“好山好水出好鱼”，以东江湖和东江流域范围内的鲜活翘嘴红鲌或鲢鱼为原料，经传统的湘南食品加工方法，结合现代食品加工工艺制作出来的东江鱼制品，肉质鲜香，组织致密易撕裂、软硬适度、无泥腥味，有嚼劲、香辣咸淡适口，成功开辟了国内用淡水鱼制作休闲鱼制品之先河，当地人称之为“东江鱼”。

资兴市位于湖南省东南部，是一个集库区、林区、老区、工矿区、旅游区于一体的新兴工业城市和园林式旅游开放城市，素有“水乡、电城、煤都、林海、粮仓、基因库、游乐园”之美称。

东江鱼因产自东江湖而闻名。东江湖位于资兴市境内。“一坝锁东江，高峡出平湖”。东江大坝高157米，底宽35米，顶宽7米，坝顶中心弧长438米，装机50万千瓦。坝体新颖奇特，气势磅礴，雄伟壮观，为亚洲第一，世界第二，由我国自行设计和施工的双曲薄壳拱坝。东江湖水面面积达160平方公里，蓄水量81亿立方米，相当于半个洞庭湖。东江湖周围森林环绕，水质清洌，有湖心岛和半岛13个，岛上山奇水秀，饱览过东江湖秀丽风光的中外游客无不被这一湖剔透的绿水、浩翰的湖面、叠翠的青山以及湖中形态各异的大小岛屿所陶醉，流连忘返。

监测结果显示，东江水89项指标全部符合国家地表水一类水质的标准，即东江湖水不经过净化处理，就可直接饮用。东江湖地属亚热带季风湿润气候，因南北气候受南岭山脉的地貌、土质、植被等综合条件影响，加之东江湖区气候效应，具有明显的立体气候特征。年平均气温17.1℃，年日照时数达1503.5小时，最低温度在1月，平均5℃，最高在7月，平均达30℃，水体温、光、热适度，非常适合鱼类生长发育。由于大水体热容大，东江鱼类的年生长期比一般水域多一个月以上。东江湖区域植被保存完好，覆盖率达80%以上，库区无大型工矿企业，生态原始、水质经检测达到国家一级饮用水标准，理化因子良好，东江湖流域30万亩水面在2004年通过了无公害水产品认定。清澈冰凉、无污染的深湖水、加上丰富的天然饵料，堪称鱼之天堂。

     文化背景

      从古至今，资兴人民素来喜好吃鱼，“宁可一月无肉，不可一日无鱼”的民俗俚语流传至今；清末时期，《兴宁县志》记录在全境范围内许多(山)水塘都饲养四大家鱼；中华人民共和国成立前期，渔业生产以及流行全境；1964年，资兴市农科所始创人工孵化育苗；80年代，东江水库（大型）关闸蓄水，可养鱼水面18万亩。占全境水库可养鱼水面97.3%，实行人工放养为主，养殖与增殖并重。

至今 “东江鱼救夏侯渊”等有关东江鱼的故事还在民间广泛流传，据说在三国时期，曹操的名将夏侯渊被派到楚汉平叛，在东江镇的双溪垌与敌军展开了一场激战，敌军凭借着地缘优势，集结当地的“地头蛇”与之抗衡。恶战几天几夜，夏军渐入败相，无奈之下只能撤退。可刚一撤离。双溪垌，敌军趁势将夏侯渊和他的士兵围困陈家岭。数日后，夏军山穷水尽，粮草全无。眼看着将士们一个个饿地不起，奄奄一息，夏侯渊仰天长叹：“上天啊，我夏侯渊壮志未酬，难道真要绝于此地吗？！”突然，晴天响起一声霹雳，紧接着风雨骤然而至。夏侯渊垂头丧气：“天不助我倒也罢，奈何还要凄风苦雨相逼？”说着欲拔剑自刎。这时一名士兵惊呼起来：“快看，快看，那是什么？”夏侯渊举剑转过身去，眼前出现一幕奇景：空中现出一道绚丽的彩虹，陈家岭道是无情（晴）却有情（晴），东江河的鱼一条条铆足了劲，乘着风势借着雨幕，纷纷往陈家岭跳。“哈哈哈哈——”夏侯渊一声长笑，将手中的剑横举过头顶，双膝一跪，连叩三个响头。将士们架起柴火烧烤起东江鱼来。很快，诱人的鱼香飘到敌军阵营，敌军首领扼腕，无可奈何地说：“吉人天助，吉人天助也！”有了美味营养的东江鱼，将士们迅速恢复了体能。面对敌军的围困，他们以一当十，个个英勇善战，很快撕开了一个大口子，全部突围出来。

   文化积淀

 2002年刘筠（中国工程院院士、著名鱼类繁殖生理学家）亲笔为东江鱼题词。借助资兴旅游业的飞速发展，“游东江湖，饮东江水，吃东江鱼”已成为海内外游客一种身心的享受。

     品牌建设

东江鱼发展壮大得益于1986年3月2日，国家级重点建设工程——东江水电站正式关闸蓄水，形成东江水库，水库库容81.2亿立方米，水面面积24万亩，相当于半个洞庭湖。同时，市人民政府切实加强了对东江库区渔业的生产管理，加强了对渔业生产环境、污染源、投入品等整治和监管力度。资兴市成立了水生动物疫病防治站，建立了水产疫病诊断实验室，确保东江鱼渔业资源生产发展秩序。

2004年东江湖流域30万亩水面通过了无公害水产品产地认定，鲢鱼、草鱼、鲤鱼、湘云鲫（鲤）、三角鲂、虹鳟鱼等13个品种通过了无公害产品认证；2011年又完成了翘嘴红鲌、青鱼、鳙鱼等5个品种的无公害产品认证；2005年完成东江鲢鱼、翘嘴红鲌干制品、银鱼干制品、鳙鱼、三角鲂、草鱼、鲤鱼等8个品种的绿色认证和有机食品认证；2008年-2012年先后有四个养殖场通过了国家级健康养殖示范场。

2012年特定的鲜活鱼产量3.1万吨，资兴市内10余家东江鱼制品企业共加工鱼制品5000多吨，产值达2亿元。东江鱼及其鱼制品由于其优良的品质，广泛销售到湖南、广东、广西、四川、重庆、香港、北京等地，成为南方航空配送食品，并在2007年就已进入沃尔玛、家乐福、麦德龙等国际品牌超市，东江翘嘴红鲌、斑点叉尾鮰等产品出口到美国、日本和欧盟等国家和地区。CCTV、湖南卫视、湖南都市等国内多家知名新闻媒体均对资兴东江鱼进行过报道宣传。2013年，东江鱼被正式确定为“东江湖杯”2014年世界排球锦标赛亚洲区资格赛吉祥物。

2014年，央视《舌尖上的财经》栏目组专程到资兴报道东江鱼，进一步扩大了东江鱼在世界的知名度和美誉度。

    知识链接

   据多年的实践经验表明，山茶油烹制的鱼色、香、味最佳。

因此，东江鱼生产过程所用的油料为产自我市的压榨山茶油。我市拥有广阔的没有污染的高山林区，如兴宁、碑记、何家山等乡镇。这些乡镇非常适合茶树的生长，产自这些茶树种植基地的有机茶籽，经去壳、晒干、粉碎、榨油、过滤制成山茶油（绝不用从外面进来的萃取油或转基因大豆油）作为东江鱼的油料，以保证东江鱼清香、纯正、味美、健康。

东江鱼质量技术要求

一、种源

1．主料（种源）：产地范围内的鲜活翘嘴红鲌(Erythroculter ilishaeformis(Bleeker))和鲢鱼(Hypophthalmichthys molitrix(Cuvier et Valenciennes))。

2．辅料：产地范围内所产山茶油。

二、加工

1．工艺流程：原料→宰杀→腌制→烟熏→烘烤→切块→炸制→拌料→包装→杀菌→检验→成品包装→入库。

1．工艺要点：

（1）宰杀：运输鲜活原料,鱼水温不超过200℃，从捕捞到加工不超过8小时。

（2）腌制：每100kg鱼肉加食盐1kg至2kg，白糖1kg至6kg。放在陶缸中分层腌制。腌制时间：夏季12小时至24小时，冬季2天至3天，春秋季1天至2天。

（3）炸制：将原料鱼放置在不超过2000℃的山茶油中炸香，鱼的表皮变为金黄色，有浓郁的香味炸出，再出锅滤油。

（4）拌料：将炸好的鱼控制在800℃左右的温度下放在秘制酱料中拌匀。

三、质量特色

1．感官特色：肉质鲜香，组织致密易撕裂、软硬适度、无泥腥味，有嚼劲、香辣咸淡适口；

2．理化指标：粗蛋白≥18%；不饱和脂肪酸≥5.9%。

3．安全及其它质量技术要求：产品安全及其它质量技术要求必须符合国家相关规定。

专用标志使用申请：
东江鱼产地范围内的生产者，可向湖南省资兴市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖南省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。东江鱼的检测机构由湖南省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。