福州茉莉花茶又称茉莉香片，有“在中国的花茶里，可闻春天的气味”之美誉。据文献记载，福州茉莉花茶的源头可追溯至两千年前的汉代。福州茉莉花茶是用经加工干燥的茶叶，与含苞待放的茉莉鲜花混合窨制而成的再加工茶，通常以绿茶为茶坯，少数也有红茶和乌龙茶。其香气鲜灵持久，滋味醇厚鲜爽，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀柔软。

福建茉莉花茶，系选用优质烘青绿茶，用茉莉花熏制而成，主产于福建省福州市及闽东北地区。 福州，由于独特的盆地地貌和优越的闽江口沙洲湿地生态，及特殊的光、温、水、热等自然条件，使得福州独产单瓣茉莉花。

　　福州茉莉花茶荣誉

　　2008年1月， 国家工商总局商标局对福州茉莉花茶核发 “国家地理标志证明商标”。

　　2009年9月，国家质检总局批准对福州茉莉花茶实施“国家地理标志产品保护”。

　　2009年11月，农业部通过对福州茉莉花茶实施“国家农产品地理标志保护”。

　　福州茉莉花茶历史

　　福州茉莉花茶已传承千年。西汉初年陆贾的《南越形记》里就提到茉莉花，这说明早在2200年前，茉莉就从印度随佛教传入东南佛国福州，福州逐渐成为茉莉之都。由于宋代香疗的普及，中医对茶及茉莉花的保健作用充分认识，福州茉莉花茶在此环境下产生，宋朝许多史料都记载了福州茉莉花茶采摘、制作、品赏的过程。清咸丰年间，福州茉莉花茶作为皇家贡茶，开始进行大规模商品性生产。福州具有得天独厚的露天栽培茉莉花的自然资源条件，无论在光、温、水、热等方面均为茉莉花生长提供了最适宜的生态环境。在《中国名茶志》里，福州茉莉花茶是茉莉花茶类唯一的中国历史名茶。新中国成立至今，福州茉莉花茶一直是国家的外事礼茶，改革开放前，中国出口的茉莉花茶均为福州出产。冰心曾写：“中国是世界上最早发现茶、利用茶的国家，是茶的故乡。我的故乡福建既是茶乡，又是茉莉花茶的故乡。

　　福州茉莉花茶品种

　　福州茉莉花茶常见的主要品种有茉莉龙珠（龙珠、白龙珠）、茉莉银针（银针、针王）、茉莉松针等。上好茉莉花茶具有汤色黄绿明亮、香气鲜灵持久、滋味鲜爽、口感柔和等特征。正宗的福州茉莉花茶重在“鲜、灵、纯”，耐泡、纯正，独具福州冰糖味。

　　茉莉花茶的功效

　　花茶是我国特有的茶叶品种，茉莉花茶不仅有绿茶功效，还兼备茉莉花特有的保健作用，茉莉花所含的挥发油性物质，具有行气止痛，解郁散结的作用，可缓解胸腹胀痛，下痢里急后重等病状，为止痛之食疗佳品。 茉莉花对多种细菌也有抑制作用，内服外用，可治疗目赤，疮疡，皮肤溃烂等炎性病症。

福州茉莉花茶质量技术要求

（一）茉莉花栽培技术。

1. 品种：单瓣茉莉（花）、双瓣茉莉（花）。

2. 立地条件：生态环境优良、排灌方便、阳光充足的平原地或丘陵地；土壤为壤土、轻壤、中壤、半砂壤、砂壤；土壤pH值6.0至6.5。

3. 种苗繁育：选择品种纯正、枝条健壮、无病虫害的优良母树，采用扦插育苗，春插在3月上中旬至4月上旬，秋插在花期结束后的10月中下旬至11月上旬。

4. 种植：插条扦插4个月后，苗高达到25cm以上，有两个以上分枝时出圃定植，每公顷种植67500至112500株。

5. 树冠培养：适时疏叶、合理修剪。

6. 肥培管理：及时中耕除草，保持土壤疏松，适时灌溉，施肥以有机肥为主。

7. 鲜花采摘：采含苞欲放的“当天花”，即花冠筒已伸长，外观饱满、肥大，洁白的花朵；采摘要求具有花萼、花柄，不夹带茎梗，不采“白花”、“青蕾”。上午10时后开采，用竹篮或篓筐盛装鲜花。

8. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

（二）茶树栽培技术。

1. 品种：榕春早、鼓山菜茶、罗源七境菜茶、福云6号、福云7号等适制烘青绿茶的优良品种。

2. 立地条件：红壤或砖红壤山地，土层深度0.8m以上，有机质含量在1％以上，地下水位1.0m以下，排水性好，pH值4.0至6.5，坡度在25°以下，坡向宜选择南坡。

3. 育苗：采用无性繁殖，扦插方法培育茶苗。

4. 栽植：春季栽植时间为2月下旬至4月上旬,秋季栽培时间为10月中下旬至11月下旬。按照双条错位栽植方式种植，每667m²植4000株至5000株。

5. 施肥。基肥一般每667m²施农家肥1000 kg至2000kg，或用有机肥200 kg至400kg，必要时配施一定数量的矿物源肥料和微生物肥料，于当年秋季开沟深施，施肥深度20cm以上。追肥可结合茶树生育规律进行多次，采用腐熟后的有机肥，在根际浇施；或每667m²每次施商品有机肥100kg左右，在茶叶开采前30至40d开沟施入，沟深10cm左右，施后覆土。

6. 病虫害防治：以农业防治为基础，综合运用物理防治和生物防治措施。

7. 修剪：茶树修剪根据茶树的树龄、长势和修剪目的分别采用定型修剪、轻修剪、深修剪、重修剪和台刈等方法。覆盖度较大的茶园，每年进行茶树边缘修剪，保持茶行间20cm左右的间隙。

8. 采摘：根据茶树生长特性和成品茶对加工原料的要求，按标准适时采摘，采用提手采，采摘规格要求一芽二、三叶及幼嫩的对夹叶，保持芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片、茶果与老枝叶。用竹编网眼茶篮或篓筐盛装鲜叶。采下的茶叶应及时运抵茶厂。采摘的鲜叶应有标签，注明品种、产地、采摘时间及操作方式。

9. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

（三）茶坯初、精制。

1. 烘青毛茶初制：

（1）鲜叶：感官要求符合“三绿”，即干茶色泽翠绿，汤色碧绿或黄绿，叶底嫩绿。

 (２)杀青：锅温“先高后低”，要求达到200℃至280℃左右。炒制方式以闷炒和扬炒为主。杀青程度杀熟、杀透、杀匀，“老叶嫩杀、嫩叶老杀”。杀青叶含水量约为60%左右。

(３)揉捻：“老叶热揉、嫩叶冷揉”，根据揉捻 “轻、重、轻”加压时段的时间分配为2：3：1。揉捻后鲜叶成条率达90%以上，细胞破碎率达45%至55%。

(４)干燥：采用烘干机干燥和手工焙笼干燥两种烘干方法。工序为毛火→摊凉→足干。毛火要高温薄摊，足火要低温厚摊，干燥后毛茶含水量控制在6%以下。

2. 烘青毛茶精制：

（1）选配毛茶原料：步骤为选取毛茶→开汤审评→研制小样。

（2）筛分：通过各种不同规格筛网分清茶坯规格。

（3）切断：使茶叶形体符合一定的规格标准要求。

（4）风选：通过风力选别机的风选作用，分离不同标准的筛号茶。

（5）拣剔：去除茶叶中的梗、筋、朴等以及杂物。

（6）干燥：使精制产品符合含水量标准，并增进品质。

（四）窨制。

1. 茶坯处理：窨花前的茶坯要经过干燥处理，烘焙温度在100℃至110℃、水分含量在4%至5%，烘焙后应及时进行摊凉冷却，待茶叶堆温高于室温1℃至3℃时，才能付窨。

2. 鲜花养护：采摘后的鲜花用通气的箩筐或通气的网状袋装运，进厂后的鲜花应立即进行薄摊、通气散热，当气温低于30℃时必须把花堆高催温，堆高要求在15cm至20cm，堆温达到38℃时，要把花堆摊开，薄摊降温，鲜花开放率在60%以上时即可筛花，剔除青蕾、花蒂,待开放率在80%以上即可付窨。

3. 窨花拌和：窨花拌和按照相应配花量、堆温、堆厚度、时间来具体掌握，堆厚度在25cm至35cm，堆温达45℃至48℃（头窨）通花，窨制时间10h至12h即行起花。

4. 通花：通花根据在窨堆温和时间来进行。当堆温达到40℃至48℃（视不同窨次和配花量而不同）、时间在5h至6h进行通花，把堆摊开散热，散热时间在0.5 h至1.0h。

5. 收堆复窨：当通花摊凉堆温达到比室温高1℃至3℃左右，即可收堆复窨，堆高在20 cm至30cm，再经过5h至6 h窨制，茶堆温度达到40℃左右，花已呈萎凋状，色泽由白转微黄，嗅不到鲜香即可起花。

6. 起花：在窨时间达10 h至12 h，花失去生机，应立即进行起花，将茶和花分开，茶叶含水率要求：头窨17%至18%，二窨13%至14%，三窨11%至12%，四窨10%至11%。

7. 烘焙：烘焙要求快速，又要最大限度防止花香散失，掌握好温度和烘后水分含量，烘干温度在90℃至110℃，水分按转窨、提花或装箱要求掌握。为保持花茶香气鲜浓度，烘干后茶叶应进行摊凉。摊凉后茶堆温度最高不得超过40℃。

8. 提花：操作同窨花工序，用朵大洁白香气鲜郁的优质花，配花量在5%至10%，时间6 h至8 h，起花后花茶含水率在8%以内，应及时匀堆装箱。

9. 匀堆装箱：成箱前应抽样试拼小样，对质量进行全面检验，合格后进行匀堆装箱。匀堆要求均匀，上下品质一致。

（五）质量特色。

1. 感官特色：

2. 理化指标：

3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

产品特征：
1、外在感官特征：条索紧结俊秀、白毫披伏，香气浓郁鲜灵、纯正持久，滋味醇厚鲜爽、回甘明显，汤色嫩绿或黄绿明亮，叶底肥壮、软亮、匀齐。 2、质量安全要求：执行NY5244－2004《无公害食品茶叶》相关规定。

包装规定：
1、包装：包装材料应符合国家食品包装卫生要求，还应符合环境保护的要求。包装容器应用干燥、清洁、卫生、无异味的材料制成，茶叶的销售包装应符合gb7718的有关规定，接触茶叶的内包装纸应符合gb11680或相关食品用包装材料卫生标准规定的包装材料。包装应牢固、清洁、防潮，能保护茶叶品质，适于长途运输。 2、标识：标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志。（福州茉莉花茶名称和公共标识图案组合标注型式）。 3、运输：运输工具应清洁、干燥、卫生、无异味、无污染。运输时应防雨、防潮、防暴晒。装卸时应轻放轻卸，不得甩掷。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。 4、贮存：产品应贮存于清洁、防潮、通风、干燥、无异味的专用仓库内，仓库周围应无异味气污染。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混贮。

证书持有人：
福州市园艺学会