枫桥香榧，主产于会稽山脉中段的浙江省诸暨市枫桥镇之相泉(应家峙)、钟家岭、西坑、黄坑、里宣、外宣、杜家坑一带（今属赵家镇），已享盛誉一千多年。唐武宗时宰相李德裕曾称之为“木之奇哉，有稽山之海棠榧桧”，宋·苏东坡有诗云：“彼美玉山果，餐为金盘食”、“驱除三彭虫，已我心腹疾”。

走进会稽山腹地的古香榧林，形似橄榄的黄绿色果实，挂满枝头，沉甸甸地压弯了树枝。枫桥栽培香榧的历史可谓悠久，自有文字记载迄今已有2000多年历史。香榧据考证是第三纪孑遗植物，远古残留的稀有物种。

会稽山中勤劳智慧的古越人，从自然变异的众多榧树中，优胜劣汰地选出良种留存，或又将单株榧树经人工嫁接改良栽培，终于使会稽深山的榧树变成了珍稀神秘的“千年圣果”。

香 榧 美 丽 传 说

悠久的香榧历史，演绎出许多美丽动听的传说，有“秦始皇御口封香榧”，有“走马岗与香榧”，还有“七仙姑送香榧树”等等。广为流传的“西施眼”，是其中最有说头的一个美丽传说。传说当年勾践曾经用如何开香榧考过西施与郑旦。榧果壳硬椭圆，上有两眼，聪慧的西施用两手指一捏两眼，轻易拨开，里面就是又香又脆、嫩黄的果仁。后来人们把香榧两边这双美丽的眼睛，叫做西施眼。

三 代 同 枝，千 年 圣 果

每一颗土生土长的会稽山香榧，要成为“枫桥香榧”，都有着千淘万漉，吹尽狂沙始到金的“磨练”历程。一粒香榧完全成熟，需要三年时间。每年的五至九月，在树上同时有两代果实生长发育，还有新一代果实花芽原基在分化发育，每一株树上都有“三代同枝”的故事发生，由此香榧也被人们称为“三代果”。

香榧树虽然生长缓慢，但盛产期可延续上百年甚至千年以上。西坑村马观音山上的那株1300多岁的“榧王树”，依旧生机盎然，每年的产果最多可达800公斤，不能不说是个奇迹。香榧树雌雄异株，雄树授粉、雌树长果，两性和谐共生。雄树高耸伟岸，直插云霄；雌树逶迤虬曲，枝繁叶茂。植物的阳刚之美与阴柔之魅，在这里达到了完美的统一。有关它树分雌雄，命寿千年，三代同堂，四季长盛的奇特品性，对绝大多数人来说，依然还是令人称奇的传闻而已。

香 榧 采 摘

古榧树的采摘难度相当大，榧农们仍然沿用祖辈传承的方法与工具，不曾改变。不外乎是一副蜈蚣梯，一把竹挂钩，一只榧篼，几根绳子。架好竹梯，徒手爬上十几米高的榧树，腰间绑一个盛放榧子的竹篓，直立在向外伸展的树枝上，没有任何额外的保护——除了那一根绳子，两指粗的麻绳是采摘人所有安全的保障。站在高高的树上，逐枝逐叶挑选那些成熟的，小心翼翼一颗一颗拧下。香榧只能一颗颗采摘，因为同一条树枝上，可能同时结着前年、去年和今年的果子，能采摘的只有前年生出、已长得像橄榄那么大的榧子，而今年的才像米粒一样，它们还需在枝端生长两年

香 榧 美 好 寓 意

民谚有“香榧熟，衣食足”。因此山乡姑娘出嫁的时候，常有以香榧树作嫁妆陪嫁的。

婚庆中，榧乡人家把榧子染成红颜绿色，与花生、鸡蛋等装进新马桶里或藏在婚被中。

双连榧子，是雌花发生的双受精现象，尤其珍贵，所以也是榧乡人结婚时必不可少之物，有“永结同心，早生贵子”的美好寓意。

枫桥香榧质量技术要求

（一）品种。

细榧。

（二）立地条件。

保护区范围内海拔200m至800m，土壤类型为红壤、黄红壤，土种黄泥土、黄泥沙土、山黄泥土和山黄泥沙土，质地为沙壤土、壤土，土壤pH值5.0至7.5，土壤有机质含量≥4.0%，土层厚度≥50cm。

（三）栽培管理。

1. 育苗：用细榧或芝麻榧种子培育的实生苗作砧木，细榧作接穗嫁接。

2. 定植：

（1）时间：在12月至翌年2月，选用2年以上苗龄的优质嫁接壮苗定植。

（2）密度：≤675株/公顷。

（3）配植雄株：需配植花期相遇的雄株3%至5%。

3. 施肥：幼林期采用农榧套种，以耕代抚。盛果期后以农家有机肥为主或有机肥与三元复合肥交替使用。农家肥45000kg/公顷·年，三元复合肥10500kg/公顷·年。

4. 树形：自然开心形。

5. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

（四）采收与加工。

1. 采收：在9月上中旬用手工单粒采摘法采收。

2. 后熟处理：采收后需经二次堆沤法后熟，待坚果内种皮由红转黑后选择晴天洗净晒干加工，或在阴凉通风处贮存。

3. 加工：以1：1的比例用粗食盐与香榧坚果（含水量15%至20%）合炒，先用旺火将粗盐炒到80℃至85℃，放入香榧，炒20分钟左右，此时香榧约八成熟（果仁色淡黄、软），出锅用5%至8%浓度的盐水浸泡枫桥香榧20至30分钟，沥干水后重返锅中用旺火80℃至100℃的温度炒8至10分钟，再用50℃至60℃的文火炒10至15分钟，至固有香气出现、种仁米黄色即可。

（五）质量特色。

1. 感官特色：均匀齐整，壳薄仁满，出仁率60%至65%。外壳呈米黄色，去衣容易，破壳时部分种衣自行脱落，具有枫桥香榧固有而独特的天然清香味，肉质细腻，酥松爽口，后味鲜滋浓而清口。

2. 理化指标：可食部分含脂肪45%至51%，其中不饱和脂肪酸占油脂的80%以上。坚果含水量≤5.0%，过氧化值≤0.38%。

3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

产品特征：
（1）感官指标：枫桥香榧呈橄榄形或梭形，基部有两只对称 榧眼，外壳薄、棕褐色或棕黄色、棱纹浅而光滑；内种皮黑色易脱；种仁饱满，色泽金黄；肉质香酥爽口，回味鲜浓，富有独特的天然风味。 （2）内在品质指标：枫桥香榧检验值中蛋白质含量≧9.0%，脂肪含量≧44.0%，油酸含量占脂肪总含量≧30.0%，亚油酸含量占脂肪总含量≧39.0%。 （3）质量安全规定：枫桥香榧产品质量符合《食品安全国家标准食品中污染物限量》、《食品安全国家标准食品中最大农药残留限量》和《香榧籽质量要求》的相关规定。

包装规定：
按照农业部关于《农产品地理标志管理办法》有关规定，对枫桥香榧地理标志使用做如下规定：凡在标志范围内生产经营的枫桥香榧，并按照枫桥香榧生产技术规范种植和加工的基地（户），在产品包装上使用已获得的枫桥香榧地理标志，须向登记证书持有人提出申请，并签订相关合同，按照相关要求规范生产和使用标志，统一采用产品名称和农产品地理标志公共标识相结合的标识注方法。

证书持有人：
诸暨市香榧博物馆（诸暨市林业科学研究所）