乌龙茶是明清时首先创之于福建的一种半发酵茶，19世纪初乌龙茶的产制亦由福建扩展至粤东及台湾。福建乌龙茶产品花色具备各自的品质特征，细分为闽北水仙、闽北乌龙、闽南铁观音、闽南色种、武夷岩茶和安溪铁观音等系列产品。

乌龙茶是明清时首先创之于福建的一种半发酵茶，19世纪初乌龙茶的产制亦由福建扩展至粤东及台湾。福建是乌龙茶的主要产区，2006年福建乌龙茶产量达9.98万吨，占全省茶叶产量的51%，占全国乌龙茶产量80%以上。福建地处南亚热带和中亚热带的结合部，自然条件优越，是属亚热带海洋性季风区，福建乌龙茶产地大多处在丘陵地或中低山地，我省9个设区市均有生产，覆盖49个县（市、区）。福建乌龙茶产品花色具备各自的品质特征，细分为闽北水仙、闽北乌龙、闽南铁观音、闽南色种、武夷岩茶和安溪铁观音等系列产品。

福建乌龙茶传统加工工艺为：鲜叶→晾青或晒青→摇青←→摊青→杀青→揉捻（或包揉）→烘焙→毛茶。由此形成其特有的品质特征：条索紧卷或壮实，色泽砂绿油润、乌润，洁净、匀整，香气花香浓郁、滋味醇厚鲜爽回甘、品种特征显，汤色橙黄或橙红，叶底软亮、匀齐、显红边。

2007年2月，国家质检总局2007年第33号公告《关于批准对福建乌龙茶实施地理标志产品保护的公告》正式批准了福建乌龙茶为地理标志产品受到保护，保护范围包括福建省境内的35个县(市、区)

福建乌龙茶质量技术要求

（一）品种。

适制福建乌龙茶的茶树品种。包括：

1. 经国家或福建省农作物品种审定委员会审（认）定的乌龙茶品种。

2. 武夷名丛（如大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟）和武夷菜茶。

（二）立地条件。

生态环境优良，土壤pH值为4.0至6.5的红黄壤丘陵地或山地。

（三）苗木选择。

采用无性繁殖的方式进行育苗，种苗必须选用无病虫害、生长健壮、根系正常的一年生无性系茶苗。

（四）茶树种植。

 10月至翌年3月的雨后阴天定植。种植密度为每公顷30000至90000株。

（五）栽培管理。

适时中耕除草，保持土壤疏松，施肥以有机肥为主，也可以客土改良土壤，适时合理修剪。

（六）鲜叶采摘。

顶芽形成驻芽，采摘小开面至大开面嫩梢，按标准适时分批进行采摘。

（七）加工工艺。

1. 毛茶加工工艺：

鲜叶→晾青或晒青→摇青←→摊青→杀青→揉捻（或包揉）→烘焙→毛茶。

2. 成品茶加工工艺：

毛茶→归堆→拣剔→筛分→风选→复火→摊凉→匀堆→装箱→成品茶。

（八）质量特色。

1. 感官品质：

福建乌龙茶的感官品质特征：外形条索为紧卷或壮实，色泽砂绿油润、乌润，洁净、匀整，内质香气花香浓郁、滋味醇厚鲜爽回甘、品种特征显，汤色橙黄或橙红，叶底软亮、匀齐、显红边。

（1）闽南色种：

闽南色种按感官指标分为特级、一级、二级、三级，各级感官指标应符合表1的要求。

表1 闽南色种感官指标

（2）闽南铁观音。

闽南铁观音按感官指标分为特级、一级、二级、三级，各级感官指标应符合表2的要求。

表2  闽南铁观音成品茶感官指标

（3）闽北乌龙。

闽北乌龙按感官指标分为特级、一级、二级、三级，各级感官指标应符合表3的要求。

表3 闽北乌龙感官指标

（4） 闽北水仙。

闽北水仙按感官指标分为特级、一级、二级、三级，各级感官指标应符合表4的要求。

表4 闽北水仙感官指标

2．理化指标：

水分≤7.0%，总灰分≤7.0%。

专用标志使用申请：
福建乌龙茶地理标志产品保护范围内的生产者，可向福建省质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。