群山环抱，几江滋润的江津孕育了品质优异、风味独特的江津花椒，其品种叶片多至九叶，故得名“九叶青”。江津花椒果实饱满、色泽油润、清香扑鼻、麻味纯正，食之可增食欲，是烹饪调味之佳品，更兼有治疗肾虚耳鸣、明目、杀虫、祛脚气之功效。川渝美食，尤以麻辣著称；而江津花椒，则是麻辣美味的独特秘诀。

江津是中国著名的“花椒之乡”，地理气候条件优越，所产花椒麻香味浓，并且富含多种微量元素，出油率高，不仅是优良的调味品，而且经加工，可取多种名贵的化工原料。产品在中国国内和国际市场上很受欢迎。

江津自古以来就有种植花椒的传统，早在公元14世纪的元朝就开始种植花椒。江津花椒在几百年前就已经享誉四方，在毛里求斯海岸打捞出的一艘300多年前沉没的荷兰商船上还发现了桶装花椒，仍散发出香气，而桶上依稀可见“巴蜀江洲府”的字样。

江津花椒质量技术要求

（一）品种。

九叶青。

（二）立地条件。

江津花椒地理标志产品保护范围内海拔200至800m区域，土壤pH值7.0至7.5之间适宜种植的区域。

（三）栽培技术。

1. 选种：选择生长健壮、品质优良、无病虫害、树龄6至10年的椒树作为采种母树。在9月上旬果子由青转红、出现裂果、种仁转为黑色时即可采收。

2. 播种：将种子用冷水浸泡1至2天后，再用2%的碱水浸泡半天至1天进行脱脂处理，搓洗至种皮粗糙、失去光泽，用湿润的河沙混合后备用。秋播在10至11月，每亩播种50至60kg（净种）。

3. 定植：将植株健壮，高60cm左右、茎粗0.3cm以上，带有分枝、根系发达且完整，无病虫害、无机械损伤的种苗进行定植。秋季定植在10至11月份，春季定植在雨水前后为好，在适期内选择阴天或下雨前定植为宜，密度为每亩110株或133株左右，规格有2×3m和2×2.5m。

4. 施肥：苗木成活抽梢后至试花结果前施肥，做到氮、磷、钾配合，适当偏重氮肥的用量。年施3次，分别在2月上中旬、5月上旬和7月中下旬施用。试花结果后要增施钙肥。

5. 修枝整形：通过采用多主枝和短截为主的方法，达到层次清楚，骨架枝安排合理，枝序分布均匀、通风透光、早结丰产的目的。修剪树形常见的有开心形、杯状形、塔形和扇形四种。

6. 病虫防治：采用科学先进的农艺措施、生物措施和栽培管理技术，消灭和减少病源和虫口基数。严格遵守国家关于绿色食品生产中农药使用的有关规定，选择使用高效、低毒、低残留的农药品种，从严掌握用药剂量和用药安全期，避免农药残留对花椒品质造成影响。

（四）采收。

当椒粒表面呈深绿色，油胞明显凸起，有浓郁的麻香味时，选晴天上午露水干后采收，避免油胞破裂。

（五）加工。

保鲜花椒：鲜椒进入加工厂后，立即进入加工程序，采用生物灭酶；后进入超低温库速冻，48小时后进入低温储藏。

干花椒：采取微波或红外干燥后精选而成。

（六）保存。

保鲜花椒：低温储藏，保质期可达2年。

干花椒：采用高温库（0至5℃）冷冻保存，存放花椒较为完好，一年以上其颜色、香气、麻味素均不流失。

（七）质量特色。

1. 外观：果粒圆大，色泽油润、青绿，果皮横截面厚度≥1mm，表面油胞大而密，鼓实。

2. 风味：麻味纯正浓郁，香气清新柔和。

3. 理化指标：哩哪醇含量≥50%，柠檬烯含量≥8%,灰分≤2.5%，干花椒水分≤11%。

产品特征：
1、外在感官特征：要求花椒成熟度达到八成熟左右；鲜绿色或黄绿色；具有鲜花椒固有的滋味和气味，无异味；保持鲜花椒原型，无破碎粒、霉粒、腐烂粒；无粗枝大叶，无花椒刺，允许有少量细枝叶和细蒂柄，无其它外来杂质。 2、内在品质指标：江津花椒的挥发油大于等于2.5%，总灰分小于等于10%，酸不溶性灰分小于等于5%，麻味素大于等于8mg/g。 3、安全要求：江津花椒严格执行《无公害食品香辛料》（NY5323-2006）标准。

包装规定：
江津花椒的销售包装上的标志，按GB7718-1994的规定执行；包装材料应符合食品卫生规定，包装袋密封后，不允许有漏气、破损现象，每个零售。

证书持有人：
江津区农业技术推广服务中心