红川酒承袭真粮时曲发展之道，长期恪守“纯粮酿造”的信条，在沿用传统工艺的基础上，不断挖掘创新，选用优质高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料，以优质小麦和大麦制成中高温大曲为糖化、发酵剂，沿用百年老窖池，采用传统的续糟发酵，混蒸混烧老六甑工艺酿制，经发酵、蒸馏、贮存、陈酿、勾兑、调味而成，产品具有“无色透明、窖香浓郁、陈香自然、怡人、酒体醇香、绵甜爽净、诸味谐调、回味悠长、酒体丰满”的独特风格，堪称陇酒之典范，酒中之新秀，成为人们宴请和馈赠之珍品。

　　红川镇素有“陇上江南”的美称，这里山青水秀，植被良好，气候湿润，水质甘洌，适宜酿酒。自古以来红川镇就以盛产美酒而著称。唐代诗圣杜甫居成州(今成县)写下了“酿得万家合欢液，愿与苍生共醉歌”的千古名句，明清时代就有了“烈酒产横川、盛名贯九洲”的美誉。清代时有“名驰冀北三千里，味压江南十二州”之说。1960年出版的《中国名食指南》一书以“横川烧酒，状若清露，醇香四溢，味长回甜，而称著甘陕川诸省”，中国首版《辞海》以陇上名产收录书中，酒品、产地知名度很高。
 

红川酒质量技术要求 

一、原料 

1．高粱：精选的糯红高粱，支链淀粉占总淀粉含量的90%以上。质量符合国家标准的相关规定 

2．小麦：精选的优质小麦，粗蛋白含量介于9.9%至18.5%。质量符合国家标准的相关规定。 

3．玉米：精选的优质玉米。质量符合国家标准的相关规定。 

4．大米：精选的优质大米。质量符合国家标准的相关规定。 

5．糯米：采用符合优质糯米标准的糯米。质量符合国家标准的相关规定。 

6、大麦：采用优质大麦，质量符合国家标准相关规定。 

7．酿造用水：水源来自于产地范围内的井水，pH值6.5至7.0。水质符合国家标准的相关规定。 

二、大曲 

1．制曲工艺流程：小麦、大麦（2：1）检验→小麦、大麦润料→粉碎→拌料→踩曲→入房发酵30天→成品曲检测入库→存放4至6个月后使用。 

2．成品大曲的感官指标：表面呈灰白色细丝且分布均称，皮薄，断面茬口齐整，有黄红心，菌丝分布均匀，繁殖生长旺盛，曲香味浓。 

三、酿造工艺 

1．窖池：用当地的红粘土筑成，窖龄全部在40年以上。 

2．大曲：采用符合本质量技术要求规定的制曲工艺所生产的大曲。 

3．发酵期：入池发酵≥75天，双轮底发酵≥150天。 

4．窖泥培养：以原始老窖泥为基础，传统窖泥培养。 

5．蒸粮发酵：采用采用续糟发酵，混蒸混烧，老六甑工艺，原料配比为高粱不少于50%，大米不超过20%，糯米、小麦、玉米分别不超过10%。 

6．断花摘酒，掐头去尾，分段（头、中、尾）量质摘取，按质并坛。  

7．基础原酒和调味原酒储存：基础原酒在陶坛中储存不少于一年，调味原酒在陶坛、酒海分别储存期不少于三年。 

8．禁止性要求：生产过程中不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质。 

四、质量特色 

1．感官特色 

2．理化指标： 

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 

专用标志使用申请：
红川酒产地范围内的生产者，可向甘肃省成县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经甘肃省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。红川酒的检测机构由甘肃省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。