“科尔沁肥牛”系类产品生产过程严格按照国际卫生标准屠宰，宰后进行杀菌、物理性嫩化和7-9天的排酸处理，所产生的产品肉质鲜嫩多汁，蛋白质含量多，脂肪含量适度，且多沉积于肌肉里，切面呈大理石花纹状，肉表面有一层薄膜，肉富有弹性，有一种特殊的芳香气味，这种成熟的肉多汁、易熟、烹饪时间短，特别适合中西餐料理，是制作高档菜肴的上佳原料。

“科尔沁肥牛肉”系列产品是内蒙古科尔沁牛业股份有限公司的主导产品，它的原料主要来源于科尔沁大草原上的通辽地区所产的科尔沁牛。

科尔沁大草原上生长的科尔沁牛类型种群，是引进优良西门塔尔种群经过几代杂交、改良、繁育、本土驯化形成的优良中国西门塔尔草原类型群--科尔沁牛类型群。

“科尔沁肥牛”系类产品生产过程严格按照国际卫生标准屠宰，宰后进行杀菌、物理性嫩化和7-9天的排酸处理，所产生的产品肉质鲜嫩多汁，蛋白质含量多，脂肪含量适度，且多沉积于肌肉里，切面呈大理石花纹状，肉表面有一层薄膜，肉富有弹性，有一种特殊的芳香气味，这种成熟的肉多汁、易熟、烹饪时间短，特别适合中西餐料理，是制作高档菜肴的上佳原料。2001年4月“科尔沁肥牛”系列产品被中国绿色食品发展中心正式批准为“绿色食品”，并授予“绿色食品”证书，成为我国第一家获得此证书的肉食产品；2005年，公司“科尔沁”商标荣获国家“驰名商标”。

随着高档牛肉在我国消费市场迅速增长和国际市场对无公害优质牛肉的需要，公司注重开拓国内、国际两个市场，与日本、瑞典、芬兰、蒙古、俄罗斯、美国、英国、法国、德国、马来西亚、中国香港等30多个国家和地区建立了经常性的业务往来，并获得了俄罗斯、埃及、蒙古等国的出口注册认证，为科尔沁牛肉进入国际市场创造了良好的条件。对于国内市场，公司采取直销方式，在广东、上海、北京、东北、沿海等国内城市及地区建立了“科尔沁肥牛”系列产品的销售网络，在北京、上海、广州、武汉、南京、沈阳等大中城市设立了办事处，所销产品均受到广大消费者的一致好评。公司将致力于以“科尔沁肥牛”的品牌优势继续扩大市场份额，以冷鲜肉系列产品代替传统冷冻肉产品，实现中国人从吃冷冻肉到吃冷鲜肉的饮食习惯转变。

科尔沁肥牛肉质量技术要求

（一）品种要求。

在保护区范围内自繁自养的科尔沁牛。

（二）饲养管理。

1. 放牧饲养：科尔沁牛出生后在保护区内实行放牧饲养到18至24个月龄。

2. 集中育肥：体重不低于300kg的健康公牛和阉牛，采用当地玉米和玉米秸杆为主要饲料进行育肥，育肥时间4至6个月。

3. 出栏屠宰：育肥牛出栏体重不低于450kg。

4. 环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定。

（三）屠宰加工。

1. 牛屠宰加工按《鲜、冻分割牛肉》GB/T17238/1998、《牛羊屠宰产品品质检验规程》GB18393/2001等标准执行。

2. 牛肉的成熟：牛胴体进入0℃至4℃的排酸间，排酸时间168小时以上，排酸后pH值≤6.8。

3. 分割加工条件：分割间温度≤11℃。

4. 分级：根据背部脂肪厚度、颜色、肌间脂肪的沉积程度分级。

（四）质量特色。

1. 感官特色：牛肉颜色呈樱桃红色，脂肪呈乳白色，切面大理石花纹明显，肉表面有一层薄膜，富有弹性。

2. 理化指标：蛋白质含量≥16%，脂肪含量≥7%，冻肉的解冻失水率≤8%，剪切力值≤4kg。

3. 安全要求：产品安全指标必须符合国家对同类产品的相关规定。

专用标志使用申请：
科尔沁肥牛肉地理标志产品保护范围内的生产者，可向通辽出入境检验检疫局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。