桂林腐竹
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更新日期:
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保护日期:
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保护范围:桂林腐竹地理标志产品保护产地范围为广西省桂林市永福县、临桂县、阳朔县、龙胜县、灵川县、荔浦县、平乐县、恭城县、兴安县、全州县、资源县、灌阳县12个县现辖行政区域。
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相关产地:广西 桂林市 永福县 临桂区 阳朔县 灵川县 荔浦市 平乐县 兴安县 全州县 资源县 灌阳县 百寿镇 堡里镇 广福乡 龙江乡 罗锦镇 三皇镇 苏桥镇 永安乡 永福镇 白沙镇 福利镇 高田镇 金宝乡 葡萄镇 普益乡 兴坪镇 杨堤乡 阳朔镇 公平乡 潮田乡 大境瑶族乡 大圩镇 定江镇 海洋乡 九屋镇 兰田瑶族乡 灵川镇 灵田镇 三街镇 潭下镇 大发瑶族乡 二塘镇 平乐镇 桥亭乡 青龙乡 沙子镇 同安镇 阳安乡 源头镇 张家镇 白石乡 崔家乡 高尚镇 华江瑶族乡 界首镇 漠川乡 溶江镇 湘漓镇 兴安镇 严关镇 安和镇 白宝乡 才湾镇 大西江镇 东山瑶族乡 凤凰镇 黄沙河镇 枧塘镇 蕉江瑶族乡 两河镇 龙水镇 庙头镇 全州镇 绍水镇 石塘镇 文桥镇 咸水镇 永岁镇 车田苗族乡 瓜里乡 河口瑶族乡 两水苗族乡 梅溪镇 中峰镇 资源镇 洞井瑶族乡 灌阳镇 观音阁乡 黄关镇 水车镇 文市镇 新街镇 新圩镇 西山瑶族乡
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特产分类:
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颁发机构:
象山牌桂林腐竹干货300g*2袋纯豆腐皮油豆皮农非广西农家散装
桂林腐竹的历史由来已久,大约盛行于唐代,那时候的桂林北达中原,是南连岭南的重镇,佛教在此盛传,寺庙林立,斋食盛行。腐竹作为素食也就随之兴起。1000多年来,人们世代相传,沿袭至今,腐竹成了桂林的传统食品。桂林腐竹条形完整,色泽淡黄,油面光亮,空心松脆,营养十分丰富。
我国是豆腐的故乡,制作豆腐已有2000多年的历史。明代李时珍在《本草纲目》中说“豆腐之法,始于汉淮南王刘安。”而腐竹的历史和豆腐不会相距很远。人们在做豆腐煮豆浆时,发现随着豆浆水分的蒸发,浆面上常凝结一层薄膜,俗称豆腐衣子。把这层薄膜扯起来,搭在竹竿上晒干,因其象竹枝,故得名腐竹。
桂林腐竹条形完整,色泽淡黄,油面光亮,空心松脆,营养十分丰富。含蛋白质50%以上,植物脂肪25%左右。还富含铁、钙等微量元素。不含胆固醇,是最理想的高级食品之一。桂林腐竹的吃法甚多,炒、焖、炸、卤、炖均成美味,是素食佳肴不可缺少的原料。利用它配以香菇、云耳、冬笋、面筋、银丝粉、黄花菜等可烹调出多种素菜,而且清香四溢,鲜嫩软滑。
桂林腐竹的历史由来已久,大约盛行于唐代,那时候的桂林北达中原,是南连岭南的重镇,佛教在此盛传,寺庙林立,斋食盛行。腐竹作为素食也就随之兴起。1000多年来,人们世代相传,沿袭至今,腐竹成了桂林的传统食品。目前,桂林市有三四家规模较大的腐竹生产企业。桂林腐乳的以产量大,品质佳,声誉国内外,产品畅销新加坡、马来西亚、沙捞越等东南亚国家,深受国内外消费者的好评。
桂林腐竹质量技术要求
(一)原料。
1.大豆:选用贮存期不超过12个月东北大豆。符合GB1352的标准规定。
2.水:来自桂林行政区域没有其它河流交叉的桂林漓江水,符合国家饮用水标准。
(二)生产工艺。
1.工艺流程:
大豆 选料 浸泡 磨浆 浆渣分离 过滤 煮浆 上浆 保温扯竹 烘干 缓苏 包装
2.技术要求:
(1)浸泡:大豆在水温0℃至10℃时,泡20至24小时;在10℃至20℃时,泡14至20小时;在20℃至30℃时,泡7至14小时。
(2)磨浆:大豆磨浆后豆糊的粗细度小于1.0mm。
(3)浆渣分离和过滤:豆浆100目筛网过滤,浓度8°至11°。
(4)煮浆:温度≥95℃,时间3 min至10min。
(5)上浆和保温扯竹:把熟浆放入保温槽内,控制豆浆温度在85℃±5℃,当豆浆结膜厚度在0.2mm至0.5mm时进行扯竹,每根湿腐竹重量控制在52g至57g。
(6)烘干和缓苏:将湿腐竹在75℃±5℃温度下干燥2h至3h,腐竹水分30%至35%;然后吊竹干燥20h以上,温度40℃±5℃,腐竹水分15%至20%;再进行缓苏20h以上,温度37℃±5℃,腐竹水分≤10%。
(三)质量特色。
1.感官特色:表面油润光亮,颜色淡黄或黄色,枝条均匀,色泽一致,空心松化。
烹饪后,味道酥脆香甜,鲜嫩软滑,质地细腻,韧性好,口感劲道有嚼头。入汤不化,久煮不糊。
2.理化指标:水分≤10.00%,蛋白质≥46.00%。
3.安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
专用标志使用申请:
桂林腐竹地理标志产品保护产地范围内的生产者,可向桂林出入境检验检疫局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经广西出入境检验检疫局审核,由国家质检总局公告批准。桂林腐竹的法定检测机构由广西出入境检验检疫局负责指定。