新疆和田大枣个大皮薄、核小肉厚、色正、干而不皱，人们皆称和田的大红枣，是全国的极品大枣。大枣可以煲汤，熬粥，泡茶甚至直接吃，都是很好的食补品。另外，和田红枣也富含药用价值，其中有月桂酸、豆冠稀酸和油酸、花生酸、亚麻酸等，这些具有补脾益气、润肺生津、养颜驻容、延年益寿的作用。

如何挑选真正的优质新疆和田大枣：

　　1、看干湿：干枣是在树上长到9成干，枣树在两个月前就不能再放水了，可以说枣树都掉好多叶子，差不多死树了才摘果的，然后用杆子打下来，掉在地上，然后捡起来，再晒几天，再不经过任何加工，干枣干度在99%，1%的水份，天然绿色，放三年不坏，因为够干！而卖湿枣的在5-6成干就摘果，由于个头不够，采摘下来后经过水涨，甚至加入色素上色，再加糖精增加甜味，加过一系列包装，达到饱满红润的视觉效果。湿枣表面看起来是便宜，实际上是很贵，两斤晒干没有一斤多，湿枣不但贵，吃起来有种生的感觉，市面上哪种便宜的几乎是湿枣，不好放，买到湿枣，一周就长毛了。湿枣好容易分辩出来：一摸，用手摸湿湿的感觉，果肉软，表面好光亮，好少皱纹，干枣有少量皱纹，摸起来很干，果身硬。二吃，吃起来有种生的感觉，干枣吃起来甜而有弹性，很香甜糯。

　　2、看外观：优质新疆和田枣，颗大均匀，短壮圆整，顶圆蒂方，表面皱纹细浅，皮色是紫红色，颜色沉一点，就像是酒红那样，而非化学色素浸泡出来的那种鲜红。

　　3、看手感：优质新疆和田枣手感坚实，肉质细；手感松软粗糙的是未干透，质量较差；湿软而粘手的，表明很潮，不能久贮。

　　4、看味道，和田枣剖开后，肉色淡黄、细实，没有丝条相连，入口甜糯，而肉色深黄，核大，有丝条相粘连，口感粗糙，甜味不足或带酸涩味的品质次。

　　5、看个头：新疆和田枣的分级标准为，按枣的长度。 4.5~6cm为六星特级， 4.1~4.5为五星一级 ，3.9~4.1为四星二级，3.5~3.9为三星3级别（这里的分级只是未经水泡的干枣）

和田大枣质量技术要求

    一、品种

    骏枣、壶瓶枣。

    二、立地条件

    土层厚度1米以上，pH值7-8.5，土壤有机质含量≥1%以上。

    三、栽培管理

1. 苗木繁育：无性繁殖方式育苗。

2. 栽植时间：时间为3月下旬-4月下旬。

3. 栽植密度：≤3330株/公顷。

4. 施肥：每年施腐熟有机肥≥15吨/公顷。

    5. 环境、安全要求：种植环境符合绿色食品环境要求，农药及中间投入品符合食品安全要求。

    四、采收及干制

    枣果达全红时分批采收。自然晾晒或烘干，烘干温度45-70℃。

    五、质量特色

1. 感官特色：果形饱满，长椭圆或近圆形；圆柱形或长倒卵型，表皮光亮，深皱纹少，光泽鲜亮、色呈深红色，果实皮薄肉厚、果肉甜润、口感细腻，单果重≥10克。

2. 理化指标：含水率≤23，总糖（可食部分干物质计）%≥68，总酸≤1.2。

    3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关要求。

专用标志使用申请：
和田大枣产地范围内的生产者，可向和田地区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经新疆维吾尔自治区质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。和田大枣的检测机构由新疆维吾尔自治区质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。