孔坑茶

孔坑茶,外形条索细紧卷曲,色泽灰绿润,内质香气浓郁、栗香显,滋味醇厚甘爽,汤色黄绿,叶底尚嫩匀,是福建省三明市宁化县的特产。孔坑茶茶树是宁化县的原生茶树,为小乔木,中叶类,中生种,植株较高,主干较明显,分枝较密。芽叶茸毛较少,叶齿稀钝,叶形呈长椭圆状,叶色黄绿,叶质较软。孔坑茶于谷雨后立夏前选晴天采摘,是适制红茶、绿茶以及乌龙茶的优质原料。

1、土壤地貌情况:宁化县全境属于闽赣台地抬升区的相对下陷地带,境内地势由西北向东、东南递降,山峦重叠,蜿蜒起伏,丘陵与山间盆地交错,武夷山系的杉岭山脉从北、西、南三面环抱本县,县域成槽状地形,海拔千米以上山峰有12座,南有鸡公山东海拔1389.8米为全县最高峰,北有牙梳山海拔1387.4米为全县次高峰。最低处是城南乡肖家河道口,海拔290米。孔坑茶大部分种植地区海拔在500米以上,地势高峻,层峦叠嶂,森林覆盖率达 76 %以上。保护区域范围内以丘陵山区为主,沙性好,土壤肥沃,土层深厚,有机质丰富,养分含量高,保水保肥能力强,空气湿度高,昼夜温差大,立体气候明显,极宜发展茶叶生产。翠绿如茵的茶园遍布在两山之间,上午阳光普照,太阳逐渐背西时,经常云雾缭绕,茶园土质肥沃,土层深厚,地势高、土质佳、日照好、云雾多,为茶叶的种植生长提供了独特优良的环境。使孔坑茶之一枝独秀,享誉四方。2、水文情况:宁化县常年径流深度950-1100㎜,多年平均径流深度1026.7㎜,年径流量24.829亿立方米。受大气候环境和境内地形变化影响造成降雨时空分布不均,丰水年径流量35.48亿立方米,枯水年径流量15.38亿立方米。降水和径流年内分配量有较大差别,降水主要集中在4-6月(平均891.6毫米,占全年52%),其中以5月为最多(平均337.4毫米,占全年20%),11月最少(平均40.8毫米,占全年2.4%)。不同地形地带降水亦有不同,一般是高海拔地区多于低海拔地区,迎风坡多于背风坡,孔坑茶多选高海拔、迎风坡面作为种植地址,以保证充足的水源和充分的湿度。境内水体发育洁净,溪流分注四方,为闽、赣、韩三江的原生态源头,宁化素有“只饮自家水”之谚,地表水系水质达标率100%,均为矿化度极低的软水,适用于茶叶种植。3、气候情况:宁化县属于中亚热带季风气候区,受大陆性气候和海洋性气候双重影响。具有气候温暖、雨量充沛、季风显著、四季分明的特点。年平均气温17.6℃,极端最高气温38.3 ℃、极端最低气温为 -8.3 ℃,无霜期227-248天,年日照时数在1378-2328小时之间,年平均日照1897.5小时,全年太阳总辐射量93.55千卡/平方厘米。年平均降水1726.1毫米,年平均蒸发量1537.6毫米,年平均空气相对湿度81%。孔坑茶种植的高海拔地区温差大,会影响茶多酚、氨基酸的积累。

1、产地选择:应据茶树对环境条件的要求选择土壤pH4.5-6.5的结构良好的红黄壤,以表层为黑土,中层为红黄土,含有硃沙,土层深厚且营养丰富的土壤为上好。平均海拔高于500米,生态环境条件良好,自然植被丰富,空气清新,空气湿度大,水源清洁,土壤未受污染,5公里内无污染源,土层深厚,坡度在25度以下的向阳坡面,周围有河流、森林作为天然屏障的山场,建设茶园。2、品种选择与特定要求:孔坑茶是宁化县的原生茶树,为小乔木,中叶类,中生种,植株较高,主干较明显,分枝较密。芽叶茸毛较少,叶齿稀钝,叶形长椭圆,叶色黄绿,叶质较软。孔坑茶于谷雨后立夏前选晴天采摘,是适制红茶、绿茶以及乌龙茶的优质原料。2010年延祥孔坑野生茶被列入“福建省茶树优异种质资源保护区。3、生产过程管理与控制技术:3.1、生产控制:孔坑茶茶叶生产的全过程,包括山地选择、园地开垦、品种选择、苗木定制、田间管理、鲜叶采摘等都严格按照《无公害食品茶叶生产技术规程》执行。其中田间管理的农业投入品,采取源头控制,全程跟踪,严禁施用国家明令禁止使用的高毒、高残留和淘汰的农业投入品。施肥方面提倡以施腐熟有机肥为主,复合肥为辅;病虫害防治方面以农业和物理防治为主,化学防治为辅的防治办法,严格控制化学农药的使用剂量、施用次数,严格执行安全间隔期,提倡施用生物源、矿质源农药;同时,督促企业和茶农做好生产过程记录档案,即在茶叶生产过程中,各项农事活动,农业投入品的购买、使用情况,产品的收获、加工与销售情况,如实记录造册,逐步建立孔坑茶质量可追溯制度。3.2、采摘与加工:采摘:鲜叶嫩度:要求一芽一叶和一芽二叶初展。因孔坑茶,野茶芽叶大小不一,制成绿茶外形条索较有粗细,较多的保留了鲜叶内的天然物质。孔坑茶每年只采一季,春茶、于谷雨后立夏前选晴天采摘为佳。露水和雨水鲜叶制成的青茶品质要比晴叶差。茶区多年的经验,鲜叶采摘时间在露水干后开始,采到下午4点。4时以后不采茶。尤其是采摘高档青茶,以下午1-4点最好。青茶不采雨水叶和露水叶。用干净、通风的篓筐盛装,防止鲜叶变质或与其它有害物质混合。采摘的鲜叶做到不挤压、不破损、分类堆放、运输,运输器具要清洁卫生、通气,避免污染和混装,鲜叶进厂要分批次、分品种、分老嫩叶、分加工茶类,要求及时验收堆放。加工:孔坑茶现主要有绿茶和红茶两大类。其加工分为初制和精制两部分。初制的茶叶叫做“毛茶”,毛茶经过精制后制成“成品茶”或者“商品茶”。孔坑茶:鲜叶(摊青)→杀青→揉捻(做形)→烘干的加工工艺流程制成毛茶。毛茶经过精制成为成品茶。

产品特征:
1、外在感官特征:宁化县东北两片种植茶树的鲜叶,在宁化县境内特定的地理环境栽培种植和以独特的加工方式,经杀青、揉捻、做形、烘干等工艺加工而成。孔坑茶特征:外形条索细紧卷曲,色泽灰绿润;内质香气浓郁、栗香显,滋味醇厚甘爽,汤色黄绿,叶底尚嫩匀。2、内在品质指标:经检测孔坑茶含有茶多酚15%-25%,咖啡碱2%-4%,氨基酸总量15.0-30.0g/100g。3、安全要求:孔坑茶产品质量符合无公害农产品相关标准。

包装规定:
地域保护范围内的孔坑茶地理标志生产经营者,如需使用“孔坑茶”地理标志的,应当向宁化县农学会提出申请,经审批准后才能使用,要求其按照相关要求规范生产和使用标志。1、包装:孔坑茶按照规定应当按GH/T1070-2011《茶叶包装通则》要求包装销售。2、标识:标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志(孔坑茶名称和公共标识图案组合标注型式)。3、其它:孔坑茶的贮藏、运输等,应当符合国家有关强制性的技术规范。

证书持有人:
宁化县农学会

地域保护范围:
“孔坑茶”农产品地理标志地域保护范围包括宁化县辖区内的翠江镇、城郊乡、湖村镇、泉上镇、中沙乡、河龙乡、水茜乡、安远镇等8个乡镇,100个村,东到泉上镇延祥村,西到城郊乡社下村,南到城郊乡李七村,北到安远镇井坑村,地理坐标:,总保护面积1300.18平方公里,年生产面积1333.33公顷,年产量1600吨。