靖远羊羔肉具有膘肉厚实、鲜嫩多汁、肥而不腻、无膻无腥等独特品质特色。这是当地劳动人民长期选育与产地特定的自然环境共同作用的结果。靖远县位居黄河上游冲击盆地，处于蒙古高原、青藏高原、黄土高原交汇处，为腾格里沙漠向黄土高原的过渡区，属荒漠半荒漠草原类型。海拔在1290m～3017m之间，境内主要山脉有哈思山、屈吴山等，间有原始森林和高山草原分布，近1700m的海拔落差生长有多种牧草。靖远因处欧亚大陆中心腹地，属温带大陆性干旱气候，海洋暖湿气团难以到达，加之长期受蒙古高压控制，大陆性季风气候显著，冬季少雪寒冷，春季升温快，冷暖变化大，夏季温暖，光热资源充足，秋季降水集中，优越的气候给养羊提供了充足的牧草。

　　靖远羊羔肉是一种独特的地方风味美食。其特色在于独特的滩羊品种，独特的生长环境，独特的加工方法，独特的药膳滋补价值。靖远县属黄河冲击盆地，黄河流径154公里，造就了独特的气候环境。境内屈吴山、哈思山、云台山水草丰茂，气候凉爽，生长着柴胡、麻黄、益母草、蒲公英、黄芩、桔梗、薄荷、甘草等数十种草药，山中水流潺潺，矿物富集，羊羔日食药草，夜饮矿泉，从而使羊肉细胞成分改变，造就了肉质细嫩、味道鲜美的靖远羊羔肉。

      靖远濒临黄河，自古水草丰美，先秦时期为中国古代北方少数民族羌人和戎人的游牧地，现存先秦时期人文遗址吴家川岩画中，即刻凿有大角羊及无角羊等动物形象，唐代靖远地名会州，曾以出产驼毛、褐、革履、毡等贡品而著称一时，说明这里养羊的历史非常悠久。古往今来，羊肉作为人们长期喜爱的美味佳肴，备受推崇，是靖远人用以宴请亲朋和款待宾客的最佳肉类食品。　

        明代医药学家李时珍所著《本草纲目》中记述，羊肉有“补元气、健脾胃、益腰肾”的功效。羊肉是人们所喜爱的肉食之一，其鲜美的味道、丰富的营养、滋补的功能早已为人所知，但靖远羊羔肉由于烹饪方法精妙独特、营养成分与众不同而受到普遍欢迎，成为一道享有盛誉的地方美食品牌。

        羊羔肉是甘肃特产，靖远为重要产地之一，其独特的滩羊品种与生长环境，靖远人独创的烹饪调制方法，形成了极具特色的地方风味美食。肉质脆嫩，味道鲜美，富含多种营养成分，经常食用可以达到滋补身心、强健体魄的奇特功效，令人百吃不厌，靖远羊羔肉美食因此名扬天下。

        靖远滩羊、山羊品种独特，其肉肌理细腻，骨肉匀称，极易煮烂，入口滑嫩细软。靖远羊羔肉，尤以肉裘兼用型滩羊奶羔肉为精品，其产羔到出栏屠宰，生长期限在30至50天之间，肉质鲜嫩，没有膻味，营养丰富，是上等滋补佳品。

        靖远位居黄河上游冲击盆地，属半干旱荒漠化草原过渡地带，自然环境独特，境内山大沟深，水草富足，气候凉爽，生长着柴胡、麻黄、益母草、蒲公英、黄芩、桔梗、防风、薄荷、甘草等数十种草药，山中泉水富含矿物质，羔羊饥食药草，渴饮山泉，从而使其肉质细嫩，味道奇特，异于它类。

        靖远羊羔肉的烹饪方法与众不同，用料讲究，新颖别致。改革开放以来，人们的生活条件显著改善，对羊羔肉的食用偏爱，促使这一传统饮食焕发出新的活力，靖远人在继承羊羔肉传统烹调技艺的基础上，进行大胆探索和改进，探索出爆炒、红烧、黄焖、清炖、油炸、烧烤、手抓等多种做法，呈现多样化的发展趋势。靖远烤全羊，先要精选肥瘦适当的小羊，宰后敷以各种调料，放置一定的时间，待调料的味道充分渗透后再烤制，以前是用传统的手工方式，现在则用现代化的烧烤壁炉，以慢火均匀烧煨，五至六个小时后就可出炉。除此而外，煨羊掌、清蒸羊脑、梅花羊头、清炖羊杂、三色羊血、烤羊腿等，皆为美味肉食。

         靖远所产滩羊，因其肉质独特，极富营养价值。靖远羊羔肉因其加工方法不同，经过爆炒、蒸、煮、烤、炖等十种方法烹制，并配以30多种调料、10多种药材相佐，具有温中补气、健胃益肾之功效。

       经甘肃省草原生态研究所、兰州大学测试中心、甘肃农业大学食品工程系、甘肃省绿色食品办公室等单位检测分析和研究证明，靖远羊羔肉蛋白质营养丰富，含有人体所需的苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸等七种氨基酸，而且富含钙、磷、铁、锌等对人体有益的矿物质元素，以及维生素A、B、C、D、叶酸等多种营养成分，属低脂型肉品，胆固醇含量低，营养素配比合理，是集营养、滋补、保健于一体的优质肉食品。

        靖远羊羔肉以其独特的品质特点和地方风味深受消费者青睐，风靡陇原，载誉九州。2002年12月28日，经国家工商局批准，将靖远县所产滩羊羊羔肉注册为“靖远羊羔肉”证明商标，并通过中国绿色食品发展中心A级绿色食品认证，以哺乳类动物为地理标志保护注册的商标，在我国尚属首例。2005年10月15日至16日，第七届二十国集团财长和央行行长会议在北京召开期间，靖远羊羔肉作为一道特别的主菜摆上国宴餐桌，受到“全球财金首脑”的交口称赞。

        如今，靖远羊羔肉已经走出了靖远，走出了甘肃，成为华夏饮食文化一朵绚丽的奇葩。

咏靖远羊羔肉

靖远名肴羊羔肉，鲜活脆嫩赛珍馐。

色香味佳形恰秀，价廉物美保健优。

注册京华竟为首，火爆兰州占鳌头。

名震塞北三千里，誉满陇上十四州。

　　营养价值

　　1、补元气、健脾胃、益腰肾。  ——《本草纲目》

　　2、腹中寒疝，虚劳不足，当归生姜羊肉汤主之。  ——《金匮要略》

　　3、羊肉甘温，能补气血。人参补气，羊肉补形有也。  ——元·李果

　　4、益气补虚，温中暖下，治疗疲劳羸疲、腰膝酸软、产后冷痛、寒疝、中虚反胃。  ——《中药大辞典》

　　5、鱼稻宜江南，羊面宜京洛。  ——宋·惠洪《冷斋夜话》

　　美食做法

　　靖远羊羔肉以其独特的加工方法，形成五大类20多个系列产品。主要有爆炒、蒸、煮、烤、炖等十种方法，配以30多种调料、10多种药材相佐，具有温中补气、健胃益肾之功效，已走出靖远，成为华夏饮食文化一朵绚丽的奇葩。赢得了“名扬西北三千里，香引五湖四海客”的赞誉。

　　1、爆炒羊羔肉 特色：成菜软烂成形，红润油亮，香味四溢。

　　做法：将羊肉（带骨羊羔肉）洗净，剁成3厘米见方的块；羊羔肉块加酱油25克、腌10分钟；花椒、桂子和沙姜用布包好：葱打结，姜拍松；锅内加油烧六成热时，将羊羔肉块下锅炸黄捞出；另用砂锅放入炸过的羊羔肉，加水淹过肉，放食盐、酱油、葱、姜和调料包，用旺火烧开，移到中火上加盖焖30分钟，加上胡椒面即成。

　　制作要诀：羊羔肉必须带骨，成菜后味道才鲜美异常；炸羊羔肉时，切不可上色过重，否则会影响成品色泽；因有过油炸制过程，需准备植物油1000克；下调料以调色时，宜浅不宜深，以免羊羔肉颜色发黑发暗，味发苦；此菜讲究原汁原味，烧焖时加水要适量，汤多则味淡，汤少则主料不易烧透。成品以软烂成形，红润油亮为准。

　　2、清蒸羊羔肉 特点：肉质软嫩，葱香浓郁。

　　制法：羊羔肉带骨剁成小块，用精盐味精、花椒大料油和适量面粉拌匀入味后放在小碗里，上面再放上大葱、鲜姜，然后上笼蒸熟即成。吃时，可撒上香菜，配以干粮馍。

靖远羊羔肉质量技术要求

一、品种 

滩羊。

二、产地环境

海拔1290至3017米之间的黄土丘陵沟壑地带，干旱半荒漠草原植被，旱生、耐碱植物丰富，间有森林、清泉流水。

三、饲料要求

以母羊哺乳为主，补饲当地产青干草和精料。

四、出栏标准

30至60日龄，活体重13kg至25kg。

五、屠宰加工

1.羊源：产自产地范围内的符合前述一至四项要求的健康羊只。

2.屠宰工艺流程：

宰前检疫→待宰→宰杀放血→去蹄→剥皮→开膛取脏→去头→包装→冷却排酸→速冻 →冷藏。

关键工艺要求：

（1）从活体放血到冷却排酸的时间不得超过2小时。

（2）排酸：胴体在0℃至4℃环境下排酸24小时。

（3）速冻：在-20℃速冻12小时。

（4）冷藏：放入-8℃冷库贮藏。

六、质量特色

（1）感官特色：鲜肉肉色鲜红，有光泽，冻肉色泽鲜红至深红。脂肪呈乳白至淡黄色，肌间脂肪分布均匀。熟肉细嫩多汁，膘肉厚实，口感肥而不腻，无腥无膻。

（2）理化指标：

（3）安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

专用标志使用申请：
靖远羊羔肉产地范围内的生产者，可向甘肃省靖远县工商行政管理和质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经甘肃省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。靖远羊羔肉的检测机构由甘肃省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。