富顺香辣酱

富顺美乐香辣酱四川特产 正品美乐牌 正宗辣椒酱 下饭酱350g*3瓶

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“富顺香辣酱”,四川富顺地方名产,首批列入国家“星火”计划,选用优质辣椒等天然原料精制而成,具有香纯、味鲜、爽辣可口的独特风味,用作各类菜肴、豆花、面食调料或直接食用,有增加添香,开胃助食之显著效果。实为馈赠亲友及家庭常备佳品。

    富顺香辣酱地理标志产品保护产地范围为四川省富顺县现辖行政区域。美乐牌香辣酱是香辣一绝,四川富顺地方名产,首批列入国家“星火”计划,选用优质辣椒等天然原料精制而成,具有香纯、味鲜、爽辣可口的独特风味,用作各类菜肴、豆花、面食调料或直接食用,有增加添香,开胃助食之显著效果。实为馈赠亲友及家庭常备佳品。
 

 

发展状况

 

      有的地方称香辣酱作蘸水,它是四川人民长期以来喜爱的食品,即可直接食用,佐餐下饭,又可以在炒、红烧、闷、拌各种菜肴时做为调味料使用。四川省自贡市富顺县所产的香辣酱,又有别于四川其他地区的同类产品,它是由自贡人民喜爱使用的一种叫“富顺豆花”的名菜使用的“蘸水”通过工艺的改进制成的。
 

      富顺香辣酱是在吸取“豆花蘸水”的制作决窍的基础,采用现代科技与传统工艺相结合的技术,在二十世纪八十年代属国内首创的高级新型复合调味品。被四川省政府授予“四川省用户满意产品”;获国家农业部、四川省、“部、省优质产品”奖、国际第五届食品博览会金奖,等四十余项殊荣:被消费者誉称“富顺一绝,香辣之冠”的美名。较为著名的有“美乐”、“天车”、“刀刀爽”等香辣酱品牌。

 

制作方式

 

      其作法是将干海椒的把把剪掉后,用鲜开水适度的烫过,再放到碓窝里舂。舂的功夫要到家,一直要舂得茸茸和和,就像糍粑一样,所以叫做糍粑海椒。然后再用煎熟的菜油加上适量花椒后淋到糍粑海椒上去,使它酥透。其次用的豆油是专门熬制成的。即将普通豆油和一些香料药物在锅内熬上适当时间,达一定浓度为止。一碟蘸水的配制法是,大半匙糍粑海椒和两匙特制豆油,再浇点麻油、洒点香葱颗或鱼香丝,就成了。这样制成的豆花蘸水,当然其味香浓,口感极佳,故有“富顺豆花味道长,吃下一口永难忘”的赞语。因为本身是做蘸水之用,所以更加浓缩了麻、辣、香各种味道,回味更加悠长。


富顺香辣酱质量技术要求

 

(一)原辅材料。

1. 辣椒:保护区内生产的朝天椒、二荆条红辣椒,采摘时间为每年的7月至立秋后15天,要求其色泽红亮,肉头饱满,无霉变、虫蛀、杂质。

2. 酿造酱油:用保护区内生产的小黄豆,采用当地特殊酿造工艺生产的“窝油”。

3. 食用盐:自贡市生产的优质井盐。

4. 生产用水:保护区内的地下饮用水。

(二)加工技术要求。

1. 工艺流程:

(1)辣椒酱(糍粑海椒):辣椒→清洗整理→预煮→捣制醒发

(2)酱油:小黄豆→特殊酿造→多种香辛料萃取→煮沸→冷却

(3)富顺香辣酱:辣椒酱+酱油+熟菜油等→调配→搅拌醒发→灭菌→灌装

2. 工艺要点:

(1)预煮:采用保护区内的地下水,温度90℃至100℃,时间20至30分钟。

(2)捣制醒发:采用本地生产专用捣具,温度50℃至60℃,时间30至50分钟。

(3)调配搅拌:温度30℃至40℃,时间15至20分钟。

(三)质量特色。

1. 感官特色:呈红褐色、油润光亮、馥郁芳香、香气悦人、质地粘糍、口感细腻、爽辣可口,回味悠长。

2. 理化指标:水分/(g/100g)≤57.00,氨基酸态氮(以氮计)/(g/100g) ≥0.40。

3. 安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。


专用标志使用申请:
富顺香辣酱地理标志产品保护产地范围内的生产者,可向四川省富顺县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经四川省质量技术监督局审核,由国家质检总局公告批准。富顺香辣酱的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。