德化淮山，俗称寸金薯、薯仔，种植历史悠久，主产区位于素有“闽中屋脊”之称的戴云山脉，海拔500-1200米，温差大，雨水充沛，长期的人工选留种形成了独特的优良品种寸金薯。在当地享有“天下百薯，不如寸金薯”美誉。德化淮山块茎表皮淡褐色或淡黄色，长条圆型，龙头短，薯长50-80cm，须根多，切口乳白色，有浓稠黏液，蒸煮易熟烂，薯味清香，口感松嫩，粒状感明显，具有“色味极珍品”的独特品质。 德化淮山主栽品种“寸金薯”，早在清朝《德化县志》(清?乾隆十二年)已有记载。“天下百薯，不如寸金薯”以“色味极珍品”（清.乾隆版县志语言）。相传道德仙在芹峰修练期间，在芹峰山下“道德仙水圳”附近种薯子（今称寸金薯淮山）为食。据传芹峰山下，有一位社人患隔食（今称食道癌）久治不愈，上山向道德仙求医，送薯子、红菇煮汤服后病愈，后人称“薯子”为“仙薯”。蓝田（今称洋田）、欧山（今称英山）历代民众筛选繁育种植，成为英山“寸金薯淮山”品种，其品质松香、口感好、风味独特、营养丰富。具有健脾养胃、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖、延年益寿之功效。 德化淮山现有栽培面积1万多亩，年产量1.3万吨以上，产品主要销往泉州、厦门、潮汕以及台湾、香港等市场，其产品疏松可口、“色味极珍品”（县志语言）的独特品质享誉闽南传统销区。

1、土壤地貌情况：德化县地势较高，地形复杂，属中低山地貌。福建省第二高峰戴云山主峰横亘本县中部，故我县有闽中屋脊之称，地势大致由中部向四周倾斜，呈层状逐级下降，具有鲜明的山地特色，散布在山中的山间小盆地，地势比较平坦。土壤成土母质以酸性岩为主，土壤的PH值在5.0—6.5之间，有机质含量在1.5—2.5%之间，富含硼等多种微量元素。淮山栽培大部分面积分布于海拔500-1200米的山间小盆地和缓坡地之间，质地为砂壤土或壤土，通透性好，适宜栽培淮山等根茎作物。 2、水文情况：德化县属于中亚热带气候区，具有气候温凉适中，四季分明，雨量充沛等特点。年降雨量均在1600-2000毫米之间，每年平均降水达25.059亿立方米，平均年径流深1000-1300毫米，径流分布由南向东逐步递减，区域分布大致南部多于北部，戴云山、石牛山南麓的赤水、雷峰、浔中等一带为多雨区，年降雨量1900-2100毫米，而其北麓的大铭、水口、葛坑一带为少雨区，平均年降雨量为1500-1600毫米。境内地区降雨具有雨量多、强度大、年际变化大、年内分配不均匀、地域降雨量变化悬殊等特点。年降雨比沿海地区增加500-600毫米，有利于淮山生长发育。主要河流有大樟溪上游的产溪（浔水）、涌溪，晋江水系的大溪、畲寮溪。大小河流密集分布全县各地，常年可为淮山生长提供浇灌水源。 3、气候情况：德化县属于中亚热带海洋性季风气候，年平均气温15.6-19.5℃，年平均降水量1600-2000毫米，日照时数1875.4小时。山地气候明显，夏季气候凉爽，昼夜温差较大，有利于薯块长大和淀粉累积，在特殊气候条件下长期生长，形成独特的淮山品种“寸金薯”。主要自然灾害为霜冻、暴雨、台风等。

1、产地选择： 选择海拔500-1200米，土壤微酸性、质地疏松不粘重、排水方便的水稻土或旱地种植。产地要远离工业“三废”等污染源，土壤环境、灌溉水质和空气环境质量应符合农业部制定的无公害蔬菜产地环境标准。 2、品种选择与特定要求：选择具德化淮山特征特性，选用“零余子”（气生薯）数量少的品种、表皮完好、无病无损的块茎作繁殖材料。对种植时间较长、优良种性出现退化的淮山要进行提纯复壮，保持本县品种抗性强、品质优、产量高、适应性好的优良种性。 3、生产过程管理：德化淮山采用高垄定向栽培，垄高80-100厘米，每隔10-12厘米打一定向孔，直径6-8厘米，深80-100厘米，中间放入稻草等填充料，使淮山块根能够定向垂直生长。施肥以有机能为主，少吃多餐、中后期注意增施钾肥，做到施足基肥，早施苗肥，重施结薯肥。采收前30天停止施用肥料。病虫害防治上严格执行“中华人民共和国农业部公告第199号”和“农业部、工业和信息化部、环境保护部、国家工商行政管理总局、国家质量监督检验检疫总局第1586号公告”精神，禁止使用剧毒、高毒、高殘留农药，全面使用生物农药和高效低毒化学农药，按安全休药期规定进行采收。在6-9月，用2%阿维菌素乳油1000倍液防治炭病2次，用阿维炔螨特微乳剂4000倍液防治螨类害虫3次。10月份后，病虫害发生少，一般不需要用药，安全间隔期可达30天以上。 4、产品收获：德化淮山一般在11月上旬至12月下旬采收。 5、生产记录要求：如实记录生产投入品，特别是化肥、农药的名称、来源、用法、用量和使用、停用的日期；收获日期；质量检测情况；销售情况。生产记录应当保存两年以上。

产品特征：
1、外在感官特征：德化淮山块茎表皮淡褐色或淡黄色，长条圆型，龙头短，薯长50-80cm，须根多，切口乳白色，有浓稠黏液，蒸煮易熟烂，薯味清香，口感松嫩，粒状感明显，具有“色味极珍品”的独特品质。 2、内在品质指标：蛋白质6.5-6.95％，粗纤维0.90-1.2％，脂肪0.15-0.23％，水分2.6-3.0％，淀粉63.0-66.0％，浸出物10.5-11.0％，氨基酸5.1-5.6％。 3、安全要求：德化淮山产品质量应符合《无公害食品薯芋类蔬菜》（NY5221-2005）标准、中华人民共和国农产品质量安全法、国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定等相关规范和法律法规规定。

包装规定：
1、包装：德化淮山按照规定应当包装销售。 2、标识：标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（德化淮山名称和公共标识图案组合标注型式）。 3、其它：德化淮山的分级、贮藏、运输等，应当符合国家有关强制性的技术规范。

证书持有人：
德化县农业科学研究所

地域保护范围：
德化淮山（又称寸金薯、山药等）地理标志地域保护范围包括德化县龙浔镇、浔中镇、雷峰镇、盖德镇、三班镇、上涌镇等18个镇乡。德化县位于福建省中部，大樟溪上游，泉州市北面。介于东经117゜55ˊ～118゜32ˊ，北纬25゜23ˊ～25゜56ˊ之间。东与福州市永泰县、莆田市仙游县界连，南与永春县毗邻，西与三明市大田县接壤，北与三明市尤溪县相邻。全县总面积2219.72平方公里。淮山总生产面积2000公顷，总产量4.5万吨，总产值约1.8亿元。