“黄山白茶”又名“徽州白茶”，自宋代则有之，被宋徽宗乐道，成为贡茶而风靡一时。黄山白茶富含氨基酸、铁、锌、硒等营养元素，特别是氨基酸含量较高,高达9.2%，远超浙江安吉白茶，由于其酚氨比较低，故茶汤滋味极其鲜醇，越来越为广大消费者所接受。

2008年以来,白茶市场行情年年看涨，销售价格节节攀升，经济效益相当可观。尤其是经过“黄山甘白香白茶生态园”数年来不断的努力和探索，安徽省黄山市歙县白茶生产已经初具规模，黄山甘白香白茶已小有名气，2009年参加“中茶杯”评比获得安徽省唯一一个特等金奖，成为歙县县茶产业的一朵奇葩。

        20世纪90年代初，安徽省黄山市歙县璜田乡茶农陆续在六联至蜈蚣岭海拔600米左右的高山茶园中发现多株原生状白茶树丛，1991年经县农业局胡武海高级农艺师与当地茶农的采样，研制出首批样品，并送到中国茶叶研究所检测，结果显示：黄山白茶氨基酸含量达8%以上，明显高于其它茶叶含量，同时茶多酚与氨基酸含量比值较低，故茶汤滋味极其鲜醇，时任中国茶叶研究所所长程启坤研究员品审后欣然写下“ 黄山白茶、天赐物种、叶白味鲜、最利康健”之赞词。
 

        黄山白茶是采摘一芽一叶至一芽二叶初展原料，经摊放、杀青、做形、烘焙等工艺精制而成。

        高档黄山白茶 外形挺直舒展、 色泽金黄透绿、 匀润显毫， 冲泡后花香高长， 滋味鲜醇， 回味甘甜，史书中所谓“ 甘白香”三字特点全部体现。同时汤色嫩绿明亮，叶底成朵，通体嫩白，似透明玉体。

         2008年以来，黄山白茶在安徽省各级部门的重视关心和地方茶叶经纪能人的不断努力下，黄山白茶的选种、繁育、示范种植与规模化推广不断加快，品牌建设正在加强，黄山甘白香白茶生态园生产的“甘白香”牌黄山白茶2009年获“中茶杯”特等金奖。黄山白茶现已在上海、合肥、北京、苏州等城市拥有一定市场和知名度。黄山白茶作为茶产业的一朵奇葩将香飘到永远。

黄山白茶（徽州白茶）质量技术要求

一、 品种

白化变异的黄山群体种。

二、 立地条件

海拔高度≥300m。土壤类型红壤、黄壤，pH值4.5至6.5，有机质含量≥1.0%。

三、茶树栽培

1．育苗：采用无性繁殖。

2．栽植密度：≤60000株/公顷。

3．施肥：每年每公顷施腐熟有机肥≥22500kg。

4．环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家相关规定，不得污染环境。

四、采摘

3月中下旬至4月上旬，采摘1芽1叶初展至1芽3叶开展的鲜叶。

五、 加工工艺流程

1.工艺流程：杀青→做形→干燥。

2.加工工艺要求：

杀青  杀青温度200至220℃；叶色变暗，略有扎手感即可。

做形  成条率≥60%。

干燥  初烘：温度110至120℃，摊叶厚度2至3cm，时间15至20分钟；复烘：温度100至110℃，摊叶厚度1至2 cm，时间15分钟左右；提香：温度80至100℃，烘至叶片嫩黄带绿、色泽鲜活、嫩香扑鼻即可。

六、质量特征

1．感官特色：芽白如玉、叶薄如纸。叶脉呈乳白色，冲泡后似凤羽有兰花香，汤色清澈，鲜爽甜香。

2．理化指标：水浸出物≥35%，游离氨基酸总量（以谷氨酸计）≥7.0%。

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

专用标志使用申请：
黄山白茶（徽州白茶）产地范围内的生产者，可向安徽省歙县市场监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经安徽省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。黄山白茶（徽州白茶）的检测机构由安徽省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。