封开杏花鸡产于广东封开县，是广东肇庆市的地理标志产品，杏花鸡又称“米仔鸡”，是广东三大名鸡之首。以其肌肉丰满、皮薄肉嫩、皮下及肌间脂肪分布均匀而驰名，有“2012年广东十大最具人气土特产”的称号。

        玻璃皮、蔗渣骨、肌纤维细，鸡味浓郁，封开杏花鸡令无数人食后流连忘返。封开杏花鸡已有1000多年的养殖历史，曾是朝廷贡品。封开杏花鸡头细、脚细、羽黄、脚黄、喙黄、颈短、体短、脚短。以其肌肉丰满、皮薄肉嫩、皮下脂肪分布均匀，尤其适宜制作白切鸡，产品驰名海内外。

　　封开杏花鸡，结构匀称，被毛紧凑，前躯窄，后躯宽。其体型特征可概括为“两细”（头细、脚细），“三黄”、“三短”（颈短、体躯短、脚短）。雏鸡以黄为主，全身绒羽淡黄色。公鸡头大，冠大直立，冠、耳叶及肉垂鲜红色。虹彩橙黄色。羽毛黄色略带金红色，主冀羽和尾羽有黑色。脚黄色。母鸡头小，喙短而黄。单冠，冠、耳叶及肉垂红色。虹彩橙黄色。体羽黄色或浅黄色，颈基部羽多有黑斑点（称“芝麻点”），形似项链。主、副冀羽的内侧多呈黑色，尾羽多数有几根黑羽。
　　杏花鸡属小型肉用优质鸡种，是中国活鸡出口经济价值较高的名产鸡之一，其品种优良，除此之外由于当地农民将其放养于溪边竹林下，或山上松树下，常以野草虫蚁喂食，因此它有三大特点：两细、三黄、两短，即：头细、骨细；嘴黄、毛黄、脚黄；身短、颈短。它还具有早熟、易肥、皮下和肌间脂肪分布均匀、骨细皮溥、肌纤维纫嫩等特点，无论是白切或清蒸，都一样嫩滑鲜甜，尤以白切最佳，因为杏花白切鸡是将鸡宰好洗干净后，置于摄氏90度微沸的开水中浸熟的，所以皮呈金黄色，油光闪亮，吃起来有清、鲜、甜、爽、骨香之感。

 　　封开杏花鸡原产于广东省封开县杏花公社而得名。据史料记载，杏花鸡已有1000多年的养殖历史，早在清朝年间，杏花鸡一直是用来向朝廷进贡的贡品。杏花鸡主要分布在封开县境内，上世纪八十年代，年饲养量达100万只以上。它具有早熟、易肥、皮下和肌间分布均匀、骨细皮薄、肌纤维细的特点，属小型肉用优质鸡种。杏花鸡是经国家品种志编审委员会审定，列入《中国家禽品种志》的三十个鸡品种之一，名列广东三大名鸡之首。

封开杏花鸡质量技术要求 

一、品种 

杏花鸡。 

二、产地条件 

海拔400米以下林木与饲草丰富，水源优良，光照充沛的松山草地或果园。 

三、饲养管理 

1. 鸡种来源：来自保护区内的杏花鸡。  

2. 饲养方式：舍饲和放养相结合,冬季40日龄、夏季30日龄前舍饲饲养，之后放养。 

3. 饲养密度：舍饲条件下，7日龄前40羽/m2；8至14日龄35羽/m2；15至30日龄30羽/m2。 

4. 饲料要求：舍饲时饲喂封开杏花鸡雏鸡专用配合饲料，放养时采食粗粮、五谷杂粮、青料、野果、昆虫等。 

5. 出栏：公鸡体重≥1.5kg，母鸡体重≥1.2kg。 

6. 环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定。 

四、屠宰加工 

宰前断食24h，自由饮水。 

五、质量特色 

1. 感官特色： 

（1）活体鸡：体质结实匀称，头细、脚细、羽黄、脚黄、喙黄、颈短、体短、脚短。 

（2）白条鸡：皮肤浅黄，光滑滋润，肌肉丰满有弹性。表皮和肌肉切面有光泽。 

2. 理化指标：粗蛋白≥20%，粗脂肪≤7%，氨基酸≥20.5%。 

3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。 

专用标志使用申请：
封开杏花鸡产地范围内的生产者，可向广东省封开县市场监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经广东省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。封开杏花鸡的检测机构由广东省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。