监利粮酒
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更新日期:
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保护日期:
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保护范围:监利粮酒产地范围为湖北省荆州市监利县现辖行政区域。
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特产分类:
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颁发机构:
监利县,全国闻名的优质稻产区之一,素有得天独厚的粮食资源优势。 民间储粮有剩余,便形成酿酒风气。古老的酿酒工艺世代发扬、源远流长,从古楚国延续至今已有近二千年的璀璨历史。 七十年代,监利县的陈坛香酒曾风糜京城;八十年代,容城老窖获部优奖,封缸黄酒获首届食博会金奖;九十年代,监利县的散装“监利粮酒”进入了以武汉为中心的十七个大中城市,其销售店一度如雨后春笋般涌起,数量达到了近2000家之多。
监利,因三国东吴在此“令官督办,以监盐渔之利”而得名。
谚曰“湖广熟、天下足”,监利地处江汉平原腹地,自古即有“粮仓”美誉,也是全国闻名的国家级优质水稻产区。因江湖交错,粮运受阻,民间遂成余粮酿酒之风,至今已有一千多年的历史。
监利县,全国闻名的优质稻产区之一,素有得天独厚的粮食资源优势。
民间储粮有剩余,便形成酿酒风气。古老的酿酒工艺世代发扬、源远流长,从古楚国延续至今已有近二千年的璀璨历史。
七十年代,监利县的陈坛香酒曾风糜京城;八十年代,容城老窖获部优奖,封缸黄酒获首届食博会金奖;九十年代,监利县的散装“监利粮酒”进入了以武汉为中心的十七个大中城市,其销售店一度如雨后春笋般涌起,数量达到了近2000家之多。但由于散装白酒的生产、销售及运输管理难以规范。二十世纪初期,曾经光环无数的监利白酒产业在经过一段辉煌期后陷入低谷。
2001年,监利粮酒酒业有限公司在监利县政府的大力支持下正式成立。同时也责无旁待地担当起了重振监利白酒产业的大任。
监利粮酒秉承了监利县传统小曲固态发酵的独特风味,在制曲、糖化、发酵、陈酿等生产流程中,始终保持了原始而古老的地方小槽坊酿造技术的菁华。并通过引进先进的催陈处理设备、精密的白酒分析色谱仪以及现代化全自动灌装生产线,全方位确保了产品质量的合格与稳定。
传统工艺与现代化技术的完美结合,造就了监利粮酒系列产品的优良品质。自产品投放市场以来,监利粮酒曾先后荣获“湖北省消费者满意产品”、“湖北市场质量信得过品牌”、“湖北市场名优主导品牌” 、“湖北省著名商标”等称号,并全面通过ISO9001-2000国际质量管理体系认证。
监粮人将始终信守“质量是命,健康是福”的经营理念,并将之贯穿于我们所有生产、经营活动的始终,全心致力于为人们提供丰富多样、并具有浓郁荆楚特色的优质酒类产品。
监利粮酒质量技术要求
一、原辅料要求
1. 酿造用水:取长江中游岸边地下深层井水,井深≥40米,酿造用水质符合国家饮用水标准规定。
2. 高粱:采用监利境内湿地洲滩出产的优质糯高粱为酿造原料,淀粉含量≥65%,支链淀粉率≥90%,其它品质应符合国家相关标准规定。
3. 稻谷:采用监利境内出产中晚季籼稻为酿造原料,品质符合国家相关标准规定。
4. 苦荞麦:采用监利三洲,新洲,大垸,荒湖等地出产的优质苦荞麦为酿造原料,品质符合国家相关标准规定。
5. 大麦、小麦、豌豆作为制曲原料,产地监利,品质符合国家相关标准。
6. 稻壳:选用本地当季稻壳,要求色泽金黄、干燥、整齐、杂质少、无异味及霉变。
二、制曲工艺
小麦检验→粉碎、润料→45度左右加曲母,加水拌和→踩曲→晾曲→入仓堆置→保温培菌(最短40天)→翻曲→抖仓刮曲→检测入库→存放三个月以供使用。
三、生产工艺流程
(一)苦荞黄酒的工艺流程:糯米、荞麦检验→粉碎→拌料→蒸煮→加甜酒曲→糖化→前发酵→后发酵→压榨过滤→灭菌→封闭贮存。
加工要点:
(1)泡粮:12~15个小时。
(2)蒸粮:50分钟。
(3)加甜酒曲:待温度冷却到25~29度时,加甜酒曲,加入量为1%。
(4)糖化:温度28℃,糖化时间60小时。
(5)前发酵:温度30℃,发酵时间7天。
(6)后发酵:发酵温度15~20℃,发酵时间20天。
(7)灭菌:80度瞬间灭菌。
(8)封闭贮存:一年以上。
(二)清香型白酒的生产流程:泡粮→初蒸→淋洗→复蒸→摊晾→加高温曲→加中温曲→糖化→配糟→入池→泼黄酒→盖荷叶→发酵→出窖→蒸馏→陈酿→加黄酒勾调→贮存。
加工要点:
(1) 浸泡:将所选粮食称量倒入泡粮池,加水淹没粮面约20厘米,15℃水侵泡12小时,根据水温高低适当增减泡粮时间。
(2) 初蒸:将浸泡好的粮食运至蒸锅,打开蒸汽,一边蒸一边搅拌,蒸20~25分钟,至粮壳开小口。
(3) 淋洗:关闭蒸汽,用水淋洗所蒸粮食,边洗边翻,除去表面灰尘等杂质。
(4) 复蒸:重新打开蒸汽,蒸80~110分钟,至粮壳有一半开口。
(5) 加高温曲:将蒸粮用小推车运至摊凉席,降温至50℃左右时加入高温曲,拌匀。
(6) 加中温曲:待温度降至45℃左右时加一半曲药,拌匀,降至40℃左右时加另一半曲药,拌匀,摊凉和上箱在2小时内完成,防止杂菌感染,以免影响培菌。
(7) 糖化:上箱温度为30℃左右,经20~26小时后,温度达到45℃左右即可出箱。
(8) 醅糟:按原料1:1.2配酒糟。
(9) 泼黄酒:入窖池完毕后,在酒醅表面均匀泼洒苦荞黄酒。
(10) 盖荷叶:在酒醅表面盖上一层荷叶。
(11) 发酵:清洗发酵池,荷叶垫池,再铺底槽,物料入池,适度踩紧,荷叶盖池,窖泥封池。入窖温度控制在22℃左右,前三天酒醅上层温度升至27℃,然后逐渐下降,发酵至14-16天左右,出窖温度在23℃左右。
(12) 蒸馏:每个窖池分两甑进行蒸馏,每甑蒸馏时间为1小时左右,接酒至55度,剩下截作酒尾。
(13) 陈酿:经检验分级入陶坛陈酿。
(14) 勾调:成品酒以陈酿一年以上原酒为基酒,陈酿三年以上原酒为调味酒,辅以自酿苦荞黄酒调味,经冷冻净化处理后入大罐贮藏。
四、质量特色
(一)、感官特色
项 目 | 要 求 |
色泽和外观 | 色泽微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀 |
香 气 | 清香纯正,舒适,具有粮香和曲香复合一体的优雅香气; |
口 味 | 香味谐调,酒体丰韵,醇和绵甜,回味怡畅 |
风 格 | 具有酒度高而不烈,低而不淡,尾净香长的典型风格 |
(二)理化指标
项 目 | 指 标 |
酒精度(20℃)%vol | 39%vol以上 |
总酸(以乙酸计)g/L≥ | 0.50 |
总酯(以乙酸乙酯计)g/L ≥ | 1.00 |
乙酸乙酯,g/L | 0.60~2.60 |
(三)安全及其他质量技术要求
产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关标准规定。
专用标志使用申请:
监利粮酒产地范围内的生产者,可向监利县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经湖北省质量技术监督局审核,报质检总局核准后予以公告。监利粮酒的检测机构由湖北省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。