据《南城县志》记载，洪门鸡蛋起源于宋代，兴于明、清，盛于革命战争时期。最早的洪蛋制作起源于民间办喜事时，为图吉利将鸡蛋用红色染红蛋壳（故洪蛋又称红蛋）。至今南城民间过生日、结婚办酒席仍保留着吃洪蛋（红蛋）的习俗。洪蛋闻名于闽、赣、粤等南方各地，至今还有“建昌府内米满仓，彭家府第蛋溢香”；“一双红蛋骨肉亲，牵手再拜求观音”之说。“登高山上一叼花，花香飘到花楼下，情妹眼里说句话，红蛋敲破竹篱笆”（ 一叼花系南城方言为一支花的意思、登高山和花楼下均为南城地名）。据正德《建昌府志》载“硝石店铺密布，多以洪蛋腌制”。

洪门属中亚热带季风湿润气候区，四季分明，气候温和，雨量充沛，光照充足，无霜期长；土壤疏松，有机质含量%，含氮0.0%左右；自然水文条件良好，洪门有黎滩河、芦河二条主要河流、条支流以及56条小溪，江西著名的洪门水库和廖坊水库位于洪门鸡蛋地理标志地域保护区内。库区水质良好，溶解氧在6毫克/立方米以上，富含多种矿物质和微量元素。平均含沙量每立方米0.0006千克，能见度9米—米，属国家一级水体，不经任何处理即达洪门蛋鸡饮用水标准。如此优越的自然生态环境，形成了“洪门鸡蛋”独特的品质。

1、鸡棚选择：在洪门水库、廖坊水库旁边，远离村庄、工厂，大气、水质良好、无污染的地方建棚。 2、品种选择：雏鸡来自当地特有的优良品种—洪门麻鸡。 3、饲养管理： ①育雏期把好温度关，严格控制0-35日雏鸡的鸡棚温度。 ②育成期把好饲料关，随着蛋鸡日龄的增长使用不同配方的饲料。 ③产蛋期严把用药关，如发现疫病及时隔离饲养，按照《绿色食品兽药使用准则》（NY/T472）进行用药，以确保洪门鸡蛋的品质。 4、饲料要求： ①饲料必须符合《饲料卫生标准》、《饲料标签标准》要求。 ②使用加工绿色大米的稻谷及其副产品米糠、碎米为主饲料，辅以绿色豆粕提高了饲料中蛋白质及氨基酸含量。 5、免疫：洪门蛋鸡实行健康养殖方式，全程饲喂微生物制剂——益生素，以抑制有害菌的生长，提高机体免疫力。

产品特征：
1、外在感官特征：洪门鸡蛋蛋壳质硬，呈浅（白）褐色，光泽鲜亮；灯光透视时，整个蛋呈橙红色，蛋黄不见阴影，打开后蛋黄凸起、完整，有韧性，蛋白澄清、透明、稀稠分明，无异味。 2、内在品质指标：洪门鸡蛋营养成分列表如下： 洪门鸡蛋和普通鸡蛋主要营养成分对照表，见下表（略） 3、质量安全要求：产品质量符合NY/T 754-2011《绿色食品蛋与蛋制品标准》。

包装规定：
1、符合下列条件的单位和个人，可以向登记证书持有人申请使用农产品地理标志： ①生产经营的洪门鸡蛋产自登记确定的地域范围； ②已取得洪门鸡蛋生产经营资质； ③能够严格按照规定的质量技术规范组织开展生产经营活动； ④具有洪门鸡蛋地理标志农产品市场开发经营能力。 使用洪门鸡蛋农产品地理标志，应当按照生产经营年度与登记证书持有人签字使用协议，在协议中载明使用数量、范围和相关责任义务。 2、洪门鸡蛋农产品地理标志使用人享有以下权利： ①可以在产品及其包装上使用洪门鸡蛋地理标志（洪门鸡蛋名称和公共标识图案组合标注型等）； ②可以使用登记的洪门鸡蛋地理标志，进行产品宣传和参加展览、展示及展销。 3、洪门鸡蛋地理标志使用人应当履行的义务： ①自觉接受登记证书持有人的监督检查； ②保证洪门鸡蛋地理标志农产品品质和信誉； ③正确规范地使用洪门鸡蛋地理标志。 4、洪门鸡蛋地理标志生产经营者应当建立质量控制追溯体系，农产品地理标志持有人和标志使用人对洪门鸡蛋产品的质量和信誉负责； 5、任何单位和个人不准伪造、冒用洪门鸡蛋地理标志和登记证书； 6、鼓励单位和个人对洪门鸡蛋地理标志进行社会监督。

证书持有人：
南城县绿色养殖产业专业合作社

地域保护范围：
洪门位于武夷山西翼地带，为典型的丘陵低山区。地势大致西南高东北低，并自东西两侧向中部倾斜，全县较为洼平。洪门鸡蛋地理标志保护范围为东经116°24′51″—116°57′41″，北纬27°18′00″—27°47′60″之间，具体地域范围是：建昌镇、万坊镇、洪门镇、里塔镇等4个镇。保护规模110万羽，年产量11000吨。