“恩平大米”米粒均匀细长，色泽均匀，晶莹透亮，气味清香；米饭软滑可口，粘度适中，香气怡人。

独特地形地貌和气候：产区地形复杂，北宽南窄,略显桑叶形。西部山岭重叠,由天露山余脉组成，最高峰海拔1014米。南临南海,海岸线长21公里。境内多为低山丘陵区，东部为锦江河，河两岸为丘陵平原。产区属亚热带季风气候,处北回归线以南,冬暖夏凉,雨量充沛，年平均降雨量为2348毫米，雨季多在4至9月，占全年降雨量的85.5%；日照充足，历年平均日照1762小时，无霜期360天，平均霜期1.5天，最长8天，部分年份无霜期，年平均气温23℃，总有效积温4800℃。 水文情况：灌溉用水大部分用水库水，其天然水质好、污染少，境内有锦江、朗底河、那吉河等大小河流13条。全市大、中、小水库200多个,其中锦江水库为江门五邑地区最大的蓄水、发电、灌溉综合工程。锦江是恩平的母亲河,位于潭江干流的上游,集雨面积362平方公里,设计总库容4.18亿立方米,是恩平市的主要河流,发源于阳江市的牛围岭,流经恩平市近10个镇,全长128公里,流域面积1366平方公里。 3 特定生产方式 （1）产地选择：在“恩平大米”保护区域范围内，土壤肥沃，呈微酸性，土层深厚，耕作层在20cm以上，地下水位60cm以下，大气、土壤、水质条件均符合水稻产地环境条件的要求。生产过程严格按照水稻GAP认证标准执行。 （2）品种选择：选用传承“恩平大米”品质的品种，并具备抗病性强、抗逆性好、适应性广的水稻优质良种，主要以“象牙香占”、 “华航31”、“粤香占2号”、“华航48”等以及传统农家种等为主，品质特征为：粒长饱满，整齐匀称、垩白率低、米味清香，质地软硬适中，米质口感好。

“恩平大米”特定的种植方式是应用测土配方施肥技术、水稻三控施肥技术、水稻机械化生产技术、水稻病虫害专业化统防统治。 测土配方施肥技术：在合理施用有机肥料的基础上，施用专门针对恩平市土质配制的50%（24：7：19）恩平市水稻测土配方施肥认定配方肥。 水稻三控施肥技术：通过控制总施氮量和基蘖肥施氮量，提高氮肥利用率，减少环境污染；通过控制基蘖肥施氮量，控制苗峰，提高成穗率和群体质量，实现高产稳产；通过控制苗峰，增加群体通透性，控制病虫害发生和农药用量。 水稻机械化生产技术：水稻生产从育苗、整地到收获归仓，以机械化生产技术为依托，完成水稻生产的先进技术模式。 水稻病虫害专业化统防统治：根据当地植保部门发布的水稻病虫草害预测预报与防治意见做好病虫害防治工作。 （4）产品收获及产后处理：当稻谷的90%以上充黄成熟，穗轴有三分之二，基部有很少一部分绿色籽粒存在时进行收获；采用人工或机械收割，要求不同品种单独收割、单独运输、单独脱粒、单独贮藏，严禁品种间混杂。脱粒后，晾晒数日，以降低含水量，再进行扬场或机械清选。要求统一分级过筛，清除杂质和瘪稻，达到粒度均一，破碎率小于2%，杂质小于1%，虫蚀率小于1%。保证纯度、提高商品质量。 （5）特有的加工工艺：大米加工实行传统加工工艺，一般需经清理、去石、磁选、砻谷、谷糙分离、白米分级、色选、包装等工序。恩平大米的加工采用了三道砂辊组合、直排筛眼等特有的加工工艺。 碾米工序：加工长粒型大米时，米机碾白采用三道砂辊组合，不采用铁辊，避免在碾白过程中产生较多碎米，从而提高出米率。 抛光工序：加工长粒型大米时的抛光机碾白室的筛网，筛眼的排列则采用直排方式，利于排糠的顺畅，使大米外观更整洁，达到光泽自然的效果。 （6）生产记录要求：按照农产品质量安全的要求建立生产记录档案，详细记录生产投入品，特别是化肥、农药的名称、来源、用法、用量和使用、停用的日期；病虫害的发生和防治情况、收获日期、质量检测情况、销售情况。生产记录档案应当保存两年以上。

产品特征：
本部分内容主要表述反映登记产品特有的品质特性特征和产品质量安全方面遵循的规定，主要包括： （1）外在感官特征：“恩平大米”米粒均匀细长，色泽均匀，晶莹透亮，气味清香；米饭软滑可口，粘度适中，香气怡人。 (2)内在品质指标：“恩平大米”营养价值高，垩白度（%）≤2%,碎米（%）≤20%,直链淀粉15～20%。 (3)安全要求：恩平大米产品质量要符合国家相关标准的要求。

包装规定：
在保护区域内的恩平大米生产经营者，在产品或包装上使用已获登记保护的农产品地理标志，需向登记证书持有人恩平市农业技术推广服务中心提出申请，申请通过后方可采用恩平大米农产品地理标志公共标识字样和标志图案，并按照本规范要求生产，并按照《恩平大米农产品地理标志使用管理办法（试行）》使用标志，统一采用恩平大米农产品地理标志公共标识相结合的标识标注。

证书持有人：
恩平市农业技术推广服务中心

地域保护范围：
恩平大米保护区域范围为恩平市所辖下恩城街道办事处、沙湖镇、牛江镇、君堂镇、圣堂镇、良西镇、东成镇、大田镇、横陂镇、大槐镇、那吉镇等11个镇（街道办事处），共151个村委会。地理坐标为东经111°59′51"～112°31′23"，北纬21°54′31"～22°29′44"。每年种植稻谷面积24666.67公顷，年产大米约8.4万吨。