户县黄酒是原生态绿色食品，含有丰富的氨基酸、碳水化合物、维生素、微量元素、有机物质，尤其是户县黄酒中氨基酸含量远远高于国家标准，营养丰富。而氧化钙含量又仅为国家标准的十分之一。经常适量饮用可提高免疫力，预防心血管疾病、骨关节疾病，养颜美肤，活血化瘀，有益健康。当地俗话说：户县黄酒“通三关，利九窍，十二经络全走到”。

户县黄酒有着显著的独特风味，主要体现为：一是户县黄酒色、香、味、型均为原汁酿出，天然形成，酒色清亮呈琥珀色，酒体醇厚挂杯、手感滑腻；二是酒香浓郁，入口柔绵、甘美、诸味和谐丰满，后味微苦而回甘，俗称“苦头味”；三是劲大、味足、回味悠长，俗称“揽口”。

户县黄酒是原生态绿色食品，含有丰富的氨基酸、碳水化合物、维生素、微量元素、有机物质，尤其是户县黄酒中氨基酸含量远远高于国家标准，营养丰富。而氧化钙含量又仅为国家标准的十分之一。经常适量饮用可提高免疫力，预防心血管疾病、骨关节疾病，养颜美肤，活血化瘀，有益健康。当地俗话说：户县黄酒“通三关，利九窍，十二经络全走到”。

    生态环境好，气候温和湿润，水资源丰富，纯净，土质优良，土壤和水中富含有益的微量元素，土壤和空气中富含有益的微生物群体，酿酒原料地道、纯正等良好的因素成为户县黄酒得天独厚的地域条件。在这个基础上，有几千年传承的传统酿酒工艺，结合现代化的酿制科技、技术、设备以及完善的经营管理制度，高素质的操作工人，生产出了回味无穷的美酒佳酿，以飨众人。

 户县黄酒以其卓越的品质赢得了广大消费者的青睐，其代表品牌“大口”、“紫阁冠”、“鄠醴”等，曾获得“农博会后稷金像奖”、“陕西省名优产品”、“陕西省消费者协会推荐品牌”、“西安市著名商标”、“国家绿色食品”、“2015意大利米兰世博会推荐产品”等奖项或认证；还曾多次代表陕西省商贸委、西安市商务局、户县经贸局参加全国性大型会展，并载誉归来。户县黄酒除大量供应户县、周至、长安、西安等市县外，还远销至山西、四川、广东、深圳、甘肃、北京等地，每年总销量1500多吨。在户县黄酒现已经形成了消费者慕名而来、市场黄酒供不应求的销售局面。

户县黄酒质量技术要求

一、原料

1．糯米：采用保护范围内的当年新糯米，支链淀粉含量≥95%，质量符合GB1354的要求。

2．酿造用水：采用保护范围内太平峪、紫阁峪、高冠峪的出山泉水，水质应符合国家饮用水相关要求。

3．糖化发酵剂：采用保护范围内的白皮小麦及辣蓼草、乌药等中药材生产的粬。

二、制曲工艺 

制粬生产在农历夏至后至处暑进行。

1. 工艺流程

筛麦--轧碎--拌料(按比例混合药材加水)--踩粬--堆粬--保温培--通风干--成品。

2. 工艺要点：

a）配料：水、小麦、辣蓼草、乌药等中药材；

b）过筛：除去小麦中的杂物、杂质；

c）轧碎：将小麦轧成每颗3至4片；

d）掺药：将小麦与粉碎的中药材混合拌匀；

e）拌粬：加入清水（20%左右的水），至手紧握成团，放开即散的程度；

f）踩粬：将粬放在曲模子内踩实、切块（25×25×5）cm；

g）堆粬：粬屋内打扫干净，消毒干净；将粬块竖起丁字形整齐堆放2至3层，再在上层用草帘覆盖保温；

h）保温培养：堆粬完毕，关闭门窗，经50至60小时，品温可到50至55℃，适当降温，揭去草帘，开窗、保温、通风，入房约6至8天后，品温回降至室温；

i）晾粬：入房20天后，将粬在室外阴凉通风处晾晒干燥；

j）成品入库：粬要有正常的粬香，白色菌丝茂密且均匀，无霉烂夹心，无霉味或生腥味，粬屑坚韧触手，粬块坚韧而疏松，水分14%以下，糖化力800单位以上。

三、酿酒工艺

1. 工艺流程：

2. 工艺要点：

a）泡米：水面需高出米面10㎝，水温低于5℃时泡米12至16h，高于5℃时泡10至12h；

b）蒸米：将洗好的米放入蒸桶内，将米上面抹平，全部蒸透后，盖上桶再蒸5至10分钟，米粒达到无硬心时即可；

c）晾米、落缸：待米温降至45℃至60℃时收起待用；落缸的温度为30±2℃；室温在20℃以下时要做缸外保温；

d）发酵：糖化发酵24至36小时后，观察糖化情况；加粬后12小时，品温发酵到32℃以上时即可压盖，搅拌；每隔2至4小时搅拌一次，以后每天根据品温多或少搅1至2次，3天后每天搅拌1次，搅拌10至15天后检查酒精度、糖度、酸度各项指标；

e）煎酒：温度80℃至90℃，时间10至15分钟；

f）泥头封坛：将煎好的酒装入陶坛，用泥头封坛；

g）陈化：陈化时间不低于1年；

h）勾兑：对勾兑用原酒进行稳定性实验，重视勾兑时的搅拌和澄清，不得使用焦糖色调色；

i）杀菌：瓶内酒温达到85℃以上，保持15分钟。

四、质量特色

1. 感官特色：色泽微黄，清亮透明有光泽。具有黄酒特有的浓郁醇香和清雅醇香，无异味。口味醇厚、柔和，鲜甜爽口。酒体协调，具有黄酒的典型风格。

2. 理化指标：

注：1.酒精度低于14％vol时，非糖固形物、氨基酸态氮，β-苯乙醇的值，按14％vol折算。

2.酒精度标签示值之差为±1.0。

3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

专用标志使用申请：
户县黄酒产地范围内的生产者，可向陕西省户县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经陕西省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。户县黄酒的检测机构由陕西省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。