敬亭绿雪产于宣城敬亭山麓，该茶历史悠久，早在明清时已颇负盛名。其形如雀舌，色泽翠绿身披白毫，冲泡后汤清色碧，香郁甘甜，片片匀净，犹如绿雾结顶，雪片纷飞，故名之日“敬亭绿雪”。敬亭绿雪茶：外形挺直略扁，色翠显毫；汤色绿亮见雪飘；香气清鲜持久带兰香；滋味醇厚干爽；叶底嫩绿成朵。其独特的品质特征：“汤色绿亮见雪飘，清鲜持久带兰香”。

敬亭绿雪形似雀舌，挺直饱润，色泽嫩绿，白毫显露，嫩香持久，回味甘醇。分为一、二、三共三个等级。其加工可分为杀青、做形、烘干三道工序。饮评者有诗赞誉此茶:“形似雀舌露白毫，翠绿匀嫩香气高，滋味醇和沁肺腑，沸泉明瓷雪花飘。”

敬亭绿雪冲泡后，茶杯中茶叶朵朵，垂直下沉，那披附于茶叶的白毫随之徐徐飘落，如同绿荫丛中雪花纷飞一般。郭沫若曾亲笔题书“敬亭绿雪”四字，惠赠敬亭山茶场，此茶为全国名茶之一。《敬亭绿雪采制法》被列入全国大专学校茶叶专业的统编教材内容之一。

2.1 地貌特征 敬亭绿雪的生产区域位于安徽省东南部的宣州区境内，地形东南高西北低，地貌复杂多样，大致可分为两大茶区：东部茶区，系天目山的延伸地，主要有麻姑山、青隐山、东华山等；西南部茶区，属黄山支脉，境内岗丘纵横，平均海拔200米左右，主要有敬亭山、九连山等。茶区主要为于山区、丘陵，植被覆盖率达90%以上。 2.2 气候 敬亭绿雪登记保护地域属北亚热带湿润季风气候，地处中纬度地带，季风分明，雨量充沛，气候湿润。年平均气温在16℃左右，年有效积温5000℃以上，适宜茶树的生长，常年高温期在6-8月，月平均气温在24-28℃左右，春暖、夏热、秋爽、东寒，四季分明，气候宜人。年平均降雨量1350mm左右，且降雨集中在每年5月至10月，6月最多，梅雨显著。相对湿度78%，无霜期230天左右，终霜期一般在3月中下旬，降雪日数年平均7.5天，积雪厚度一般数厘米到10厘米左右不等。特别早春3月中旬到4月中旬阴雨较多，光照柔和，气温在5-20℃之间多，适宜优质茶生产。 2.3 土壤 敬亭绿雪主要产地四个乡镇办事处均为皖南丘陵或山区地形，红壤土类是境内最大的一类地带类土壤，占全区土壤面积的52%，PH值4.5-6.5，呈酸性至弱酸性。土壤环境质量符合《土壤环境质量标准》（GB15618）的规定，产地环境植被丰富多样，秋冬季节山上枯枝枯叶落叶较厚，地面表层腐殖质厚，有机含量丰富，土壤肥力相对较高。 2.4 水源、水质 宣城市宣州区位于长江中下游平原与皖南山区的过渡地带，降雨充沛，敬亭绿雪产地处于山区、丘陵地带，森林覆盖率高，自然存储水能力较强，茶园依靠自然降水，基本能够满足茶树的生长需要。水质符合NY/T 391-2013标准要求。 2.5 环境空气 环境空气质量符合《环境空气质量标准》（GB3095）2级规定。

3.1 产地要求 产地环境符合NY/T 391-2013规定。 3.2 品种范围 槠叶种、敬亭群体种、舒茶早等适制敬亭绿雪茶品种。 3.3 生产控制 按照NY/T 482-2002执行。 3.3.1 手工制茶流程： “摊青—杀青—做形—初烘—复烘—成品—包装” A.摊青：分级后的鲜叶，摊放厚度为3-5cm，摊放时间4-5小时为宜； B.杀青：采取高温措施，锅温160℃-180℃，时间5-6分钟，投叶量每锅不超过半斤，要求：抓的净、抖的开、撒的匀； C.做形：锅温60℃左右，继续蒸发水分，做形分搭拢和理条两步：搭拢使每个芽叶合在一起，不分不离；理条是大姆指和四指并用，四指始终并拢，茶叶在掌心内不滑出虎口； D.初烘：按级初烘，烘顶温度80℃-100℃，防止焦边焦叶。要求：明火快烘，勤翻、翻尽； E.复烘：按级复烘，烘顶温度50℃左右，低温长烘，提香、提毫，复烘后含水率不超过5%； 烘焙过程使用炭火，确保干度足干，促进茶香透发。每斤干茶约3.5万颗芽头，足见传统工艺名茶的稀有和珍贵。 3.3.2 机械制茶流程 “摊青—杀青—理条—摊晾—烘干—成品—包装” A.杀青 采取高温（160℃-180℃）措施，钝化鲜叶酶活性，使叶子变软，为做形创造条件。 B.理条 由曲柄连杆带动理条机槽锅往复运动，温度设定在110℃-140℃区间，由温控器自行调节。茶叶在槽锅底部凸棱的作用下不断翻滚，从而理紧条索，完成理条工序。 C.烘干 半成品通过热风烘干机，温度设定在90℃-110℃区间，烘干时间20-30分钟左右，持续蒸发水分，使得茶叶受热均匀，确保干度足干，促进茶香透发。 3.4 产后处理 按鲜叶采摘标准分级：特级以全芽为主；一级以一芽一叶初展为主；二级以一芽一叶、一芽二叶初展为主；三级以一芽二叶为主。

产品特征：
4.1 感官品质 敬亭绿雪茶：外形挺直略扁，色翠显毫；汤色绿亮见雪飘；香气清鲜持久带兰香；滋味醇厚干爽；叶底嫩绿成朵。其独特的品质特征：“汤色绿亮见雪飘，清鲜持久带兰香”。 4.2 内在品质指标 茶多酚含量≧15%，氨基酸≥3.0%，粗纤维≤14.0%。 4.3质量安全要求 产品中污染量符合GB2762规定；农药残留符合GB2763规定。

包装规定：
5.1符合下列条件的单位和个人，可以向登记证书持有人申请使用农产品地理标志标识： 5.1.1 生产经营的农产品产自登记确定的地域范围； 5.1.2 已取得相关的生产经营资质； 5.1.3 产品严格按照敬亭绿雪生产加工技术规程进行的； 5.1.4 具有敬亭绿雪市场开发经营能力。 5.2 农产品地理标志使用人享有以下权利： 5.2.1 可以在产品包装上使用农产品地理标志； 5.2.2 可以使用农产品地理标志进行展示、展销等广告宣传； 5.3 农产品地理标志使用人应当履行以下义务： 5.3.1 自觉接受登记证持有人相关监督检查； 5.3.2 保证地理标志产品质量、规范产品销售； 5.3.3 规范农产品地理标志标识使用。 5.4 地理标志农产品生产经营者，应该建立质量控制追溯体系，农产品地理标志登记证持有人和标志使用人对产品质量和信誉负责。 5.5 农产品标志许可使用人不准将证书转给他人使用。未经登记证持有人许可，任何人不得使用登记的农产品地理标志标识。 5.6 地理标志登记证持有人配合相关部门不定期开展市场检查，接受社会监督，保护消费者权益。

证书持有人：
宣城市宣州区茶叶行业协会

地域保护范围：
敬亭绿雪保护范围包括安徽省宣城市宣州区洪林镇行政区域范围内洪林社区、东华山村、宣茶村、鸽子山村、棋盘村、高桂村、南湖村、施村村、七景村、大青山村、安徽敬亭山茶场麻姑山分场；安徽省宣城市宣州区杨柳镇行政区域范围内杨柳社区、兴安村、新村、三长村、兴洋村、华山村、高桥村、双乐村、柿木村、新龙村、安徽敬亭山茶场周王分场；安徽省宣城市宣州区敬亭山办事处行政区域范围内敬亭村、林场村、安徽省宣城市宣州区山北分场；安徽省宣城市宣州区古泉镇行政区域范围内龟山村、荀竹村，安徽省敬亭山茶场茶林分场共计22个村、2个社区、4个分场。地域边界东至洪林镇宣茶村、南至杨柳镇新龙村、西至杨柳镇双乐村、北至古泉镇龟山村；地理坐标为东经118°36′46.52″- 118°58′55.76″、北纬30°50′7.86″-31°01′55.89″，产地范围438.5平方公里，生产规模2867公顷，年产干茶778吨。