柯坪羊肉被誉为“新疆最美的味道”，柯坪，盐碱地上，羊跋涉了众多荒野，走上众多悬崖，用最多的迁徙成就了新疆最美的味道。恰玛古，则在这片土地扎根了2000多年，用平淡的甜，一直陪伴这里的人们。而人们，用时间，成为了最了解这些食物的人，然后在极简之间，创造出他们烹饪与享受这道美食的艺术。

        柯坪羊肉是新疆阿克苏柯坪县的特产。柯坪羊肉素有以肉质细嫩，无膻味而闻名，特别是柯坪县的肥羔羊肉在全疆享有盛名。柯坪县饲养绵羊历史悠久，在特殊的自然条件和传统的饲养方式下，农民以养羊为主，家家户户都有饲养绵羊的习惯。

       柯坪县饲养绵羊历史悠久，农民以养羊为主，家家户户都有饲养绵羊的习惯。如今，柯坪羊肉达65元/kg，而羔羊肉达70-80元/kg。由于柯坪盐碱地多，羊群在这特殊的自然条件下生长，这里的羊肉肉质细嫩，绝无腥膻味，特别是肥羔羊肉在全疆享有盛名。

       来柯坪做客的众亲们，最难忘的还是“柯坪的羊肉—新疆最美的味道”。柯坪的羊肉以其肉嫩、味美、无膻味闻名疆内外。在当地，羊肉与杏子清炖、羊肉与恰玛古清炖、羊肉火锅、烤羊肉串、烤全羊、馕包肉等，都是必吃的美食。

        柯坪的荒野，草稀疏。柯坪县年蒸发量为降雨量的40倍以上，极度缺水。听当地人说，在柯坪县的山里，常能捡到贝壳、海螺等化石，这里2亿年前是大海，柯坪又是一个盆地，土地盐碱度自然很大，加之草场为荒漠性草场，羊在这里生存便非常艰辛，而正是这份带着望远镜找草的艰辛，柯坪羊为了吃饱，要比其他地方的羊跑更多的路，而且这里生长的植物盐碱度也大，柯坪比其他地方有更多的麻黄草，柯坪羊吃了后，更具碱性和味美。柯坪饮用水都是倚靠泉水，水也具有微碱性，同样的柯坪羊肉到阿克苏煮就没有在柯坪煮的味道好。

        柯坪羊肉有股特殊的香味，而且肉中有些淡淡的甜，肉质也比其他吃过的羊肉细腻一些。著名美食家蔡澜说自己是“羊痴”，只因“所有的肉类里，如果吃起来就会发现，羊肉是最有个性的”。之后，我又在全疆甚至全国吃过很多次羊肉，不过，对于羊肉最美的回忆，还是在盐碱地上的这个小县城，而那道羊肉，已经不再是香或甜所能描述的，那是一种个性的记忆，与众不同，无所道起。

柯坪羊肉质量技术要求

一、品种

卡拉库尔羊、多浪羊、南疆绒山羊等当地品种。

二、饲养环境

海拔1060-2500米，土壤ph≥8.0有充足的天然荒漠化放牧草场。

三、饲养方式

牧区采用放牧方式饲养，农区采用放牧+补饲方式饲养。

四、饲养条件

放牧饲养以天然荒漠草场生长的小灌木为主要饲料。农区收牧后补饲当地产的玉米、麸皮及农作物秸秆。

五、出栏标准

年龄：6-12月龄，活体重：绵羊30-35kg，山羊15-20kg。

六、屠宰加工

1. 来源：产自保护区范围内的符合要求的健康羊只。

2. 屠宰加工：按伊斯兰教风俗屠宰，完全放血，无淤血。

七、质量特色

1. 感官特色：肉色鲜红，脂肪乳白色，肉质细腻，肥瘦适中，无膻味，余味微甜。

2. 理化指标：

粗蛋白质含量：≥18%

脂肪含量：7.8-18%

专用标志使用申请：
柯坪羊肉产地范围内的生产者，可向阿克苏地区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经新疆维吾尔自治区质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。柯坪羊肉的检测机构由新疆维吾尔自治区质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。