江口萝卜猪是贵州省铜仁市江口县的特产。“江口萝卜猪”的发展历经数百年，所产萝卜猪皮薄、肉嫩、味美而远近闻名，因其形状像萝卜，长不大，称为萝卜猪。江口萝卜猪又叫“钻子头”。该品种是江口县人民在长期的放牧饲养过程中，通过人工选育选配和自然选择形成的特有品种。具有体型矮小、耐粗饲、抗逆性强等特点。萝卜猪肉因皮薄骨细，肉质细嫩，肉味鲜美，无论从体型还是肉质或口感上均与白萝卜十分相似而得名。萝卜猪主产于梵净山下的江口县桃映乡、坝盘乡等乡镇，所以又叫梵净山萝卜猪。

     江口萝卜猪（Jiangkou Luobopig），主产于贵州省东北的江口县，因其育肥后体躯丰满，形似萝卜，故当地群众称之为“萝卜猪”。江口萝卜猪是当地群众长期选育形成的中小型猪种，具有耐粗饲、适应性强、早熟易肥、皮薄肉嫩等特点。但其体型小、生长速度缓慢、生产性能较低，胴体瘦肉率较低。

     江口萝卜猪主产区地处云贵高原最东端，是贵州省东偏北部与湘西、川南接壤的梵净山南麓，丘陵起伏，属山区或半山区，海拔多300～600m，最高1000m。年平均气温16.4℃，最高气温40℃，最低气温-4℃；无霜期280天左右。年降水量1300mm，相对湿度82%。是贵州省海拔较低、雨量充沛、高温高湿的地区之一。土层深厚，土质为黄壤及褐壤。农作物一年两熟，以水稻、甘薯、玉米、马铃薯、油菜为主，还有小麦、豆类和花生。牧草以黑麦草为主，饲草饲料资源丰富。全县土地肥沃，草木生长繁茂，森林覆盖率高，生态条件优越。当地群众有加工腊肉和香肠制品的传统。

　　江口梵净山萝卜猪是在梵净山下特殊的生态环境中，经数千年的自然选育而形成的地方优良猪种，江口梵净山萝卜猪因其独有和珍贵，1986年被《贵州畜禽品种志》和《贵州省畜禽品种资源保护名录》收录，2003年被国家家畜禽资源 管理委员会列入《中国家禽畜地方品种资源图谱》。2008年贵州省畜牧兽医科学研究所、贵州大学生物工程学院联合组织科研队伍对江口萝卜猪生理特征、理化指标进行系统研究，明确了《江口萝卜猪标准》。该县及省、地农牧部门于2006年开始对萝卜猪进行了资源保护，目前，县委、县政府更把发展萝卜猪产业作为 全县“减贫摘帽”的重要抓手，制定了《萝卜猪产业发展规划》，出台了一系列推进萝卜猪发展的扶持政策，该县萝卜猪种群数量得到一定恢复。2010年底，全县萝卜猪存出栏仅1.5万头，2011年上升到3.5万头，2012年要达到10万头，到2015年将达到20万头以上，达到全县“人均一亩核桃树，人均一头萝卜猪”。

江口萝卜猪以放牧为主，粗饲料以统糠为主，精饲料有碎米、玉米、甘薯、马铃薯等，江口萝卜猪耐粗饲，育肥前期多喂青粗料，后期圈养逐渐添加精料催肥。圈舍多为楼板圈或地圈。母猪养于地圈，以喂青饲料为主，日喂两次，每天放牧，让其自由活动和采食。母猪怀孕后，加喂少量玉米粉或米浆，分娩后几天，喂以黄豆浆或稀饭等精料，所养仔猪开始采食后，母猪精料逐渐减少。哺乳仔猪一般20～30日龄开始补饲，喂稀饭、玉米粥等。仔猪在满单月后补料，主要以玉米、细糠、稀饭为主。育肥猪采用“吊架子”方法育肥，在南瓜、甘薯、马铃薯收获后，加喂精料进行催肥，直到出栏。

江口萝卜猪是当地群众长期选育形成的中小型猪种，具有耐粗饲、适应性强、早熟易肥、皮薄肉嫩等特点。但其体型小、生长速度缓慢、生产性能较低，胴体瘦肉率较低。今后应在保种的基础上加强本品种选育，改善饲养管理水平，逐渐提高其生产性能。并以江口萝卜猪为母本开展与引进猪种的二元和三元杂交利用，以提高当地养猪生产效益。

江口萝卜猪质量技术要求

一、品种

江口萝卜猪。

二、产地条件

产地范围内山区地形，天然植被由杉树、楠竹、杂灌木等组成，发源于梵净山的山涧溪流为主要饮水来源。

四、饲养管理

1．饲养方式：圈养与放牧相合的方式。

2．圈舍要求：圈舍要求夏凉冬暖，有充足活动空间。

3． 补饲：放牧归牧后补饲玉米、豆类精料以及萝卜、白菜、红薯藤等青绿饲料。

4．阶段饲养管理要点：

（1）生长猪：60日龄后放牧饲养。白天放牧，归牧补饲。

（2）育肥猪：150日龄后，舍饲育肥，饲喂当地产玉米、碎米、豆类等精料以及萝卜、白菜、红薯藤等青绿饲料。

（3）出栏：日龄≤300天，体重达到50kg至70kg。

5．环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

五、屠宰加工

1．猪源：来自产地范围内的符合活体质量要求的健康猪只。

2．静养待宰：宰前24小时静养，避免施加任何应激因素。

3．冷却保鲜：胴体清水冲洗。鲜肉0℃至4℃保存或直接食用。

六、质量特色

1．感官特色：

（1）活体猪：全身毛色灰黑色，皮肤白色，四肢短细结实，后肢高于前肢，育肥猪体躯侧视形似萝卜。

（2）猪肉：肉色鲜红、有光泽。肌肉有大理石纹，背膘3 cm至4cm,水煮后肉汤澄清透明，味香浓、多汁，口感细嫩。

2．理化指标：胴体重40kg至50kg，背最长肌蛋白质含量8.60%。

    3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

专用标志使用申请：
江口萝卜猪产地范围内的生产者，可向贵州省江口县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经贵州省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。江口萝卜猪的检测机构由贵州省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。