鲟鳇鱼是黑龙江一群古老的软骨鱼类，从侏罗纪时期至今，已有两亿年的繁衍史，属世界濒危灭绝物种二类保护动物，素有“活化石”之称。鲟鳇鱼，作为黑龙江的名产，体重可达几百斤至上千斤，享受着“淡水鱼王”的美誉。此鱼肉鲜味美，骨脆而香，全身几乎没有废料，胃、唇、骨、鳔、籽都是烹制名菜的上等原料。

鲟鳇鱼是黑龙江一群古老的软骨鱼类，从侏罗纪时期至今，已有两亿年的繁衍史，属世界濒危灭绝物种二类保护动物，素有“活化石”之称。鲟鳇鱼，作为黑龙江的名产，体重可达几百斤至上千斤，享受着“淡水鱼王”的美誉。此鱼肉鲜味美，骨脆而香，全身几乎没有废料，胃、唇、骨、鳔、籽都是烹制名菜的上等原料。

鱼子酱（Caviar），又称鱼籽酱，鲟鳇鱼卵、鲑鱼卵等的腌制品。在波斯语中意为鱼卵，严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质量为佳。

地理环境

抚远县东、北两面与俄罗斯隔黑龙江、乌苏里江相望，南邻饶河，西接同江。黑龙江和乌苏里江不仅是中俄界河，更是我国北方自然渔业的重要水域。这里特产的鲟鳇鱼是区域性洄游鱼类，长期在黑龙江抚远县境内江段作较大水域洄游活动（较少在乌苏里江里出现），喜在底质砂砾江段索饵，冬季游集在河流深水区越冬，幼鱼在春季河流解冻进入浅水水域索饵，成鱼在每年五六月开始产卵游动，在河流水温达到16~18℃进入产卵场，开始产卵。而抚远县属中温带大陆性季风气候，春季风多干燥，夏季炎热多雨，秋季天高气爽，冬季寒冷干燥。年平均气温2.2℃，其自然环境优美，水域资源辽阔，是一个天然的渔场，为鲟鳇鱼的生长提供了极佳的自然环境。

文化背景

鲟鳇鱼名字的由来

乾隆年间，剽悍的赫哲族人捕获了一条古怪的大鱼，当时，谁都没有见过这么大的鱼，感到非常惊奇。按照当时的惯例，凡是民间珍稀的物品都要送到京城献给皇帝，所以这条“大怪物”，就被当地的渔民从祖国的边疆黑龙江，经历了千辛万苦，在没有现代交通工具的情况下，送到了京城。当时的文武百官谁也叫不出这条大鱼的名字，谁也没见过它，只能根据检验的结果，认为这鱼肉不仅无毒，而且是上等的美味。于是御膳房赶紧做一盘美味的鱼肉，请乾隆皇帝品尝，乾隆皇帝尝了一口，顿时龙颜大悦，连称：“美味、美味。”食后即兴赋诗一首，诗中写道：“有目鳏而小，无鳞巨且修，鼻如矜闟戟，头似戴兜鍪。”意思是说，这条大鱼眼睛长得非常小，修长的身体没有鳞片，鼻子像古代的兵器长戟，头像钢盔。旁边的大臣们看了皇上写的这首诗马上称赞说：“写得好，写得好。”这时不知哪位大臣说，皇上您既然给这大鱼写了诗，为何不给它起个名呢？所有大臣都迎合着说请皇上给大鱼赐名。这时乾隆想了想，说：“这条大鱼是目前发现的淡水鱼中最大的鱼，可称为‘鱼王’，从今儿起把它作为皇家贡品，每年要进贡，为皇家做贡品的大鱼王就叫‘鳇鱼’吧。”你看！这“鳇鱼”的“鳇”字一边是鱼字旁，一边是皇帝的皇，这就是“鳇鱼”名字的来历，从那时起这个故事一直流传至今。

品牌建设

开发渔资源 做强渔产业

一方水土养一方人。抚远县境内有黑龙江、乌苏里江等大小河流56条，大小湖泊200多个，是我国东北特种鱼类最全、产量最多的地区。20世纪80年代，渔业作为抚远的支柱产业，收入一直占据着财政的“半壁江山”。有时，渔民捕鱼一网就能捕上1000千克，曾创下年捕捞量2538吨的历史记录，“棒打狍子瓢舀鱼”曾是这里的真实写照。然而到20世纪90年代以后，捕捞强度不断加大，加之松花江、黑龙江水体污染，抚远的渔业资源面临枯竭，捕捞量逐年下降，渔业经济濒临崩溃。

2002年，抚远渔业变以往的“只捕不养”为“以养为主、捕养结合”，一支由科研人员、土专家、养殖工人组成的繁育队伍应运而生。功夫不负有心人，第一尾人工培育鲟鰉鱼鱼苗的诞生转变了抚远渔业的态势。2004年，一个由繁育车间、培育车间、深加工车间和鱼展馆组成的占地5.5万平方米的鲟鰉鱼繁育养殖基地落成、抚远成了全省最大的特种鱼繁育基地。鲟鰉鱼受精卵、鱼苗远销北京、广东、福建、江苏，河北等地，抚远县提供了占全国90%以上份额的鲟鰉鱼受精卵和幼鱼，年销售收入超过6500万元。在抚远县大力加湖建起了全国最大的鲟鰉网箱养殖基地，现有网箱2000个，养殖水面发展到6万平方米。基地还及时把自身技术优势与埠外自然条件、气候优势相结合分别在大庆、丹东、湖北建立了三个名优特鱼养殖基地，在北京、上海、杭州等大中城市设置了40余个水产品展销窗口。

抚远“黑龙江鲟鳇鱼”鱼子质量技术要求

（一）捕捞区域。

抚远县现辖行政区域内黑龙江鲟、鳇鱼捕捞水域。

（二）苗种培育、放流。

在捕捞的亲鱼中，选择无伤、发育良好的进行人工繁殖。通过催产、剖腹取卵、人工授精、脱粘、流水孵化等技术，孵出体长1.5厘米的仔鱼。仔鱼流水培育。先用水蚯蚓培育10天，然后驯化摄食人工饲料。投喂50至60天人工饲料后，育成10至15厘米的大规格鱼种，放流，增殖资源，每年放流量为150至200万尾。

（三）原料来源。

鱼子的鱼卵取自保护区范围内捕捞的性腺发育到Ⅳ中期的黑龙江鲟鱼和黑龙江鳇鱼的亲鱼卵巢。

（四）加工技术。

1. 亲鱼处置：加工鱼子的黑龙江鲟、鳇鱼亲鱼必须是鲜活鱼。捕捞后，未受伤或伤轻能存活的亲鱼用活鱼车运输到鱼子加工厂的冷藏车间，活鱼剖腹取卵。捕捞的亲鱼伤较重不能存活，马上切断鳃动脉放血后，装在冷藏车（2至4℃）中保存，6小时之内运输到鱼子加工厂的冷藏车间，剖腹取卵。

2. 取卵：在鱼子加工厂的冷藏车间进行，车间温度为2至4℃。取卵的亲鱼先用清水洗干净，然后用5%的盐水消毒清洗鱼体后剖腹取卵。

3. 洗卵、分离：每条鱼取卵后，立即将卵放在0至1℃的冰水中洗净血水，滤干水份。

4. 盐水保鲜：滤干后的卵粒，放入保鲜槽中，用饱和盐水搅拌处理15至20分钟，滤干盐水分级。

5. 盐渍保存：不同等级的鲟、鳇鱼子分开保存。保鲜处理后的卵粒，相同等级的放入木桶中保存。在卵粒上撒上3至5公分厚的颗粒盐，密封后放入4至6℃的冷藏车间，可保存8至12个月。

6. 包装贮藏：加工后的鱼子必须用铁盒或罐头瓶包装贮藏。将盐渍处理30天以上的黑龙江鲟、鳇鱼子，用饱和盐水清洗，滤干后分装到一定规格的铁盒或罐头瓶中，抽取空气，经紫外线消毒杀菌后封口包装。常温保质期12个月。

（五）质量特色。

口感鲜脆、微辛，气味清香。子粒大小均匀、完整，不含异物，允许有少量破碎粒，鱼子表面有光泽，油黑有黄环。

专用标志使用申请：
抚远“黑龙江鲟鳇鱼”鱼子地理标志产品保护范围内的生产者，可向抚远县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。