简阳羊肉肉质鲜嫩、肥瘦相间、膻味小，熟肉具有清香之味，胆固醇低等特点。

　　产品特色

　　简阳羊肉是四川省市汉族特色小吃。是该县养殖的大耳朵羊所产羊肉，肉质细嫩，膻味低、风味独特，用简阳羊肉制作的汤全国闻名，过往游客均有在简阳吃羊肉汤的嗜好。中央电视台七频道《每日农经》栏目曾以“一口锅汤熬掉50万只羊”为题目宣传报道简阳羊肉汤。
 

　　简阳羊肉汤的独特得益于简阳的山羊。简阳的土山羊，俗称“火疙瘩羊”，个头矮小，但生命力极其旺盛。20世纪初，宋美龄女士从美国引进努比羊，后弃而放逐龙泉山脉，与简阳的土羊杂交，形成了汇聚中外品种优势的“简阳大耳朵羊”。

　　产地优势

　　简阳的山羊生存环境是简阳所独有的。简阳地处川中丘陵边缘，山川秀丽，五凤、丹景两山风光旖旎。龙泉山在川西坝子更是尽人皆知。沱江 、三岔湖 和龙泉湖都是四川省内著名的水系。[6] 山地牧场和江湖为羊的养殖提供了良好的水草条件，有专家称：简阳的山羊“吃的是中草药（绿色山草），喝的是矿泉水（龙泉湖、三岔湖的水）”。用在如此得天独厚的条件下生存的山羊作为主要原料的简阳羊肉汤，自然汤鲜味美。
 

　　简阳羊肉汤

　　简阳羊肉汤是在上个世纪初期由三岔镇一位汪姓厨师烹饪成型，经数十年精研细琢，糟粕去尽、精华尽存，集传统保健功效与现代人色香味美的饮食要求为一体！“简阳羊肉汤”已经成为简阳一绝，享誉中外，有“中国第一汤“的美誉。
 

　　烹饪方法

　　1、熬汤：第一步很重要。鲫鱼拿纱布包好、猪的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮。
 

　　2、羊肉好后捞起切片，汤继续小火熬，熬得发白，敖得越久越好。
 

　　3、羊油（或菜籽油）下锅、放姜颗颗炒到金黄色。到羊肉，开始爆，爆香后，放点点盐、胡椒、茴香粉（这个很重要，但不要放太多，一点点就好了）。
 

　　4、爆好后可以倒汤进去煮了，煮开后，汤应该也是很白的。放适量的盐和味精，再放点点茴香和胡椒，一点点就好（拿手指间夹点点撒在上面就行）。

　　5、起锅，放葱。
 

　　6、打个干海椒面碟子，或者青海椒碟子！简阳的吃法是放葱，一般不在汤里放香菜，大家切记，放了香菜，羊肉汤一锅都不正宗了，会遮盖点点羊肉汤的香味。鲫鱼的话根据汤是大锅还是小锅，买一或者两条就可以了。

简阳羊肉质量技术要求

（一）品种。

保护区域内的地方品种山羊。

（二）种源要求。

由保护区地方品种种羊场提供的合格种源。

（三）放养环境要求。

在保护区范围内的丘陵地区，选择坡度为3度至25度的以黄竹草、黑麦草、扁穗牛鞭草为优势种的天然草地或人工草地作为放养草场，草地植被中应有野生黄姜分布。放牧地应有充足的泉水作为羊的饮水水源。

（四）饲养管理。

1．舍饲饲养：哺乳阶段羔羊随母羊舍饲饲养，每只母羊的占栏面积不小于3m²。羔羊从15日龄开始补饲优质青干草和混合精饲料。

2．放牧饲养：羔羊2至3月龄断奶后，采用放牧方式。每只羔羊草场占有量不低于1333m²（2亩）。

3．羊只管理： 每周梳洗羊体一次。

4. 环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

（五）出栏要求。

8月龄羊（羔羊）体重大于24kg，2.5岁羊（成年羊）体重大于33kg。

（六）屠宰加工。

1．屠宰环境要求：在符合国家相关要求的屠宰厂屠宰。 

2．胴体要求：8月龄羔羊胴体重不小于10kg，成年羊胴体重不小于15kg。

（七）质量特色。

1．感官特色：肉质鲜嫩、肥瘦相间、膻味小，熟肉具有清香之味

2．理化指标：

3．安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

专用标志使用申请：
简阳羊肉地理标志产品保护产地范围内的生产者，可向四川省简阳市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。简阳羊肉的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。