多玛羊肉产自海拔4800米至6000米的西藏自治区那曲安多县纯天然牧区，其肉质肌肉丰满、皮下脂肪多、柔嫩多汁，富含蛋白质、氨基酸、钙、磷、铜、锌等营养物质，口感鲜嫩、无膻味。

2010年至2013年，安多县积极配合西藏农牧科学院畜牧兽医研究所相关专家人士，在雁石坪镇、玛曲乡、岗尼乡、玛荣乡、多玛乡、色务乡等多玛绵羊主产区，开展了为期3年的多玛绵羊生产周期蹲点监测工作，在实地监测和发挥吸收引进企业辽阳市润泽清真肉品有限公司先进技术作用的基础上，安多县协助西藏农牧科学院畜牧兽医研究所专家多次对多玛羊肉、多玛羊毛进行了取样检测，并将样本送至国家质检部门进行权威检测，被纳入国务院72种重点保护畜种之一。同时，安多县制定了包括良种选育、生产技术规程、质量卫生要求等三部分的《多玛羊毛》、《多玛羊肉》标准发布为地方标准，为多玛羊肉、多玛羊毛地理标志产品保护的成功申报奠定了基础。

多玛羊肉质量技术要求

一、品种

西藏绵羊（当地品系）。

二、饲养条件

1．饲养环境：产地范围内海拔4800m至6000m之间，分布有广泛的天然植被。

2． 饲养方式：放牧饲养（四季轮牧）为主，冬春季适量补饲当地产燕麦青干草和精料。

3． 圈舍条件：羔羊舍为封闭式暖圈，成羊冬季归牧后圈养在简单的粘土围栏内。

4．饲养管理：

（1）去势：公羔羊1月龄左右去势。

（2）夏秋季饲养管理：4月至10月在夏季牧场放牧，草场距定居点较远，面积大，牧草和饮水充足。

（3）冬春季饲养管理：11月至3月在冬季牧场放牧，草场距定居点较近。如遇大雪封山，舍饲饲养。

（4）出栏标准：羯羊出栏年龄小于36月龄。体重范围35kg至70kg。

5．驱虫管理：每年春秋两季各1次，注射口服驱虫。

6．环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

三、屠宰

1．羊源要求：产地范围内符合出栏标准的健康羊只。

2．屠宰工艺：按当地传统屠宰方法屠宰：用绳索将绵羊口鼻绑紧，约15分钟至20分钟使其窒息而死。手工剥皮。

3．保存：胴体在0℃至4℃环境下排酸24小时，在-35℃下速冻12小时至16小时后，在-18℃至-21℃下冷冻保存。

四、质量特色

1． 感官特色：胴体皮下脂肪覆盖好，分布均匀，呈白色和浅黄色；肌肉呈红色、肌间脂肪分布明显，肉质细嫩、膻味小。

2．理化指标：各部长肌中，粗蛋白含量≥20%，粗脂肪含量6.4%至8.8%，胆固醇含量≤60mg/100g。

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

专用标志使用申请：
多玛羊肉产地范围内的生产者，可向西藏自治区那曲地区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经西藏自治区质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。多玛羊肉的检测机构由西藏自治区质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。