河源米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受消费者（尤其南方消费者）的喜爱。

【地标地理】河源市位于广东省东北部，东江中上游，东江自北向南流经市区，新丰江从西向东绕城而过，两江在市区东面交汇，使得整个城市三面环水，看起来像浮在水上的木筏，因此而得名。被誉为东江河畔的“绿色明珠”。河源市水资源丰富，素有“粤东宝库”之称，华南地区最大水库新丰江水库在其境内，蓄水量达139亿m2，水库面积达370km2。水库水一直保持在国家地表水Ⅰ类标准，是国内罕见的优质淡水资源。“河源米粉”以万绿湖天然净水（国家地表饮用水Ⅰ类标准）和精选优质大米为原料，制作出了优越、独特的米粉品质。河源上古属扬州南境，战国属楚，是客家人开发岭南最早的地区。根据《史记》、《汉书》等史料，自秦始皇33年（公元前214年）秦置龙川县至今已有2200多年历史，世界上第一个客家人赵佗担任龙川县首任县令。河源是岭南文化发祥地之一，百越文化与中原文化最早在这里交融。河源是粤东“资源宝库”，人均矿产、森林、水、土地资源拥有量均居全省前列。全市森林面积达1832万亩，森林覆盖率71.2%，生态资源十分丰富。有新丰江水库和枫树坝水库两个广东第一和第二大的水库，其中新丰江水库库容达139亿m3，水质常年保持在国家地表水Ⅰ类标准水平，碧波万倾、四季皆绿、处处皆绿，因而又美名曰“万绿湖”。被中国食品工业协会唯一授予“中国优质饮用水资源开发基地”称号。

【文化背景】河源米粉有着悠久的历史。早在公元前219年，秦王赢政为统一中国，派50万大军平定百越。秦军将士主要来自北方，百越地处山区，交通不便，粮食供应困难，加上水土不服，将士们经常挨饿、生病，想吃一碗北方的面条更是奢不可求。一位伙夫根据北方“合洛面”的制作方法，经过反复研究，终于用南方的大米制做出类似面条的“手排粉”（“河源米粉”的前身）。虽然手排粉的味道和口感与北方的合洛面有一定的差别，却也有着更为独特的风味，这对于北方的将士而言，无疑是一种难得的美味佳肴。于是，这种“南粮北吃”的方法很快就在秦军中流传开来。公元前214年 ，秦平百越，置南海郡，并在这一带设置龙川县，首任县令就是后来统一岭南、被汉高祖封为南越王的赵佗。赵佗一直推行“和睦百越”的政策，极大地促进了中原文化与岭南文化的融合。同时，由于大量的中原人迁徙百越，手排粉这一非常具有南方特色的食品也得到了保留和发扬。据黄玉石名著《钱四娘》记载，北宋年间，米排粉已然风靡客邑，深受客家民众和外来旅客的喜爱，成为客家地区的知名特产和主食之一。

拥有光荣革命历史传统的河源，堪称是中国革命的策源地之一。周恩来、彭湃、徐向前、叶剑英、阮啸仙等老一辈革命家都曾在河源领导过革命斗争。河源是东江纵队和粤赣湘边纵队的重要根据地，龙川是闻名中外的“香港大营救”的指挥部之一。抗战时期，周恩来、叶剑英等率领部队南下，途经河源，村民常以手排粉慰劳来往官兵。经过勤劳聪慧的客家人民的千锤百炼，这时的手排粉不仅可蒸、可煮、可炒、可炸，甚至加上开水浸泡即可直接食用，非常适应当时战事紧张、行军流动的需要。部队曾大量收购，当作“军粮”分给战士随身携带，深受将士们的喜爱。

河源东江客家饮食文化丰富，河源的东江客家菜、客家小吃是最有特点、最受欢迎的客家美食，是河源客家文化的重要组成部分。要说最为闻名遐迩的河源美食就数“河源猪脚粉”了，猪脚粉是用河源特有的上好“河源米粉”，配以调制好的熟猪脚做佐料而得名。在河源当地,就有“河源猪脚粉，神仙也打滚”的说法。在河源街头随意一家小吃店里，来一碗浓浓的、润滑香鲜爽口的猪脚粉，吃完之后口齿留香，回味无穷，让人魂牵梦萦。有朋自远方来，不亦乐乎，好客的河源人一般都会带着朋友去品尝河源猪脚粉，以让远方的客人领略这独特的南方风味小吃，外地朋友尝了河源猪脚粉后都情有独钟。

至于河源猪脚粉为什么能拥有如此鲜美爽滑而不腻，当地流传得比较广泛的说法是：秘方就在万绿湖之水。因为河源出产的米粉是用万绿湖的清水研浆，水直接为米浆添加了“化学元素”，使其口感软滑爽口。而猪脚用万绿湖含碱及矿物元素的水洗涤，去其油脂、臊味，又用万绿湖的水熬炖，既不破坏猪脚的营养，又不破坏其纤维，更是无需添加其他佐料，吃起来自然不觉油腻。这一道貌似简单、清爽无比的猪脚粉，吃起来却是让人怀念不已，猪脚不腻爽口、汤浓味鲜，且米粉细而不断，久煮不烂，不粘牙，不夹生，带韧劲，还保持原有的米香味。
　　猪脚粉原来仅是早餐，但目前已发展成为全天候的美食，早餐、中餐、晚餐、宵夜，猪脚粉都可以是主角。

【文化积淀】“民以食为天”，这个传唱了千年的朴实诉求，传达的不仅仅是每一个个体对于生存的渴望，由此也衍生了段段关于饮食的佳话传承在字里行间。在中国人的世界里，任何一种饮食都是一种文化的标志，延续了一种寄托，代表了一个情结。在广东，河源米粉也承载了地域和群落的丝丝影踪。

【品牌建设】

龙头领跑行业

改革开放以后，人们的生活水平越来越高，作为特色食品的河源米粉也从原来的家庭自制食品向规模化方向发展。河源米粉以“霸王花”米排粉为代表，广东霸王花食品有限公司自1978年潜心研究“手排粉”的传统制作工艺，以万绿湖天然净水（国家地表饮用水Ⅰ类标准）和精选优质大米为原料，“绝不添加任何添加剂”，采用传统工艺和现代科技精制而成，具有外形美观、清香爽滑、细而不断、久煮不烂、保持大米原有清香和营养健康不上火等特点，并逐步形成了规模化生产，2012年年产销达1.6亿元。广东省从2004年即实施的河源米粉生产标准，是由广东霸王花食品有限公司独家起草的。

“霸王花”牌河源米粉集国家地理标志保护产品、中国驰名商标、广东省名牌产品、广东省岭南特色食品等荣誉与称号于一体，其制作工艺也入选广东省食品文化遗产。不仅畅销于广东、广西、北京、上海等省市，同时还出口美国、日本、加拿大、澳大利亚、香港、澳门等国家和地区，霸王花对“河源米粉”产业化形成起到了积极的推动作用，引领“河源米粉”整个行业健康发展。