定边紧靠内蒙古，受蒙古族生活习俗的影响，这里也有吃手抓羊肉的习惯。每年七八月间，羊子膘肥肉胖时，三五人一伙，或十来人一伙，买一只羊“打平伙”。所谓手抓羊肉，就是将羊肉按个人需要量，切成大块，做好标记，置入锅中炖熟，每人拿上标有记号的大块肉，一边吃，一边天南地北闲*(左口右片)，其乐无穷。定边姬塬、堡子湾、刘峁塬、武峁子等乡的羊肉，人称自带调和，即便是白水煮食，也清香可口，味美不膻。

 “大块羊肉配上荞麦面条”，这是许多定边人的“硬早点”。定边的“羊羔肉”“手抓羊肉”“大块羊肉”早已成为周边地区甚至全国广为传颂的美味佳肴，使不少外地人慕名而来。其实定边的羊子除了肉质鲜嫩、清香可口、肥而不腻等特点外，其皮毛也具有很高的价值。

  定边县位于陕北北部，地处内蒙古草原牧区向陕北黄土高原过度地带，地形地貌复杂，植物种类繁多。全县总土地面积1038万亩，广阔的土地，丰富的草地及饲草资源，发展畜牧业具有得天独厚的条件和优势。该县是陕西省重要的畜牧业大县，目前，全县大家畜存栏4.56万头，生猪饲养量23.45万头，羊子饲养量162.42万只，家禽饲养量75.28万只，畜牧业产值4.651亿元，占农业总产值的39.3%。

    作为陕北山羊和滩羊的主产区之一，养羊业一直是定边县农民增收的主要来源之一。近年来，县委县政府坚持“石油工业强县，特色农业富县”战略，使该县的羊产业有了长足的发展。改变了以农户散养为主的养殖方式，逐步向区域化、规模化方向发展，形成了白于山区的山羊养殖基地，北部滩区的肉羊养殖基地。

   滩羊是我国珍贵的裘皮羊种，定边县被列为国家滩羊优势生产区。定边县滩羊场位于县城北13公里处的盐场堡镇贾圈村境内。该场建立于1976年。目前全场占地面积2600亩，存栏羊子1500只，其中滩羊存栏408只，白绒山羊532只，育肥羊560只。近年来，滩羊场在经营管理模式上有所改变，由数量增长型向质量增长型逐步转变，以提高质量，优化结构，增加效益为目标，狠抓标准化生产，大力推广良种繁育。

     据工作人员介绍，滩羊肉质细嫩，无膻腥味，营养丰富。羊肉煮沸后，肉汤清澈透明，脂肪团聚于表面，具有滩羊肉特有的香味，味香四溢，有“屋内煮肉屋外香”之名。而滩羊除了具有食用价值外，其所产的二毛裘皮弧度均匀，保暖而不毡结，毛色洁白，光泽悦目，花穗美观，毛皮轻便，毛股长而结实，根部柔软不毡结，能够纵横倒置，如水波起伏。花案清晰，图案优美，是裘皮中的上品。

羊羔肉是定边，靖边独具地方特色的风味小吃，也叫宰羔子肉。宰羔子肉是滩羊出生40天左右，宰杀的羊羔，以公羊羔为主。羊羔肉的吃法有两种：

一是清蒸法。即将羊羔肉带骨头剁成一寸见方的块，将清油至锅中烧七八成热，放入花椒面、姜丝、蒜片、葱丝等，爆出香味，投入肉块，用旺火拦约10分钟左右，待肉块呈白色状，加入面酱，再拦二三分钟，待锅中水干（肉本身水）后，将肉置入盆内或碗内，入笼内蒸熟，撒上味精、芫荽即可食用。这种吃法最佳，味道鲜美，酥嫩清香，久吃不厌。

做法：将羊羔连骨剁方块，锅内烧麻油、入花椒、地椒、葱丝、蒜片、盐、面酱、爆出香味，投入肉块炒10分钟，加温水炖半熟，再装盆上笼蒸透熟。上席时葱花、芫荽、味美鲜嫩，滋味难以用言语描述，只有亲口品尝才能知道，是定靖二县待贵宾之佳肴。

二是清炖法。将肉块投入烧至七八成热的油锅里，拦10多分钟，待肉质呈白色状，加面酱再拦至肉中本身水消失，再加温水、盐等，用温火炖一小时左右，放少许味精、葱丝、芫荽即成。

定边羊肉质量技术要求

    一、品种

陕北白绒山羊

    二、产地环境

海拔在1300-1900米的黄土丘陵沟壑区和风沙盐碱滩区，干旱盐碱及荒漠草原植被，饮用地下水。

    三、饲养管理

     1. 养殖方式：放牧与舍饲结合，9月—3月放牧饲养，其它季节舍饲饲养。

  2. 饲草料：放牧期间以当地天然牧草为主；舍饲期间以当地产天然牧草和人工种植饲草的干草、青贮玉米和农作物秸秆为粗饲料，补饲黑豆、玉米、苦荞、荞麦等精料。

  3. 出栏标准：15—20月龄，活体重30—40 kg。

  4. 环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

    四、屠宰加工

  1. 羊源：产自保护区内的健康养只。

  2. 屠宰加工工艺流程：屠宰放血→剥皮、去头、蹄及内脏(包括肾脏)，去羊油、大血管、乳房、生殖器→修割整齐、冲洗干净→排酸→分割、精选→包装→速冻、冷藏。

关键工艺要求：

 排酸：在0℃至4℃条件下排酸24小时。

    五、质量特色

1. 感官特色： 

色泽：鲜羊肉肌肉色泽鲜红或深红，有光泽，脂肪呈乳白色。冻羊肉肌肉色泽鲜艳，有光泽，脂肪呈乳白色。

弹性：鲜羊肉肌纤维致密、紧实、有弹性。冻羊肉肌肉结构紧密，有坚实感。

气味：鲜、冻羊肉无膻味。

    2. 理化指标：羊肉水分含量≤77.0%，蛋白质含量≥ 18.0%，脂肪含量≤ 9.0%，氨基酸含量≥17.0%。

 3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

专用标志使用申请：
定边羊肉产地范围内的生产者，可向定边县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经陕西省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。定边羊肉的检测机构由陕西省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。