口子窖

  • 更新日期:
  • 保护日期:
  • 保护范围:
    以安徽省淮北市人民政府《关于口子窖酒原产地域界定的函》(淮政秘〔2002〕17号)提出的地域范围为准,包括淮北市相山以南,淮北市浍河濉溪段以北,淮北市岳集乡以东,淮北市老龙脊山以西,即东经116。23'-117。23',北纬33。16'-34。14',总面积共1258.8平方公里。
  • 相关产地:
  • 特产分类:
  • 颁发机构:

整箱 新版41度口子窖六年陈白酒 6年 450ml*6绿瓶口子窖

正品店铺 立即购买

淮北濉溪酿酒,迄今已有两千余年历史,经稽考,鲁昭公七年,宋侯为列国盟主,曾歃血饮酒会诸侯于渠,所饮之酒就是“口子”。到了元代,口子古镇的酿酒业已经发展到一定规模,成为中原酒业中心。明清时期,口子酒更是名冠大江南北。相传乾隆下江南之时,品尝口子美酒后,曾挥毫题下“惠我南黎”,交与两江巡抚高晋立碑刻于相山显通寺,以祝福濉溪一方水土,恩泽这里的黎民。

地标介绍

      产品名称:口子窖酒,“口子”为地名。安徽口子酒业股份有限公司生产。1949年5月18日,人民政府赎买了私人酿酒作坊“小同聚”等酒坊,创立了“国营濉溪人民酒厂”。1951年,国营濉溪人民酒厂在老濉河东岸“祥兴泰”、“协源公”、“协顺”、“协昌”等古酒坊基础上征地扩建,此即现在的安徽口子酒业股份有限公司东关分厂。1997年由淮北市口子酒厂、濉溪县口子酒厂合并成立安徽口子集团公司(以下简称“口子集团”)。2002年12月,口子集团联合其他发起人股东发起成立安徽口子酒业股份有限公司(以下简称“口子酒业”或“公司”)。
      2003年通过了ISO9001和ISO14001质量环境兼容管理体系认证,伍年型口子窖酒通过了国家级产品质量认证;2005年通过了HACCP管理体系认证,荣膺“中国白酒经济效益十佳企业”;2006年被国家商务部首批认定为中华老字号,副总经理张国强被评定为首届中国酿酒大师;2009年被国家标准化管理委员会批准为中国白酒标准化技术委员会兼香型白酒分技术委员会秘书处承担单位,董事长徐进任全国白酒标准化技术委员会兼香型白酒分技术委员会主任委员。公司拥有口子窖、老口子、口子坊、口子美酒等系列品牌产品。主导产品“口子窖酒”,以其独特的风格和卓越的品质得到了社会各界的高度赞同。2002年荣获中国白酒典型风格金杯奖称号并被国家批准实施原产地域产品保护;2005年被国家商务部等联合评定为全国首届三绿工程畅销白酒品牌;2006年被评定为中国白酒工业十大影响力品牌并通过了纯粮固态发酵白酒标志认定。

区域保护范围

      以安徽省淮北市人民政府《关于口子窖酒原产地域界定的函》(淮政秘〔2002〕17号)提出的地域范围为准,包括淮北市相山以南,淮北市浍河濉溪段以北,淮北市岳集乡以东,淮北市老龙脊山以西,即东经116。23'-117。23',北纬33。16'-34。14',总面积共1258.8平方公里。

地理特征

      地域——扑朔迷离的神秘纬度。北纬33度,一个神秘的地带。同样的纬度往西,是法国波尔多——葡萄酒的天堂。为什么北纬33度总能酿造奇迹?因为这一气候带,温度湿度适宜,特别适合酿酒作物生长。拿酿造口子窖酒的主要原料小麦、大麦、高梁来说,只有在日照充沛、雨水适中的地区,才能发育的最为茁壮。沉甸甸的高梁,酿出的口子窖酒特别醇和绵甜。每一滴,都饱含着这一天赐福地的日月菁华。世界上只有一个淮北平原,也只有一种口子窖酒。2002年,口子窖酒成为我国白酒业第一家获准实施原产地保护的兼香型白酒。这是口子窖酒的血统证明书,口子窖酒的血液里,流淌着淮北平原阳光的味道。

质量技术要求

      淮北濉溪酿酒,迄今已有两千余年历史,经稽考,鲁昭公七年,宋侯为列国盟主,曾歃血饮酒会诸侯于渠,所饮之酒就是“口子”。到了元代,口子古镇的酿酒业已经发展到一定规模,成为中原酒业中心。明清时期,口子酒更是名冠大江南北。相传乾隆下江南之时,品尝口子美酒后,曾挥毫题下“惠我南黎”,交与两江巡抚高晋立碑刻于相山显通寺,以祝福濉溪一方水土,恩泽这里的黎民。

生产技术规范

      在白酒业,30年的窖池就可以称为老窖了,而口子窖的窖池却整整经历了两百多年的光阴。该窖池建于明末清初,老窖的窖泥湿润肥沃,适宜多种菌群生长,多菌群发酵。口子人以此发展出独特的窖泥培养方法,甚为复杂严谨:首先是对几百年老窖中的泥土进行化验分析,找出其中有益菌株后进行反复的摸索、试验,然后用80度的水浸透所用的老城花土,消除杂菌,再用古泉井水与15度酒尾混合液泼入浸过的老城花土中,之后将所有原料逐一加入翻拌,用大草席盖严,把温度控制在32-35度之间,最后坚持发酵120天才算大功告成。

◆ 酒精度:65%vol    
◆ 净含量:2500ml 兼香型白酒  
      每一坛口子窖原酒,甄选天然无公害五谷纯粮为原料,采用口子独有的高温润料堆积工艺,萃取菊花红心曲,历经传承数百年历史的元末明初老窖池微生物菌群发酵、传承古法“大蒸大回”工艺精髓,掐头去尾摘取顶级原浆酒,直接装入陶坛封存,在百年地下酒窖经年窖藏后,无任何添加物直接装坛而成。全程由首届中国酿酒大师张国强先生亲身监制。

 

人文历史

      口子酒,蜚声大江南北,声冠长城内外,不仅酿造日久,而且酒文化更加源远流长,从秦始皇逐鹿中原,统一中国,到孙中山推翻帝制,上下两千年,物竞天择,尤其是淮北人民巧夺天工修缀,使酒乡发生了沧桑巨变。同时,口子酒声誉日隆,更使该地名驰塞北,声振江南,历代帝王将相,文人墨客留下了不少赞誉和故事……

在中国南北方交界的地方,有一个两千七百年历史的悠久古镇,这就是濉溪古镇。由于历朝历代都是河流交汇的地方,堆积出肥沃的冲积平原,形成了这片富庶的鱼米之乡,古人称此地为“濉溪口”。

濉溪依山傍水,雨量充沛,五谷丰盛,土壤中上千种有益微生物自古繁衍至今,形成了不可复制的微生物发酵环境,是酿酒的天赐福地。追溯濉溪人酿酒的历史有两千七百年,他们酿出的美酒就叫“口子酒”。 说到口子酒,濉溪人的脸上总是洋溢着自豪,因为口子酒不仅是濉溪的特产,也是濉溪千年历史的象征。

铭刻酒香的老石板街

一条铺着青石板的商业街,是当时濉溪城最繁华的地段,如今这条一公里长的老街已成为文物保护单位。漫步于老石板街,黑瓦青砖红木门,目之所及的古朴老屋,保留着明清时的建筑风貌。离老街几步之遥,就是古色古香的口子酒业二分厂,空气中丝丝连连的酒香随风飘散到老街。老石板街犹如古稀老者,安享着淮北平原的和煦阳光,依稀回忆起当年七十二家酒坊争鸣的盛况。

走过青石板老街,在濉溪老城后大街中段、典当巷左侧,来到口子酒业二分厂,建国前曾是私人糟坊“小同聚坊”。这里有两件年代久远的文物――隋唐老井和元明窖池。口子镇古泉丰沛,“清泉先含三分味,掘土三尺可闻香”。掘于隋唐时期的口子仙指井,历代均有修葺,并一直沿用至今。

千种酿酒微生物的天堂

酿酒班的老师傅说,世世代代的濉溪人一直能酿出如此好酒,是因为濉溪有独一无二的天然酿酒环境。千百年来,河流将上游的营养物质和微生物源源不断地送到濉溪,形成肥沃的冲击平原。濉溪优越的地理环境,温湿的自然气候和适中的降水量为微生物的生长繁殖提供了优越的自然条件。

濉溪是酿酒微生物的天堂。每年春季,正是微生物苏醒代谢的季节,古老的曲房上空、老窖池的黑色窖泥中、酒窖外,无不弥漫着成千上万株微生物群体,形成了一个肉眼看不见的奇妙微观生态圈。老窖泥中含有一千多种微生物,以及多种有益的神秘物质。盛夏三伏天,濉溪气温较高,微生物生长和繁殖旺盛,生成众多酿酒微生物种群和酶系,是制曲师们制造口子独有菊花红心曲的绝佳时机。嗜热的微生物们在高温下爆发出前所未有的工作热情,它们拼命分解蛋白质,为口子窖酒创造出各种独特而丰富的香味。

有“出生证明”的五谷原粮

濉溪天赋的自然环境不仅利于微生物繁衍,也同样造福于五谷的生长。濉溪四季分明,年平均无霜期203天,年平均降水量830毫米,年平均相对湿度71%,日照时数2315.8小时,无公害有机小麦、水稻等五谷原粮,在淮北平原阳光的照耀下自由生长。濉溪人从不干涉它们的自然生长周期,也不需要农药保护,各种五谷原粮天然限产,颗粒饱满,蕴含着大自然最原始的味道,作为酿造口子窖酒的天然原料,弥足珍贵。高粱和小麦是酿造口子窖酒的主料,大米增加酒的甜味,豌豆添香,金黄的长稻壳用于疏松拌料。

口子窖酒的选料科学、严谨。口子酒业的原料采购标准高于国家标准,只从国家粮库和省级粮库采购,每批原料必须有国家技术监督局的检验报告和产地证明,进厂时由公司质量中心再抽样质检,不合标准一概拒收。原产地五谷原粮酿造的口子窖酒,流淌着淮北平原阳光的味道。