湖头米粉是闽南传统名小吃“湖头小吃”的代表性传统特色产品，早在清朝康熙年间，一代名相李光地就将其带入宫廷，因赞其独特的品质特色，而被康熙帝御赐为“米粉王”，并列为清朝宫廷贡品之一。湖头米粉以产自湖头镇的优质籼稻米为主要原料，配以五阆山富含多种矿物质的山泉水，在湖头镇特有的自然地理环境条件下，采用传统加工工艺精制而成，其品质上乘，具有“白、细、韧、滑、松”和浓郁纯正的“米香味”等质量特色。

湖头米粉质量技术要求

（一）原料要求。

1. 大米：选取保护区内生产的籼稻米，其直链淀粉含量≥15%。

2. 水：选取保护范围内符合下列指标要求的天然山泉水和地下水。溶解性总固体≤100mg/L, 溴化物≤0.005 mg/L，偏硅酸≥25mg/L，pH值6.5至7.0，总硬度8至12度；卫生指标符合国家关于生活饮用水的标准。

（二）加工工艺要求。

1. 加工工艺流程：

选米→浸泡→磨浆→压干→水煮→搅拌、碾压→制粉→焯粉、漂水→摊凉、成型→晒干→包装→成品。

2. 加工操作要点：

（1）选米：选用本地产籼稻米，剔除大米中的砂、稗、谷粒和杂质等，大米的陈化期在6个月至1年。

（2）浸泡：将精选后的大米洗净，再用清水浸泡，浸泡时间一般夏季在6小时至8小时，冬季在10小时至12小时。

（3）磨浆：将浸泡好的大米按1：2的比例加水磨浆。

（4）压干：将磨好的米浆脱水压干至粉料含水量在35%至40%之间，再将压干后的粉料放入木桶中，搓揉至软硬适度后静置3小时至5小时。

（5）水煮：将粉料捏成450克至550克重的粉团，放入锅中煮至60%至80%熟度，时间在25分钟至35分钟。

（6）搅拌、碾压：将水煮冷却后的粉团放入搅拌机或石臼中,搅拌碾压2遍至3遍。

（7）制粉：将揉压均匀的粉团制成规格直径0.5毫米至1.5毫米的米粉条。

（8）焯粉、漂水：将压制好的米粉条放入微沸水中（水温控制在96℃至98℃），焯约3分钟后（淀粉糊化度达90%以上）捞出放入冷水中，直至完全冷却。

（9）摊凉、成型：将冷却后的粉条捞出，放在竹匾上，摊成排片状。

（10）晒干： 自然晒干，每隔2小时用焯粉或漂洗粉条后的汤水搓抹粉条3至4遍，使米粉水分含量不高于14%。

（三）质量特色。

1. 感官特色：晶莹半透明，色泽灰白、均匀，米香味纯正浓郁，久煮不糊、口感柔韧、滑爽、有弹性。

2. 理化指标：蛋白质含量≥6%，断条率≤10%，水份含量≤14%。

3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

专用标志使用申请：
湖头米粉地理标志产品保护范围内的生产者，可向福建省安溪县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经福建省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。湖头米粉的法定检测机构由福建省质量技术监督局负责指定。