湖北公安县地处古楚国腹地，历史悠久，物产丰饶。公安为著名的百湖之县，境内河流纵横，大小湖泊星罗棋布；湖滩、草坡水草丰茂，为绝佳的天然牧场。公安人的生活和劳作与牛息息相关，很早就有喂养水牛和食用牛肉的习俗。明代著名公安派作家袁中道就在《朝耕》一诗中，留下了“解轭唤大儿，牵牛食朝露”的诗句。

在中华民族源远流长的饮食文化中，肉食占据了重要位置，《皇帝内经·素问·脏气法时论》中就有“五畜为益”之说。古代帝王的肉食以牛、猪、羊为主，其中又以牛最为珍贵，认为牛肉具有“充实血气、延寿去痛，滋润肌肤、消除疾病”之功效，为肉中上品。在殷商时期，牛主要用于王室祭祀和王室成员宴飨。在西周时期分阶层享用肉食还有法律规定，牛肉只能供王室成员享用。古楚人对牛肉更是情有独钟，烹制方式也是花样翻新。在《楚辞》中关于饮食部分就有“肥牛之腱、臑若芳些”的生动描述。

公安牛肉也叫“牛肉炉子”是湖北荆州的美食。公安牛肉其实是当地人对“牛肉火锅”的统称，有牛三鲜，牛杂，纯牛肉，牛蹄筋，黄金管五种火锅，是典型的地方特色菜肴，其风味之独特，味道之鲜美，令每一个品尝过的人都会赞不绝口，回味无穷！

一、公安牛肉的特色 最正宗的公安牛肉选取的牛应该是散养的老黄牛，如果是养殖场饲养的黄牛，一定要经过一年以上的再次散养，放松皮肉筋骨，释放所有的添加剂饲料带来的异味，纯农家养殖户养殖，自己屠宰加工。而非在不管哪里买来的牛肉，也不管水牛，黄牛，菜牛，病牛。牛肉的选取决定了品质的好坏和正宗与否。

二、公安牛肉的渊源 早在改革开放前期，公安县斗湖堤镇的新建街上，有一家国营的回民餐馆，那时候牛肉只供应回族群 众，剩下的牛骨头和牛筋，牛杂都会被烧制好后，或做牛肉面，或做牛杂汤销售。在那个没有什么美味的年代，回民餐馆的牛肉汤，牛杂面是香飘十里，名震荆襄的美味了，当时不管那位领导，还是外地出差到公安的人，没有去回民餐馆吃碗牛肉面，喝碗牛杂汤就算白来公安了。改革开放后，回民餐馆也改革变迁，但不管所有权怎么改变，人员如何变化，他美妙的风味却始终没有改变，生意的红火没有改变。

三、公安牛肉文化 公安县是长江上一个重要码头，过去很多码头工人搬运货物，从晚上一直忙到天亮，早上收工的时候他们就三五成群的聚在一起喝上几杯酒，吃着火锅，再回去休息，时间久了，就慢慢形成了喝早酒，吃火锅的习俗。牛肉火锅已经成为久居在外的公安人最为思念的内容之一，公安人无论走到哪里，总是忘不了家乡的美味“公安牛肉”。

公安牛肉质量技术要求

一、原料

牛肉。

1．品种：江汉水牛。

2．产地条件：产地范围内为平原湖区，土壤质地从砂质逐渐向粘质过渡，土壤种类也相应具有飞砂土、灰砂土性能，水质独特为中性、微硬淡温水。

3．饲料：以本地天然牧草以及玉米、麦类、稻类、豆类、秸秆和酒糟、种植的“皇竹草”为主要饲料来源。

4．饲养管理：

（1）饲养方式：采取四季全放牧方式。

（2）育肥牛选择：3年以上产地范围内养殖的江汉水牛。   

5．环境、安全要求：饲料环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

二、辅料

1．晒酱：以本地蚕豆为原料，经过焙炒，褪壳，浸泡后霉制，霉制15天以上，然后加入净水、蒜蓉、白糖、食盐、八角、桂皮等，在夏季高温下暴晒45天，形成色泽金红，香味浓郁，滋味鲜美，具有特有的酱香风味产品。

2．葱：本地土大葱。植株簇生，须根丛生，鳞茎圆柱形白色，葱叶深绿色。折断后有粘液，辛辣味浓郁，略甘甜，具有很好的去腥提鲜调味作用。

三、加工

1．改切：将新鲜牛肉分割剔骨。

2．加工：将新鲜改切牛肉，放入晒酱、土葱以及调料炖煮至汤汁浓稠和肉质筋道为度。

四、质量特色

1．感官特色：肉质紧实，不腥不燥，色泽酱红，味道鲜美，汤汁浓郁，且嚼劲十足。

2．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

专用标志使用申请：
公安牛肉产地范围内的生产者，可向湖北省公安县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖北省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。公安牛肉的检测机构由湖北省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。