花果山风鹅是孙悟空老家花果山地区的特产，已有三千多年历史，相传为中华美食鼻祖--商朝宰相伊尹隐居花果山下所密制。皮薄肉嫩、腊香可口。鹅肉荷香浓郁、咸鲜味美、肥嫩可口、滑爽不腻，配上柔中带刚的汤沟美酒，朦胧中已到傲来国仙境。

传说华夏第一位美食家、食疗家伊尹在隐居和后来百岁辞相，到封地大伊山长住时，见沂河白鹅量大、质地好，便由他配以多味中药，数种佐料，烹制成风鹅让居民贮藏食用。这风鹅，肉紧而脆松、易碎而耐嚼；鹅皮油度适中，润肉中和起滑，细嚼慢品，满口生津，只有在连云港才能吃到如此美味。

花果鹅业食品公司秉承民间已具有近千年的加工工艺，采用源自花果山之北、江苏省最大的绿色天然无公害牧场——万倾草场沂河淌的绿色鹅源，运用低盐嫩化技术，经过63道工序精致加工而成，产品是全国鹅产业第一块通过国家绿色食品认证中心认证的绿色品牌，被评选为首都国宴特供食品，江苏省名牌产品，2003年世界女子沙滩排球赛专用食品，荣获江苏省第九届食品博览会金奖，曾火爆首都首届国际农产品交易会、上海名特优新产品交易会，江苏农业国际合作洽谈会、江苏省第九届食品博览会。

花果山风鹅质量技术要求

一、品种

苏牧白鹅。

二、饲养条件

1．饲养环境：产地范围内的百里沂河淌，黑麦草地资源充裕。

2．饲养方式：生长鹅放牧运动时间≥6小时/天，以鲜黑麦草为主要饲料。

3．生长期：3至5个月。

4．出栏体重：公鹅4.0至4.60kg，母鹅3.12至3.82 kg。

5．环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

三、加工

1．工艺流程：屠宰→煮卤→腌制→风干→出水→清理→卤制→沥卤、冷却→修整。

2．加工要点：

（1）煮卤：煮卤时间1至2小时，卤水盐度为4至6°Be，煮至卤水颜色为褐色，经冷却后在0至10℃温度下保存。

（2）腌制：卤液与产品的重量比为2：1，腌制卤液盐度为10至12°Be，腌制时间3至4小时。

（3）风干：温度为14至16℃，风干时间为2至4天，失水率为20至30%。

（4）卤制：卤水的盐度为2至7°Be，温度≥95℃，时间45至55分钟。

四、质量特色

1．感官特色：鹅体呈酱黄色，皮薄，肉质致密，有嚼劲，老嫩适中。

2．理化指标：单体重量1.2至1.5kg，食盐含量2.3至2.7g/100g，脂肪含量≤18%。

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

专用标志使用申请：
花果山风鹅产地范围内的生产者，可向江苏省灌云县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经江苏省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。花果山风鹅的检测机构由江苏省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。