高州市加工桂圆肉的历史悠久，早在清朝就有加工桂圆肉的传统。高州桂圆肉主要由鸡眼、石硖、储良等品种龙眼鲜果生晒或烘干而成。性温味甘，产品独特，手感干爽、肉质硬朗、色泽金黄、甜脆可口，富含蛋白质、维生素和可溶性糖分等，自古以来就被视为滋补佳品和滋补良药，具有开胃益脾、养血安神、健脑益智、补养心脾等功效，有“南方人参”之美称。

【地理环境】高州位于北回归线以南，热带和亚热带的过渡带，属南亚热带季风气候，气候温和，光照充足，热量丰富，雨量充沛，无霜期长。日照年平均1945.3小时。年平均气温为22.8℃，最高温度为37.8℃，最低温度零下0.2℃。年积温约8176℃，无霜期360～365天。0℃以下低温约10年一遇，出现年份只出现1～2天。年均降雨量为1892.7毫米，多集中于4～9月。7～8月平均月降水量526毫米，平均日照时数444小时左右，光照条件好。按广东省农业气候划分，高州处于桂圆种植栽培最适宜区，幼苗期和成熟树生长良好，高产质优。山地土壤土层深厚，有机质含量丰富。土壤pH值在5.0～6.0之间，呈微酸性，是栽培桂圆地理条件最适宜的地区。高州市政府在辖区内的沙田镇桂圆基地的马头岭建有“龙眼阁”旅游景点，在镇江镇永丰桂圆果场中央的小山丘上建有“赏果亭”旅游景点，在这两个旅游景点都可以观赏到数万亩逶迤起伏的高州桂圆果林。沙田龙眼阁位于高州市西部沙田镇马头岭侧锋之巅，建于1988年，总投资100万元，占地面积1800平方米，建筑面积180平方米，阁高15米，为三层八卦形塔式建筑，沙田有龙眼5万多亩，每年5至7月份可来此阁观树海尝龙眼，镇江赏果亭位于镇江镇永丰果场中央的小山丘上,为二层台式建筑,占地1000多平方米,建筑面积150多平方米，亭上可观赏到镇江2万多亩逶迤起伏的龙眼林带。高州市政府还把市区一条大路起名为“高州桂圆路”。“高州桂圆肉”已经成为高州地方特色的一张名片。（图5）（图6）（图7）

 【文化背景】高州地处粤西山区，是一个千年古郡，历史悠久，源远流长。秦朝时大部分属桂林郡。西汉时期，赵佗建南越国时，高州属于南越国。梁大同元年（公元535年）置高州，此为高州之始。此后，高州曾称“高凉” “潘州” “茂名”，是粤西的政治、经济、文化、军事中心。高州是农业大市，三高（高产量、高质量、高效益）农业享誉国内。1994年，高州被评为“全国水果第一县（市）”。1995年，高州被命名为“中国荔枝、龙眼、香蕉之乡”。据古代医学著作《神农本草经》记载：“龙眼，味甘平，主五脏邪气，安志厌食。久服，强魂聪明，轻身，不老，通神明。” 高州市具有独特的土壤和气候环境，最适宜桂圆生长，属桂圆原产地之一，有2000多年的种植栽培历史。关于高州桂圆，高州当地还有关于马头神埋龙眼长出连理树，成全龙子与民间美女成婚的传说。西汉时期，高州桂圆开始了人工培植。南越王赵佗曾以高州桂圆进贡给汉高祖刘邦，汉代的《梧浔杂佩》说：“龙眼自尉陀（即南越王赵佗）献汉高帝始有名。”之后，高州桂圆成为皇帝的贡品。《后汉书•和帝记》记述：“旧南海献龙眼、荔枝十里一置，五里一候。”民国期间，高州桂圆年产约万余担。经过多年的发展，现在高州桂圆已经基地化、区域化、规模化、名优化、标准化生产，成为高州农业的支柱之一。2000年4月，高州被命名为“中国名特优经济林龙眼之乡”。目前，高州桂圆种植面积约33万亩，产量8.6万吨。高州生产的桂圆成熟早、质优味美，特点果型大，色泽好，核小肉厚，肉质爽脆，洁白晶莹，果味浓甜，风味独特。高州市加工高州桂圆肉的历史悠久，早在清朝就有将高州桂圆加工成高州桂圆肉的传统。清光绪重修《高州府志》卷七中云，“龙眼，一名荔奴，俗呼圆眼，带壳暴干者曰圆眼干；拆肉，暴干者曰圆眼肉。”民国时期，其加工方法有晒、焙两种。《民国茂名县志》中记载，“圆眼肉制法，分晒干及火焙二种。年中当开花前后，多由商估价收买，至成熟即采集制为果干或圆眼肉，装以铁罐，运售省港。”《高州县志》记载，“元肉，以鲜果龙眼肉加工而成的果干类品种，是高州传统生产的产品。民国期间，桂圆肉不但作为药材广泛应用，而且作为珍贵补品行销外省及海外，有‘南方人参’美称。”

 【文化积淀】桂圆，又称龙眼、圆眼，一般在农历六七月桂花飘香的时节上市，因其果实极圆，故有“桂圆”之称；而其状似龙眼，又得之“龙眼”之名。桂圆不仅历史悠久,而且深受文人墨客的喜爱,比如唐代诗人章碣在《送谢进士还闽》中，用“却拥木绵吟丽句，便攀龙眼醉香醪”之句赞颂桂圆的香甜。还如明代莆籍大艺术家宋钰在《桂圆诗》中描写桂圆：“圆若骊珠，赤如金丸，肉似玻璃，核如黑漆，补精益髓，蠲渴扶肌，美颜色、润肌肤，多种功效，不可枚乘。”又在《龙眼》中赞美道：“外衮黄金色，中怀白玉肤。臂破皆走盘，颗颗夜光珠。”其实，龙眼和荔枝是兄弟，同属于一个家族，所以宋代诗人苏轼写道：“龙眼与荔枝,异出同父祖。端如甘与桔,未易相可否。”现在，高州桂圆肉已享有盛名，经过长期实践，已形成较成熟的生晒和火焙两种炮制方法，将优质高州桂圆鲜果去壳去核后加工制作成干果肉，人们称之为“高州桂圆肉”。由于独特的地理条件和悠久的种植加工技术，高州桂圆肉质量最好，深受群众的喜爱。

 【品牌建设】目前，高州市已有一些具有一定规模的高州桂圆肉加工企业，比如高州龙利果业有限公司、高州市燊马生态农业发展有限公司（原高州市沙田果树技术开发公司）、高州市丰盛贸易有限公司、高州市润信食品有限公司等，这些企业打破了传统土炉加工高州桂圆肉的单一局面。在高州市分界镇南山市场的高州桂圆肉交易市场，是高州一年一度的较大的高州桂圆肉交易市场，每天早上5时就已经开始交易，当地农民称之为“天光圩”。这里的高州桂圆肉清甜爽口、色泽好、货真价实，加上比其他地区早上市20天左右，所以非常好销，1999年开始逐渐成行成市。在每年的7至8月份，每天有2500至5000公斤高州桂圆肉上市，高峰期每天成交量高达5000至10000公斤，来自全国各地采购商和本地加工企业、农户云集在此进行交易，生意十分红火。高州桂圆肉以品质优质量好而饮誉国内，驰名港澳，畅销全国各地，目前人们生活日益提高，高州桂圆肉逐渐上升为高档商品，成为当地经济发展的重要产业，并成为当地农产品的著名品牌。前来购销高州桂圆肉的客商以广西、广东湛江、肇庆、云浮的为主，主要销往辽宁、吉林、广西、广东广州、深圳、东莞等珠三角地区及中国港澳特别行政区，深受消费者欢迎，长期处于供不应求状态。目前，高州桂圆种植农户已基本实施标准化种植，桂圆种植标准化走在全省和全国前列。

高州桂圆肉质量技术要求

（一）品种。

鸡眼、储良、石硖。

（二）立地条件。

土壤类型为赤红壤、红壤、黄壤，土壤pH值5.0至6.0，有机质含量≥1.5%，土层厚度≥60cm。

（三）栽培管理。

1.育苗：

（1）鸡眼：采用实生繁殖或自根砧嫁接繁殖。

（2）储良、石硖：以鸡眼为砧木进行嫁接繁殖。

2. 定植：春植在2月至5月，秋植在9月至10月进行。种植密度：每公顷种植数≤330株。

3．施肥：成龄果园每年每公顷施用腐熟有机肥≥20吨。

4. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

（四）采收。

采收期在7月上旬至8月上、中旬，果肉可溶性固形物含量≥15%。

（五）加工。

原料选择→修整、清洗→取肉→干燥→检验、分级→包装、贮存。

1．原料选择：选用24小时内采摘的鲜果，或低温储藏不超过20天，出库后4小时内的果实，果肉可溶性固形物含量≥15%。

2．取肉：

（1）灯笼肉取肉：采用圆筒去核刀，取出果核，剥掉果皮。

（2）片肉取肉：将鲜果放入温度为65℃至70℃的烘房内，烘制4至5小时，剥掉果皮，去掉果核；或者将果实剥掉果皮，放入温度为65℃至70℃的烘房内，烘制3至4小时，去掉果核。

3．干燥：

（1）生晒法：将果肉置于阳光下曝晒，直至果肉含水10%至15%；或者将果肉置于阳光下曝晒至果肉含水25%至30%，然后放入温度为55℃至60℃烘房内5至8小时，直至果肉含水10%至15%。在干燥期间定期翻动。

（2）干燥法：将果肉放入温度为55℃至60℃烘房内18至22小时，干燥至含水10%至15%结束。灯笼肉，先将果肉放在温度55℃至60℃的烘房内，烘至果肉含水35%至40%，移出烘炉进行整形，使其成为囊状，然后继续干燥至含水10%至15%。在干燥期间定期翻动。

（六）质量特色。

1.感官特色：

2.理化指标：

3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

专用标志使用申请：
高州桂圆肉产地范围内的生产者，可向广东省高州市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经广东省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。高州桂圆肉的法定检测机构由高州桂圆肉产地范围内的生产者，可向广东省高州市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经广东省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。高州桂圆肉的法定检测机构由广东省质量技术监督局负责指定。