丰乐酱干

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    丰乐酱干产地范围为安徽省肥西县丰乐镇现辖行政区域。
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【凤落河】丰乐酱干 安徽特产 美食手工豆腐干豆干106克X8袋 包邮 【在售价】23.60 元

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有一个秀美的千年水乡古镇,相传此地是凤凰落下的地方,故名凤落,后寓意物丰民乐,遂得“丰乐”美誉。此处盛产酱干,相传三国魏武帝曹操途径此地,远闻酱干浓香,美味不能抗拒,品后盛赞为“天下一绝”。经过这个千年古镇几代人的传承和发扬,如今的“丰乐酱干”已经成为国家地理标志保护产品。

       这里的酱干之所以好吃,是因为采用了终年清澈的天然活水丰乐河水手工制作,水中含有多种矿物质和有益活性菌。

  选用优质黄豆,经丰乐河水浸泡、清洗后,再配上自制的原汁大豆酱、冰糖、茴香等十余种配料,加上老鸡汤,用火炖煮数小时。

  第二天清晨煮开入味后捞出,盛放在匾子里,自然晾干,使其色泽油亮,色、香、味俱佳。

  丰乐手工传统酱干采用丰乐河终年清澈的天然活水手工制作,水中含有多种矿物质和有益活性菌,再选用无污染、无病害、籽粒饱满的优质黄豆,经深层过滤的丰乐河水浸泡、清洗后磨浆,再以高温煮浆、石膏点浆形成白嫩的豆腐后,舀入木质大板,稍稍冷却并切成小块,再用小方块纯白棉布将热气腾腾的小块豆腐折包成四角成方的小包,摆上木榨板,加压成型后成为白干胚。然后将白干胚放入大锅,再配上自制的原汁大豆酱、冰糖、茴香、丁香、桂皮、甘草等十余种配料,再加上老鸡汤,用火炖煮数小时,第二天清晨煮开入味后捞出,盛放在匾子里,自然凉干,使其色泽油亮,色、香、味俱佳,制作过程完全遵循传统手工艺、做工精细,其形成方正(厚度 0.8公分),具有色彩纯正、香味悠长、口感细腻富有弹性、回味清香的特点。


丰乐酱干质量技术要求

 

     一、主要原辅材料

 1. 大豆:采用保护区域范围内种植的优质黄豆,蛋白质含量≥40%、脂肪含量≥20%。

 2. 加工用水:取自丰乐河水,水质符合国家生活饮用水标准要求。

     二、加工

 1. 工艺流程:

 

 

 

 

 

 

 

2. 工艺要点:

1)煮浆:煮豆浆的温度要达到90-110℃,气压0.3兆帕,煮豆浆过程要5-15分钟。

2)点浆:用卤水点浆,卤水和豆浆的比例是1:500。

3)过碱: 经过造型以后的白胚酱干倒入烧开食用碱水中,搅拌5-8分钟。

4)卤制:用自制的原汁大豆酱、冰糖、茴香、丁香、桂皮、甘草等十余种配料,加水和盐熬制卤汁,把经过过碱并且清洗完的豆酱干放到卤汁里,卤制半小时。

5)晾干: 在自然风环境下晾4小时左右,水分≤60

三、质量特色

1. 感官特色:

1)色泽和外观:外形方正,四角圆润,成品表面结皮光亮,颜色为棕红色泽,色彩纯正,均匀一致。

2)味感(口味、口感):香味悠长、口感细腻、富有弹性、回味清香。

2. 理化要求:

项  目

要   求

水分,%

≤60

蛋白质,%

≥20

盐,%

≤4

3. 安全及其他质量技术要求:

产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。


专用标志使用申请:
丰乐酱干产地范围内的生产者,可向肥西县市场监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经安徽省质量技术监督局审核,报质检总局核准后予以公告。丰乐酱干的检测机构由安徽省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。