“天山真香”的主产地在皖南旌德县境内的天山，该山为黄山东部山脉，周围群山起伏，溪涧密布，山高林密，崖谷深邃，土层深厚，土壤肥沃。如此得天独厚的自然生态环境，茶树授山川精英秀气滋润，味醇香高。 “天山真香”成品外形挺直略扁，色泽绿润，芽壮毫显，汤色浅绿清明，花香异常持久，滋味醇厚鲜爽，冲泡后汤色芽影，亭亭玉立，饮后回味甘甜，令人心旷神怡。该茶采摘于“清明”至“谷雨”期间，采摘标准以茶芽嫩度分为五个级别，其中全芽为特级原料，一芽一叶初展为一级原料，一芽二叶初展为二级原料，一芽二叶展开为三级原料，其他为绿茶原料。

1、土壤地貌情况：自然土壤以薄层粗骨扁石土、薄层黄壤性扁石土和砾质中层扁石黄红壤土种为主，土壤有机质和全钾含量较高，pH值5～6，土体厚度一般100厘米，具有良好的团粒结构。自然植被较茂盛，种类较多，是我县主要林茶生产基地。2、水文情况：境内河道属青弋江、水阳江两大流域，其中青弋江流域面积726.8平方千米，占80.33%；水阳江流域面积178平方米，占19.67%。主要河道有一级河徽水河、浣溪河、玉溪河、山坝何4条，总长110千米；二级河白沙河、大溪河、玉溪河等8条，总长375千米；三级河193条，总长614千米。河流总长度1099千米，河网密度0.68千米/平方千米，径流总量13.85亿立方米。境内最大的河流为徽水河，绩溪县镇头上竹坦流经境内版书、旌阳、蔡家桥和三溪等乡镇，长38.6千米，流域面积552.3平方千米，年均流量0.026立方米/秒，主要支流有白沙河、大溪河、玉溪河等。3、气候情况：属北亚热带湿润季风气候区，四季分明，气候温和，雨量充沛，光照适中。无霜期年平均232.3天，最长达242天，最短为215天。季节变化，每年3月下旬入春，5月下旬入夏，9月中旬入，10月中旬入冬。常年平均气温15.5℃。最冷月（1月份）平均气温2.9℃，多年极端最低气温达零下15.2℃（1977年1月5日）；最热月（7月份）平均气温27.7℃，多年极端最高气温曾达40.3℃（1971年8月1日）。年平均日照时数1719.5小时。年平均降水量1490.5毫米，年平均降雨日数为114天，最多达125天，最少105天。极端年最大雨量2099.2毫米，极端年最少雨量989毫米。4、自然肥源情况：产地森林覆盖率达60-80%，山林面积为茶园面积的8倍以上，自然肥源比较丰富。秸秆、野生绿肥、山草和树叶作有机肥料。茶园年亩平施有机饼肥料在150公斤以上。

1、品种选择：生产天山真香的品种首选茶质优，并兼顾抗性好、产量高的要求，经省级以上农作物审定委员会审定，符合优质茶叶质量标准GB/T14456.1-2008.目前我县天山真香基地种植选择的品种主要为黄山大叶种。 适宜的产地选择：选择在坡度25度以下，(山区坡度超过25度的建成梯形坝茶园)pH值5～6，根部能达到的底土（50cm左右）都要保持一定酸度，土层深厚，土地肥沃，具有良好生态环境的区域。茶园空地植树造林，茶园的上风口应营造防护林，遮光率控制在20-30%左右。2、规范的茶树种植：茶园开垦应注意保持水土，根据不同坡度和地形，选择适宜的时期、方法和施工技术。对平地和坡度≤15度的缓坡地进行等高开垦；坡度＞15度以上的，施工建筑梯式茶园。开垦深度在50cm以上，在此深度内若遇到明显障碍层（如硬墒层、网纹层或犁底层）的土层应破除障碍层。茶园与四周荒山陡坡、林地和农田交界处应设置隔离沟。采用单条或双条栽方式种植。种植以前施足底肥，以有机肥和矿物源肥料为主，底肥的深度在30-40cm。种植茶苗根颈离土表距离3cm左右，根系离底肥10cm以上。3、独特茶园管理：茶园实行春中耕，夏浅锄、秋深挖、冬培土，建梯坎、打沙凼。幼龄茶树必须连续三年早春进行定型修剪。对已经投产的茶园春茶后根据树势分别采取轻修剪、深修剪、重修剪等措施恢复树势。茶园结合秋挖施饼肥、有机肥。采用绿肥、农作物秸秆等覆盖土壤，保持和提高土壤的长期肥力。覆盖具体材料因地制宜，可选用无污染的稻草、豆秸、绿肥、山野杂草、落叶等。茶树修剪：根据茶树的树龄、长势和修剪目的分别采用定型修剪、轻修剪、深修剪、重修剪和台刈等方法，培养优化型树冠，复壮树势。定期监测土壤肥力水平和重金属元素含量，根据检测结果，有针对性的采取土壤改良措施。采用地面覆盖等措施提高茶园的保土蓄水能力。采用合理耕作、施用有机肥等方法改良土壤结构。对土壤深厚、松软、肥沃、树冠覆盖度大，病虫草害少的茶园可实行减耕或免耕。幼龄茶园或台刈改造茶园，宜间作豆科绿肥，培肥土壤和防止水土流失。土壤相对含水量低于70%时，茶园宜节水灌溉。根据土壤理化性质、茶树长势、预计产量、制茶类型和气候等条件，确定合理的施肥时间、数量、种类，实施茶园平衡施肥，防止茶园缺肥或过量施肥。宜多施有机肥料，推广应用茶树专用肥料。对化学肥料与有机肥料配合使用。4、防治病虫害：茶叶生产过程中对病虫草等的防治坚持预防为主，综合防治的原则，严格控制使用化学农药。结合春耕、秋挖进行人工锄草，不使用化学除草剂。山区茶园生态环境优越，茶树无病虫害发生，常年不使用任何农药，丘陵地区只有少量的虫害发生，一般使用物理和生物生化农药防治。物理防治一般是在茶园安装性激素诱虫黄板、诱虫灯减少虫害，生物生化防治使用高效、低毒、低残留农药。5、采摘与加工技术标准5.1鲜叶采摘：采摘标准为单芽至一芽二叶初展，芽叶完整，色泽嫩绿、匀净、新鲜。鲜叶品质分为三级，采摘方法为提手采，不能用指甲掐。开采适期：当茶芽有5%左右达到标准即开采，适时分批采摘。采摘用具必须用透气良好，卫生无污染，无异味的容器，最好选用竹制茶篮，不能紧压，避免日晒雨淋，不得用布袋、塑料袋等软包装材料。鲜叶应轻放、轻翻、禁压，以减少机械损伤。采摘后4小时内要送到加工厂，不能及时送到茶厂的鲜叶，要注意保质保鲜，合理贮存。5.2加工技术：天山真香名茶传统的加工制作工艺流程是：鲜叶采摘—摊青—杀青—理条—做形—烘培—拣剔—包装—出售。摊青：把不同等级的鲜叶分别摊放到阴凉通风的室内竹簸中，摊放厚度为1㎏/㎡左右，摊放时间以4—6小时为宜。通过适度摊青可以减轻茶叶中的生青气与苦涩味，有利于提高名茶的品质。杀青：杀青锅温掌握在120—140℃，每锅投叶量在200克左右。在制作时先进行抛炒1—2分钟，当叶温均匀上升后，操作手法以闷炒为主制作1分钟左右；当杀青叶烫手时改变为抛、闷交替操作的手法继续制作，当叶色转至暗绿并散发清香时为杀青适度；杀青时间掌握在7分钟左右，失水率控制在30%左右为宜。做形：做形锅温掌握住“先高后低”，在做形前期由于芽叶含水量较高，温度宜掌握在80—90℃，在做形后期随着芽叶含水量的逐步降低，温度随之降低，宜掌握在60—70℃。在做形时采用“抓、压、甩、带、拢”等多种手法，把茶胚做成挺直略扁的外形；做形用力掌握住“轻”→“重”→“轻”的原则，做形时间15分钟左右，当茶胚炒至七成干时出锅摊凉30分钟左右。烘培：把经过做形并摊凉后的茶胚投放到烘笼上分次进行烘培，其中初烘温度掌握在70—80℃，摊叶要薄，翻烘要勤，当烘培至九成干时把茶胚出烘摊放4—5小时，然后再放到温度为50℃左右的烘笼上进行复烘，要注意吃足火功，发展茶叶香味；但也不能过分追求“文火慢烘”，以避免影响茶叶色泽。5.3茶叶加工厂：推广建设规范的茶叶工厂，实行农户集中统一加工。加工厂应有卫生行政部门发放的卫生许可证，远离排放“三废”的工业企业；加工厂职工要经过生产培训掌握加工技术和操作技能后方能上岗，加工、包装场所内不准吸烟，不准随地吐痰，不得在加工包装场所内用餐和进食食品。茶叶加工中直接用水、冲洗加工设备和厂房直接用水要达到GB5749的要求6、生产记录要求：建立完善的茶叶质量跟踪记录体系，包括相关法律文件、管理规 章制度，以及农事活动、加工和销售记录等，可以追踪茶树种植、茶园管理、茶叶采摘、茶叶加工及包装、运输、贮藏和销售全过程。记载各种相关活动中人物、时间、地点、做什么、投入多少人工、用多少量、怎样做、效果如何等方面的信息，包括文字、数据和图像等资料。

产品特征：
1、外在感官特征：外形挺直略扁，茶芽肥壮，嫩绿显毫。2、内质感官特征：开汤时，汤色嫩绿清亮；滋味嫩鲜清爽；香气清花香；叶底嫩绿明亮。其典型品质特征：清花悠长。3、理化指标：根据农业部茶叶质量监督检验测试中心化验结论：茶多酚含量≥23％，氨基酸≥3.0％，咖啡碱≥2.5％，水浸出物≥38％，水分≤6.5%，粗纤维≤10%，总灰分≤6.5%。4、安全要求：严格按照市场准入制度，贯彻《食品安全法》和《农产品质量安全法》，推进茶园管理无害化。鼓励有条件的企业认证无公害、绿色和有机茶产品，使全县茶叶“三品”认证率达到98%以上。茶叶生产严格按照《无公害食品，茶叶产地环境条件》（标准号:NY5020－2001）执行；茶叶加工严格按照《无公害食品茶叶加工技术规程》（标准号:NY/T5019-2001）执行；茶叶销售严格按照《无公害食品茶叶标准》（标准号:NY5244-2004）执行。建立茶叶质量安全可追溯制度，进一步规范生产行为。

包装规定：
1、符合下列条件的单位和个人，可以向登记证书持有人申请使用农产品地理标志标识。1.1生产经营的农产品产自登记确定的地域范围；1.2已取得相关的生产经营资质；1.3产品严格按照天山真香生产加工技术规程进行的；1.4具有天山真香市场开发经营能力。2、农产品地理标志使用人享有以下权利。2.1可以在产品包装上使用农产品地理标志；2.2可以使用农产品地理标志进行展示、展销等广告宣传；3、农产品地理标志使用人应当履行以下义务。3.1自觉接受登记证持有人相关监督检查；3.2保证地理标志产品质量、规范产品销售；3.4规范农产品地理标志标识使用。4、地理标志农产品生产加工经营者，应该建立质量控制追溯体系，农产品地理标志登记证持有人和标志使用人对产品质量和信誉负责。5、农产品标志许可使用人不准将证人转给他人使用。未经登记证持有人许可，任何人不得使用登记的农产品地理标志标识。6、地理标志登记证持有人配合相关部门不定期开展市场检查，接受社会监督，保护消费者合法权益。

证书持有人：
旌德县农业技术推广中心

地域保护范围：
天山真香茶叶保护范围包括安徽省旌德县庙首镇、兴隆镇、孙村镇、白地镇、三溪镇、蔡家桥镇、云乐乡、版书乡、俞村镇和旌阳镇共9个乡镇海拔400—700米的高山茶园。地域边界东至俞村镇芳岱村、南至白地镇高甲村、西至庙首镇祥云村，北至云乐乡许村；地理坐标为东经118°15′38.86″—118°44′15.43″，北纬30°07′19.28″—30°29′13.76″。茶园总面积1600公顷，年产量 98吨。