逶迤武陵山下，美丽张家界旁，滔滔澧水之滨，崇山峻岭之中，湘西北的原始滋润着万千生物，在层峦叠嶂、高山深谷的原生态环境中，孕育出了”上汗不上火，辣口不辣心“的洞溪七姊妹辣椒。她因七个一簇，朝天生长，形似七个姊妹成团拥抱而得名。她因外形细小匀称，颜色大红夺目，色泽鲜活油亮，辣味厚重持久，内质含量丰富等优异品质而名扬四海。

慈利,自古“土俗淳慈，产物得利”，这座位于湖南省西北部，居澧水中游，武陵山脉东部边缘的历经2200年的历史古城，从周朝的烽火中迤逦而来，在这片3480平方公里的人杰地灵的风水宝地，汉族、土家族、白族、回族、苗族等25个民族共70万人在此繁衍生息。这里山高谷深，林木茂密，资源丰富，“七山半水分半田，一分道路和庄园”是其真实写照。

    造化垂青，历史繁衍，以及大自然的鬼斧神工，赋予了慈利旖旎风光、山水钟灵、斑斑史迹。楚白公城遗址、唐建兴国寺梅花殿、明建九溪卫古城、清建渔浦书院、溪口古镇、李自成屯兵遗址传遍着历史的声音。润传峡、龙王潭、太华山、悬丝洞、龙魔地缝、张家界大峡谷写着自然的伟岸与传奇。五雷山、云朝山承载着道教文化的传衍。慈利山峻，“第一危峰插绛霄，烟飞雾障撑仙掌”；慈利水秀，“春融水国光摇岸，雨霁山城浪拍窗”；慈利景美，“绿水煑红日，青山帐白云”，凭借这些自然和历史的恩赐，经多年开发逐步形成了“温泉之乡、道教圣地、休闲乐园”的旅游胜地。

慈利县地处中纬度，属中亚热带向北亚热带过渡的季风湿润气候区，具有气候温和，冷凉湿润，雨水充沛，春温多变、昼夜温差大、夏秋多旱及严寒期短等气候特点。洞溪七姊妹辣椒生长在500-800米的高寒山区，产地昼夜温差大，光照强度适宜。营养生长期雨量充沛，适应椒苗成长。生殖生长期雨量减少，适合果实发育。加工制作时气温较低，适合洞溪七姊妹辣椒加工、发酵、储存。

洞溪七姊妹辣椒产地属富硒地区，植被丰富，林木茂密，土壤中有机质含量较高，微量元素丰富，保护区内尤其是土壤中铁、磷、钙、锌、硒的含量较高，非常适宜辣椒种植。

文化背景

慈利县种植辣椒的历史悠久，可以追溯到明朝。据明末《慈利县志》记载：“暇则摘茶采蜜割漆捋椒以图贸易”。到清朝时，慈利人食用辣椒已比较普遍，据清末《清稗类钞》记载：“湘、鄂之人日二餐，喜辛辣品，虽食前方丈，珍错满前，无椒芥不下箸也，汤则多有之”。清代《慈利县志》记载：“物产……艽，俗名辣椒……以上蔬”。说明清代末年慈利人就食辣成性，并广为种植。

洞溪七姊妹辣椒品种的引入，据民间流传，应归功于李自成的大将李过，他非常喜爱食用朝天椒，行军随身携带，餐餐不离。当年李闯王兵败南下，落户石门夹山寺出家为僧，李过就近隐入慈利县高峰乡的茅庵村，法号“野拂”，野拂和尚将随身携带的朝天椒就地种植，并在云游各地时，留下种子让百姓试种，几年间，凡野拂和尚足迹所至之处，朝天椒均有种植，逐步在慈利全县扩展开来。然而，唯独常年云雾缭绕的洞溪乡生产的朝天椒因其“色鲜艳、味纯正、辣舒爽”深受百姓喜爱，并习惯称之为洞溪七姊妹辣椒。

清代末年，孙中山的贴身保镖南北大侠杜心五是慈利人，非常嗜好酒和辣椒。他吃的辣椒就是由洞溪的一位龚姓财主所供应。杜心五招收了不少弟子，其中最著名的是国军某军军长李丽九，以及万籁声。这两个弟子也是一日三餐不离“洞溪七姊妹”。尤其是杜心五本人于1905年在日本擂台上打败当时号称世界无敌的日本拳王之后，名震世界，当记者采访问他的饮食嗜好时，他脱口而出：“洞溪七姊妹辣椒”。从此，武坛上出现一个食用洞溪七姊妹辣椒有助武功的传说。 

文化积淀

近年来，以张家界为龙头的旅游事业蓬勃兴起，一些著名作家如丁玲、黄永玉、康濯、秦培春、任光椿、古华、梁上泉等，他们取道慈利特意品尝“洞溪七姊妹”，为洞溪七姊妹辣椒大唱赞歌，如任光椿的散文《湘西一绝——洞溪七星椒》，古华的七言绝句《偏爱七姊妹》，秦培春这位电影剧作高手所写的《风流的古镇》中着重喧染了洞溪七姊妹辣椒，在社会上产生了一定影响。2008年，洞溪七姊妹辣椒参加中国湖南第八届（国家）农博会时，经外国专家品尝，大为赞叹称之为“辣椒之最”，并留句曰：“品洞溪七姊妹，悟湘菜之灵魂。”

洞溪七姊妹辣椒民谣

    （一）

男也好，女也好，

能吃辣椒就是好；

闲来坐在火锅旁，

洞溪辣椒锅中放；

辣的嗖嗖不解瘾，

还把酒来逮一杯；

辣不怕，不怕辣，

慈利人民笑哈哈。

（二）

洞溪辣椒真是好，

辛辣滋味满身跑，

虽在寒冬三九天，

暖身暖心乐逍遥。

品牌建设

因为洞溪七姊妹辣椒优异的特性，历史上就闻名遐迩，解放前，洞溪七姊妹辣椒就属紧俏货。尽管当时交通梗阻，信息闭塞，但周边地区的一些私商仍不畏羊肠险道、土匪横行，跋山涉水到洞溪深山设点收购；解放后，因交通事业的发展，信息渠道的畅通，产品销往湖南省20多个县市以及湖北、河南、四川、江苏、浙江、广东、广西、山东等地。

2004年，张家界洞溪七姊妹辣椒开发有限公司成立并注册了“洞溪七姊妹”商标，同期还有慈利县邹胡子剁辣椒厂等企业成立，洞溪七姊妹辣椒开始走上开发腾飞之路。国内市场需求量不断增加，产品销售业绩连年攀升，销售地区越来越广。目前，洞溪七姊妹辣椒作为张家界最具地方特色的旅游产品，成为游客在张家界购物和本土馈赠宾客的首选，有的还被带往台湾、香港、澳门、日本、韩国等东南亚国家或地区。产品销往省内等40多个县市以及湖北、河南、四川、江西、贵州、广东等10多个省。并于1998年获“中国（湖南）农博会优质奖”，2008年获“中国（湖南）第八届（国际）农博会金奖”，2010年获“湖南省供销合作社农产品展销会金奖”，2011年获“中国（湖南）旅游博览会金奖”，2013年被张家界市政府评为“张家界名牌产品”。

多年来，椒农栽种辣椒一般采取粗放式种植方式，将椒田整理后开沟直接将种子撒入沟中，让其自然生长，生长周期中一般只锄草施肥一次，白露后将成熟的辣椒整株拔下采收，此种种植方式产量不高，亩产一般不超过300公斤。2006年以来，慈利县政府为发展洞溪七姊妹辣椒产业，提出了“生产标准化，基地规模化，技术规范化，产品特色化”的发展要求，建立了洞溪七姊妹辣椒产业化生产基地，并采取“公司+基地+农户”模式，统一规划，统一配种，统一管理，统一生产加工，逐步引导洞溪七姊妹辣椒朝标准化、专业化、规模化、品牌化方向发展，进一步做大做强产业，努力使洞溪七姊妹辣椒成为中国知名品牌。

知识链接

剁辣椒

将成熟的红辣椒洗净，沥干水分，剁碎，加入生姜、大蒜、花椒、食盐、植物油等调味料，拌匀，入坛腌制，开坛即食。

稀辣椒

    将成熟的红辣椒洗净，沥干水分，加入生姜、大蒜、花椒、食盐、等调味料，磨碎至粉末，入坛腌制，开坛即食。

腌辣椒

    将青辣椒洗净，沥干水分，加入食盐，拌匀，入坛腌制。

干辣椒壳

一是采取自然晾干的方式，将辣椒整株采下扎捆悬挂于阴凉通风的地方自然晾干，干后采收。二是采取烤房烘干的方式，烤房选择鼓风机隔离式烤房，燃料用木柴或木炭，烤制时间72小时，前24小时为升温排湿阶段，控制温度45—50℃，后48小时为烘干阶段，控制温度60-65℃。

干辣椒粉

将干辣椒壳去蒂除杂，用石磨或磨粉机磨成粉末。

洞溪七姊妹辣椒质量技术要求

一、品种

产地范围内“慈利七姊妹辣椒”地方品种。

二、立地条件

产地范围内海拔500m至800m，土壤类型为红壤、黄壤等，土壤质地砂质壤土，有机质含量≥3.0%，pH值6.8至8.0。

三、栽培管理

1．育苗：在3月上中旬育苗，每平米苗数≤1200株。

2．施基肥：每667㎡(亩)施腐熟有机肥3000kg至5000kg。

3．定植：5月中旬穴栽定植，每穴2株，每667㎡(亩)6500穴。

4．水肥管理：坐果后，结合浇水追肥2次至3次，每次每667㎡(亩)施三元复合肥10kg至15kg。

5．采收：70%成熟变为深红或大红时采收。

6．环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家相关规定，不得污染环境。

四、干制

鲜椒自然干燥或在45℃至55℃条件下烘干至含水量≤14%。

五、质量特色

1．感官特色：

（1）鲜椒辣椒：呈长圆锥形，果面光滑，皮薄籽多，色泽红润油亮，口感辣而纯正。

（2）干椒辣椒：颜色深红，形体完整，味灼辣。

2．理化指标：

（1）鲜椒辣椒：鲜椒辣椒素≥0.03%；硒≥0.015mg/kg；锌≥5.0mg/kg；膳食纤维≥15.0g/100g。

（2）干椒辣椒：鲜椒辣椒素≥0.12%，硒≥0.03mg/kg，锌≥15mg/kg，膳食纤维≥42.0g/100g。

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

专用标志使用申请：
洞溪七姊妹辣椒产地范围内的生产者，可向湖南省慈利县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖南省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。洞溪七姊妹辣椒的检测机构由湖南省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。