恩平濑粉表面光滑，粗细均匀，无粘连，色泽均匀，煮后不糊汤、不粘条，入口软、韧、爽、滑，吃起来有韧性。

（1）地形地貌：恩平市水稻种植主要分布于群山、丘陵之间的盆地，土质主要为冲积物、洪积物和坡积物形成的弱酸性土壤，非常适宜水稻生长。 （2）水文情况：水质对米粉品质具有重要作用。恩平境内有锦江、蓢底河、那吉河等大小河流13条，均发源于天露山及其余脉，主要河流为锦江。全市有锦江水库、青南角水库等大、中、小水库200多个，其中锦江水库为江门五邑地区最大的蓄水、发电、灌溉综合工程。濑粉加工用水来源于天露山及其余脉发源的锦江水库，这些水的水质均属于无污染的天然水，为恩平濑粉独特的品质提供了保证。 （3）气候情况：产区属亚热带季风气候，冬短夏长，冬暖夏凉，日照充足，雨量充沛，干湿季明显，年平均气温23℃，年平均霜期1.5天，最长8天，年平均降雨量2348毫米，适宜水稻生长。

恩平濑粉是当地传统小吃，经过选米→清洗→浸泡→打粉、和粉、成型→老化→松粉→晒干→凉冻→包装→成品等工序。 ①选米：恩平濑粉选料特别严格，原材料大米选用本地产的晚造米，剔除大米中的砂、稗、谷粒等杂质。 ②清洗：将大米放入清洗池中洗净。 ③浸泡：将精选后的大米，用清水浸泡，浸泡时间一般在6h-8h。 ④打粉：将晾干的大米，放在打粉机中，打成粉末状，制成干米粉。 ⑤和粉：干米粉用水调匀，能搅成一块块为宜，制成粉团。 ⑥成型：将粉团放入压粉机中，压成约80公分的粉条。 ⑦老化：将粉条放入老化房，使粉团凝固、有弹性、有韧性。老化时间一般在6h-12h。 ⑧松粉：给老化后的粉条喷水，使粉条软化，然后给粉条团造型。 ⑨晒干：自然晒干，使濑粉水分含量不高于14%。 ⑩凉冻：把晒干的濑粉放置一个干燥气温15一20℃的恒温环境下使粉条理化性状稳定下来。 ⑪包装成品：按不同的规格标准整理袋和后期处理将帖上相关标识。 加工记录要求：按照国家的要求建立加工记录档案，保证产品质量可追溯。记录档案应当保存两年以上。

产品特征：
（1）外在感官特征：“恩平濑粉”表面光滑，粗细均匀，无粘连，色泽均匀，煮后不糊汤、不粘条，入口软、韧、爽、滑，吃起来有韧性。 （2）内在品质指标：恩平濑粉要求，水分含量≤14%，酸度（°T）≤5.0mL/kg，断条率（%）≤10%。 （3）质量规定：a.应检项目全部符合标准要求的判为该批合格。其中每批平均净含量不得低于标准示量。b.安全卫生指标检验结果中有一项指标不合格，则判该批产品不合格，不得复检。c.其他检验结果中有一项指标不合格，允许加倍抽样将此项指标复查一次，按复验结果判定该批产品是否合格。d.其他检验结果中有两项及两项以上指标不合格，则判该批产品不合格。 (4)安全要求：恩平濑粉加工用水、加工环境和产品质量均要符合国家相关标准的要求。

包装规定：
标志使用人在产品或产品包装上统一使用标有“恩平濑粉”农产品地理标志公共标识和产品名称组合型式字样、字迹必须清晰，容易辨认。“恩平濑粉”的生产经营者使用此包装必须向恩平市农业技术推广服务中心提出申请，申请通过后方可采用“恩平濑粉”农产品地理标志公共标识字样和标志图案，并按照要求规范生产和使用标志。

证书持有人：
恩平市农业技术推广服务中心

地域保护范围：
恩平濑粉地域保护范围覆盖恩平市辖下沙湖镇、牛江镇、君堂镇、圣堂镇、良西镇、东成镇、大田镇、横陂镇、大槐镇、那吉镇10个镇，恩城街道1个街道办事处，共151个行政村，地理坐标位于东经111°59'51"～112°31'23"，北纬21°54'31"～22°29'44"，年产量1500吨，年产值约1500万元。