高邮湖大闸蟹，纯天然，堪称天下一绝。早在北宋年间就已成为皇家贡品之一。宋代苏轼到高邮看望秦观，在文游台上，两人边观湖景边品蟹，宋代诗人曾几写诗盛赞：“忆昔坡仙此地游，一时人物尽风流，香莼紫蟹供杯酌，彩笔银钩入唱酬。”

“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，秋风一起，菊黄蟹肥，持螯赏菊，饮酒作乐，这是多么美好的一种享受。七夕刚过，中秋将至，不知不觉又到了一年一度吃蟹的好时节。俗话说:“一蟹上桌百味淡”，而作为“蟹中之王”的高邮湖大闸蟹自然更是让所有的吃货垂涎欲滴。

高邮湖是全国第六大、江苏第三大淡水湖，总面积760平方公里。高邮湖优质的生态环境，哺育着高邮湖大闸蟹、鱼、龙虾等优质湖珍,这些高邮湖系列渔业品牌成为了高邮的绿色名片。高邮湖大闸蟹一直作为珍贵名特产出口海外，成为江苏省三个大闸蟹出口基地之一。正是凭借这样得天独厚的自然条件，为我们培育蟹王蟹后这样的优质大闸蟹创造了良好的基础。

高邮湖大闸蟹质量技术要求

    一、种源

    长江水系中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)。

    二、养殖条件

    水质清新无污染，符合国家渔业水质标准，pH值7.0至8.5，溶解氧≥5mg/L，透明度≥50cm，水深1.5至2.0m，水草覆盖率40%至60%。

    三、养殖管理

    1．蟹种来源：亲本来自于长江水域自然生长或从国家原种场及高邮湖亲本基地选育而成；大眼幼体由定点的中华绒螯蟹育苗场繁育而成；一龄蟹种由定点的培育基地培育成规格为80只/kg至200只/kg的蟹种。

    2．养殖方式：围网养殖。

    3．蟹种放养：每年2-3月，投放规格为80只/kg至200只/kg的蟹种，放养密度为1.25-1.5千克/667m²（亩）。

    4．饲喂：投喂河蟹专用品牌颗粒饲料、小杂鱼、河蚌、螺蛳、玉米、小麦和蚕豆和各种水草。

    5．养殖周期：从蟹种投放到商品蟹捕捞上市，在产地范围内连续饲养时间≥6个月。

    6．环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

    四、捕捞 

    起捕规格雄蟹≥125g/只，雌蟹≥100g/只。

    五、质量特色

    1. 感官特色：青背，白肚，金爪黄毛，膏红脂满，肉质细嫩，味甜。

    2. 理化指标：

    3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

专用标志使用申请：
高邮湖大闸蟹产地范围内的生产者，可向高邮市市场监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经江苏省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。高邮湖大闸蟹的检测机构由江苏省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。