湖北黄冈广济佛手山药主产于当地的武穴市。佛手山药属薯蓣科山药属，为一年生或多年生缠绕性藤本植物。武穴种植山药有三百多年的历史。相传出生在广济的禅宗四祖司马道信喜食山药，且广济种植的山药的形状大为怪异，酷似手掌，故取名为“广济佛手山药”。

　　湖北黄冈广济佛手山药状似手掌或马蹄，而一般的山药为长条状无支节。古时广济的政府所在地是梅川，梅川自来佛教文化悠久，著名的四祖道信即出自此地，因此称佛手山药。黄冈武穴市种植佛手山药已有300余年的历史，尤以太平山邢元山药为最好，其次为横岗百园等地。

　　特产独特性

　　经华中农业大学等专家研究分析和权威机构检测，广济佛手山药较其他山药的区别是淀粉含量高、营养物质丰富、且富含多种维生素、微量元素和17种氨基酸，是山药中的上品。在口感上，一般长条状山药脆似土豆，而广济（武穴）佛手山药香而糯，糯而不腻，口感极佳，用山药与排骨、鱼头、牛肉等煲汤，口感独特，糯香浓郁；

　　营养价值

　　广济佛手山药含有糖、蛋白质、钾及氨基酸、维生素等18种营养成份，煨制食用，香气四溢，风味独特，具有滋阴、利肺、健肾、健胃、止泻痢、化痰涎、润毛发等功效，是很好的食物药。如将山药洗净去皮、切成簿片炒肉片，切厚块红烧肉，切大块随冷水下锅温火煨出排骨汤等不单是肉好吃，且汤更鲜，味更美，百食不厌。

　　生产状况

　　近年来，武穴市政府对广济佛手山药进行全面规划和部署，连片规划，使单一的种植转向为连片种植。每年种植面积达500公顷，年产量逾1000万公斤，产值约5000万元。当地质监、农业等部门通力合作，起草制定了《广济佛手山药种植技术规程》等系列地方技术标准，实行统一技术指导，统一规范种植，统一配方施肥，引导农户按照“纯绿色、无公害”的标准规范种植。

　　销售状况

　　在实现产量、质量、品牌的突破后，在该市政府的大力支持下，当地质监部门积极引导企业对广济佛手山药进行精深加工，探索新“吃法”，延长广济佛手山药的产业链条。引导武穴万星面业成功研制出“广济佛手山药挂面”，该产品先后荣获“湖北名牌产品”和国家“创新产品奖”。

广济佛手山药质量技术要求

（一）品种。

毛藤薯蓣品系当地佛手山药农家品种。

（二）立地条件。

保护区范围内海拔40 m至650m，pH值5.5至7.0，土层厚度大于100cm的黄棕壤和沙质壤土，有机质含量≥2%。

（三）栽培管理。

1. 种薯选择：选用无病虫害、黏液多的山药块茎。

2. 备种：将选好的种薯切段，每段重35g左右，在切口沾上石灰粉或用10%多菌灵杀菌，放置在室内，待切口风干后下种。

3. 播种：耕作深度不低于30cm，播种深度6cm至8cm，播种密度每公顷≤120000株，2年轮作一次。

4. 田间管理：

（1）整枝：每株留主蔓1至2个。

（2）搭架：搭成“人”架，地面部分不少于1.2m。

（3）除草：人工除草，严禁使用除草剂。

（4）施肥：每公顷施腐熟的有机肥5000kg至8000kg和三元复混肥（N：P：K总含量45%以上，且不含氯）500kg。

5. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

（四）采收。

10月中下旬至次年2月上旬均可采收。

（五）质量特色。

1. 感官特色：外形呈手掌状；皮薄，表皮呈土黄色；断面肉质凝白，气味清香，水分充足，淀粉含量丰富；煮熟后，口感滑爽，咀嚼无木质纤维渣。

2. 理化指标：水分含量≤70%；淀粉含量（以干物质计）≥18.0%；还原糖含量≥0.3%；粗蛋白含量≥2.0%；单个块茎重量≥150g。

3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

专用标志使用申请：
广济佛手山药地理标志产品保护范围内的生产者，可向湖北省武穴市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖北省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。广济佛手山药的法定检测机构由湖北省质量技术监督局负责指定。