桂林腐竹

象山牌桂林腐竹干货300g*2袋纯豆腐皮油豆皮农非广西农家散装

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桂林腐竹的历史由来已久,大约盛行于唐代,那时候的桂林北达中原,是南连岭南的重镇,佛教在此盛传,寺庙林立,斋食盛行。腐竹作为素食也就随之兴起。1000多年来,人们世代相传,沿袭至今,腐竹成了桂林的传统食品。桂林腐竹条形完整,色泽淡黄,油面光亮,空心松脆,营养十分丰富。

  我国是豆腐的故乡,制作豆腐已有2000多年的历史。明代李时珍在《本草纲目》中说“豆腐之法,始于汉淮南王刘安。”而腐竹的历史和豆腐不会相距很远。人们在做豆腐煮豆浆时,发现随着豆浆水分的蒸发,浆面上常凝结一层薄膜,俗称豆腐衣子。把这层薄膜扯起来,搭在竹竿上晒干,因其象竹枝,故得名腐竹。

 

  桂林腐竹条形完整,色泽淡黄,油面光亮,空心松脆,营养十分丰富。含蛋白质50%以上,植物脂肪25%左右。还富含铁、钙等微量元素。不含胆固醇,是最理想的高级食品之一。桂林腐竹的吃法甚多,炒、焖、炸、卤、炖均成美味,是素食佳肴不可缺少的原料。利用它配以香菇、云耳、冬笋、面筋、银丝粉、黄花菜等可烹调出多种素菜,而且清香四溢,鲜嫩软滑。

 

  桂林腐竹的历史由来已久,大约盛行于唐代,那时候的桂林北达中原,是南连岭南的重镇,佛教在此盛传,寺庙林立,斋食盛行。腐竹作为素食也就随之兴起。1000多年来,人们世代相传,沿袭至今,腐竹成了桂林的传统食品。目前,桂林市有三四家规模较大的腐竹生产企业。桂林腐乳的以产量大,品质佳,声誉国内外,产品畅销新加坡、马来西亚、沙捞越等东南亚国家,深受国内外消费者的好评。


桂林腐竹质量技术要求

 

(一)原料。

1.大豆:选用贮存期不超过12个月东北大豆。符合GB1352的标准规定。

2.水:来自桂林行政区域没有其它河流交叉的桂林漓江水,符合国家饮用水标准。

(二)生产工艺。

1.工艺流程:

大豆    选料    浸泡     磨浆   浆渣分离    过滤   煮浆     上浆   保温扯竹    烘干    缓苏   包装

2.技术要求:

(1)浸泡:大豆在水温0℃至10℃时,泡20至24小时;在10℃至20℃时,泡14至20小时;在20℃至30℃时,泡7至14小时。

(2)磨浆:大豆磨浆后豆糊的粗细度小于1.0mm。

(3)浆渣分离和过滤:豆浆100目筛网过滤,浓度8°至11°。

(4)煮浆:温度≥95℃,时间3 min至10min。

(5)上浆和保温扯竹:把熟浆放入保温槽内,控制豆浆温度在85℃±5℃,当豆浆结膜厚度在0.2mm至0.5mm时进行扯竹,每根湿腐竹重量控制在52g至57g。

(6)烘干和缓苏:将湿腐竹在75℃±5℃温度下干燥2h至3h,腐竹水分30%至35%;然后吊竹干燥20h以上,温度40℃±5℃,腐竹水分15%至20%;再进行缓苏20h以上,温度37℃±5℃,腐竹水分≤10%。

(三)质量特色。

1.感官特色:表面油润光亮,颜色淡黄或黄色,枝条均匀,色泽一致,空心松化。

烹饪后,味道酥脆香甜,鲜嫩软滑,质地细腻,韧性好,口感劲道有嚼头。入汤不化,久煮不糊。

2.理化指标:水分≤10.00%,蛋白质≥46.00%。

3.安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。


专用标志使用申请:
桂林腐竹地理标志产品保护产地范围内的生产者,可向桂林出入境检验检疫局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经广西出入境检验检疫局审核,由国家质检总局公告批准。桂林腐竹的法定检测机构由广西出入境检验检疫局负责指定。