金徽酒选用优质高粱、大米、糯米、小麦、玉米、泉水为原料，以优质纯小麦制成的中高温大曲为糖化、发酵、生香剂，沿用百年老窖池，采用传统的续糟混蒸生产工艺结合创新“六分法”（即分层发酵、分层起糟、分堆配料、分层蒸馏、分段摘酒、分级储存）工艺酿制而成。经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，产品具有“无色透明、窖香浓郁、陈香怡人、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长的独特风格；同时她具有北方白酒的优雅、芬芳、醇和、甘洌，又有南方白酒窖香浓郁、绵甜、爽净、味长的特点，金徽酒以其独特的风格赢得了消费者的青睐和喜爱，成为人们待客赠友的上乘佳品。​

　　产地介绍

　　金徽酒地处秦岭南麓、嘉陵江畔，与世界自然遗产九寨沟毗邻的陇南伏家镇，是甘肃唯一的长江流域，和五粮液等名酒企业同属中国西南黄金酿酒板块。据地方志记载和出土文物考证，金徽酒源自西汉，盛于唐宋，明清时期这里就是闻名遐迩的“西部酒乡”。
 

　　历史渊源

　　陇酒是有渊源的，陇酒文化是厚重的。金徽酒的文化不仅有根有据，而且历史文化积淀厚重。在历史的长河中，徽酒犹如一叶永不停息、凌浮波流的扁舟，树帜在陇酒文化的潮头，乘风破浪、扬帆前行。距今4000多年以前，徽县就开始了蒸馏酒酿制。1134年，创立了雄霸一方的历史名牌“金徽酒”。太平军巧用徽酒克敌寇；徽县人民以陈年美酒犒劳军队，这些都是有证可考的史实。到明清时期，徽酒经技术革新和工艺改进，齐聚伏家镇傍“神泉”争“海眼”，出现了很多酿酒的作坊，像“晋绅坊”、“宽裕成”、“金隆魁”、“公信福”等驰名的酒坊数十家。清初康熙大帝出巡陇南后对其酿制的徽酒大加赞赏，盛赞徽酒醇美，并钦点为宫庭贡品，于是徽酒声名远播，蜚声陇原。
 

　　佳酿工艺

　　陇南徽县北靠秦岭、南依嘉陵江，有着得天独厚的酿酒生态环境，自古以来就是传统的酿酒盛地。任何一个产美酒的地方都有佳泉相伴，金徽酒的产地——徽县伏加镇自然也不例外。在厂内有眼被称为“海眼神泉”的泉水，旱时不竭，涝时不溢，四季水位不变。当地人早在1000年前就已开始用这眼泉水酿酒了。据现代科学考证，“海眼神泉”透明微甜，呈弱酸性，对糖化和发酵十分有利，属于优质的酿酒用水。在大多数酒厂都直接采用自来水作水源的今天，甘肃金徽酒业酒厂仍坚持用“海眼神泉”井水酿酒。

　　酒是陈的香，其实所谓的“陈”关键在于酿酒用的窖池。对于一般物品来说，随着时间的流逝会使它渐渐地老去，但作为酿酒用的窖池，却在岁月的雕琢中显得愈来愈珍贵。在甘肃金徽酒的酒厂有许多百年以上的窖池，这些古老的窖池采天地之灵气，它已经从当初简单的泥池酒窖一跃成为集发酵容器、微生物生命载体和生命摇篮于一身的金徽酒的象征。据专家鉴定，在这些老窖池中，其微生物的数量和种类，均在全省各酒池中遥遥领先。现代科学也证明，浓香型白酒的主体——己酸乙酯在古窖内的生成积累，就源于微生物厌氧梭状芽孢杆菌的生命活动。

金徽酒质量技术要求

（一）原料。

1．高粱:采用产于徽县当地的糯红高粱，支链淀粉占总淀粉含量的90%以上。

2．小麦：全部采用产于徽县行政区域内的优质小麦，粗蛋白含量介于9.9%至18.5%。

3．玉米：全部采用产于徽县现辖行政区域内符合相关标准的优质玉米。

4．大米：全部采用产于保护区范围内符合相关标准的游龙贡大米。

5．糯米：采用符合优质糯米标准的糯米。

6．酿造用水：水源来自于保护区范围内的井水，井深不低于30米，pH值6.5至7.0。

（二）大曲。

1．制曲工艺流程：小麦检验→小麦润料→粉碎→拌料→踩曲→送入曲房发酵制曲→成品曲检测入库→存放4至6个月后使用。

2．成品大曲的感官指标：表面呈黄褐色，皮薄，断面茬口整齐，有菊花心，菌丝分布均匀，繁殖生长旺盛，曲香味浓。

（三）酿造工艺。

1．窖池：用当地的红粘土筑成，窖龄全部在30年以上。

2．大曲：用纯小麦生产的中高温大曲。

3．发酵期：70天至140天。

4．窖泥菌种选用本厂原始老窖泥中筛选出的优质菌种。

5．采用传统的续糟生产工艺，结合创新的“六分法”（即分层发酵，分层起糟，分层堆料，分层蒸馏，分段摘酒，分级储存）工艺进行生产。

6．断花摘酒，掐头去尾，分段（头、中、尾）量质摘取，按质并坛。

7．基础原酒和调味原酒：基础原酒在土陶坛中储存不少于两年，调味原酒在60年以上的用当地槐木制成的酒海储存期不少于五年。

8．严格将“窖香”、“醇香”和“醇甜” 风味的原酒进行分别储存。

（四）质量特色。

1．感官特色：色泽为无色或微黄，清亮透明；香气具有浓郁的以己酸乙酯为主体的复合香气，陈香怡人、自然，且香气优雅；口感绵甜爽净，醇和甘冽、尾净香长。

2．理化指标：

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

专用标志使用申请：
金徽酒产地范围内的生产者，可向甘肃省徽县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经甘肃省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。金徽酒的法定检测机构由甘肃省质量技术监督局负责指定。