河西走廊葡萄酒

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河西走廊东起乌鞘岭西至玉门关,这段狭长地段介于北纬36°~40°,是世界葡萄种植的“黄金地带”。河西走廊葡萄酒的酿酒葡萄全部来源于此,这里的酿酒葡萄成熟缓慢而整齐,糖分积累充分,香气发育完全,色素形成良好,果皮色泽均匀,保证了河西走廊葡萄酒具有晶莹悦目的颜色,馥郁优雅的香味,醇厚柔谐的滋味,构成了河西走廊葡萄酒与众不同、独树一帜的风格。

    葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料。适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用,提高肌肉的张度。除此之外,葡萄酒中含有的多种氨基酸、矿物质和维生素等,能直接被人体吸收。因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用。尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。可以说葡萄酒是一个良好的滋补品。

      温度:葡萄酒贮藏环境的温度,最好维持在11度左右的恒温状态比较好,否则若温度变化太大,不仅会破坏了葡萄酒的酒体,在冷缩热胀的作用下,还会影响到软木塞而造成渗酒的现象。所以,若贮酒环境能够维持在恒温5度到20度的环境下,这都是可以接受的范围。

 

      湿度:若贮酒环境太湿,容易造成软木塞及酒标的腐烂,太干则容易使软木塞失去弹性,无法紧封瓶口,所以70左右的湿度,是最佳的贮酒环境。

 

      光度:贮酒的环境,最好不要有任何光线,否则容易使酒变质,特别是日光灯容易让酒产生还原变化,而发出浓重难闻的味道。

      通风:葡萄酒像海绵一样,会将周围的味道吸到瓶里去,所以,在贮酒环境中,最好能保持通风状态,而且也不要在同一个环境中,还摆放味道太重的东西,以免破坏了酒的味道。

 

      摆置:葡萄酒以平放摆置较理想,这样才能让软木塞和葡萄酒接触到,以保持它的湿润度,否则若将酒直放,时间太久的话,会使软木塞变得干燥易碎,而无法完全紧闭瓶口,造成葡萄酒的氧化。

 

      长期储存:若想将葡萄酒贮存一段时间,最好能让酒瓶平躺,其目的是为了使软木塞能与酒液接触以保持浸润。如果酒瓶直立置放,软木塞会过度干燥,将使空气进入而破坏酒质。
 


河西走廊葡萄酒质量技术要求


一、品种

1.红色品种:赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅鹿辄(Merlot)、蛇龙珠(Cabernet Gernischt)、品丽珠(Cabernet Franc)、黑比诺(Pinot Noir)、佳美(Gamay)、西拉(Syrah)等。

2.白色品种:霞多丽(Chardonnay)、贵人香(Italian Riesling)、雷司令(Grey Riesling)、赛美蓉(Semillon)、长相思(Sauvignon Blanc)、白诗南(Chenin Blanc)、琼瑶浆(Gewurz traminer)、灰比诺(Pinot Gris)、威代尔(Vidal)等。

二、立地条件

产地范围内海拔1000至1800m,土壤为石灰性沙砾土至沙壤土,土壤总含盐量≤0.3%,pH值7.5至8.5,土层厚度≥0.5m,土壤有机质含量≥0.3%。

三、栽培管理

1.苗木繁殖:采用扦插或嫁接繁殖,嫁接苗采用贝达、SO4、5BB等抗逆性强的砧木。

2.定植:

(1)定植方法:采用“深沟浅栽法”,定植沟深25至30cm。株距0.5m至1.0m,行距3.0m至3.5m,每公顷定植3375至6375株。

(2)定植时间:春季离地面10 cm处土壤温度稳定在10℃以上时栽植(营养袋苗在土壤温度稳定在20℃以上时定植)。

3.整形修剪:采用篱架架式,双主蔓扇形或倾斜式独龙干树形。主蔓50 cm以下不留侧蔓;50 cm以上每隔15cm至20cm留一个侧蔓,培养成结果母蔓和预备蔓。控制叶面积系数在3至5之间。

4.施肥:以有机肥为主,每公顷每年施入有机肥30至45吨。

5.灌水:采收前20天内禁止灌水。

6.产量:树龄五年以上所产葡萄方可用于酿造,每公顷产量不超过12000kg。

7.环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。

四、采收

1.葡萄应在植株上自然成熟。酿造干型葡萄酒的白色品种果实总糖含量≥190g/L,红色品种果实总糖含量≥200g/L,滴定酸含量在6.0g/L至10.0g/L,并在表现出该品种特有品质、风味特征时即可采收。

2.酿造冰葡萄酒的果实总糖含量≥320g/L。

3.选晴天早晨露水干后采收;各品种要分采、分运,采收后24小时内必须进行加工处理。

五、工艺流程

1.干白葡萄酒:原料→分选→(除梗破碎)→压榨→澄清→低温酒精发酵→陈酿→调配→稳定→灌装。

2.干红葡萄酒:原料→分选→(除梗破碎)→酒精发酵→皮渣分离→苹果酸-乳酸发酵→澄清→陈酿→调配→稳定→灌装。

3.冰葡萄酒:原料→分选→除梗→压榨→澄清→低温酒精发酵→陈酿→调配→稳定→灌装。

六、质量特色

1.感官特色:

(1)干白葡萄酒:香气清新、优雅,口感纯正,酸度适中,清爽协调,品种典型性突出。

(2)干红葡萄酒:香气浓郁、雅致,口感醇厚,单宁细腻,酒体和谐,余味悠长。

(3)冰白葡萄酒:浓郁而优雅的干果香气,纯正、典型,酒香雅致、馥郁。甜而不腻,酒体协调,余味悠长。

(4)冰红葡萄酒:宝石红色,果香浓郁,入口甜润,酒体丰满、细腻、协调,余味悠长。

2.理化指标:

项  目

酒   种

干白葡萄酒

干红葡萄酒

冰葡萄酒

酒精度(20℃)/%

(体积分数)      

≥10.5

≥10.5

≥10.0

总糖(以葡萄糖计)/(g/L)

≤4.0g/L,或者当总糖和总酸(以酒石酸计)的差值≤2.0g/L时,含糖量最高为9.0g/L

≥125.0

挥发酸(以乙酸计) /(g/L)

≤1.0

≤1.0

≤2.0

干浸出物/(g/L)

≥18.0

≥19.0

≥30.0

3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。


专用标志使用申请:
河西走廊葡萄酒产地范围内的生产者,可向甘肃省质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经甘肃省质量技术监督局审核,报国家质检总局核准后予以公告。河西走廊葡萄酒的法定检测机构由甘肃省质量技术监督局负责指定。