湖北省恩施土家族苗族自治州来凤县特产，因其形似凤头而得名，又名“来凤姜”，是来凤县民间经过长期选育稳定下来的地方优良生姜品种。其姜柄如指，尖端鲜红，略带紫色，块茎雪白。

凤头姜无筋脆嫩、富硒多汁、辛辣适中、味美可口、开胃生津、风味独特、醇香浓郁持久，为姜中独具特色之佳品，在全国生姜品种中独树一帜，因而早已是东南亚市场青睐的畅销品。1998年，凤头姜获得农业部“绿色食品”证书，成为全国绿色食品第一姜。

　　凤头姜富含多种维生素、氨基酸、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、糖、姜油酮、酚、醇以及人体必需的铁、锌、钙、硒等微量元素。

　　凤头姜除是佐餐必备佳品外，更具有健脾开胃、祛寒御湿、加速血液循环、延缓衰老、防癌之功效，还可提取姜油酮、姜油、香精等医药化工用品。姜油酮治疗关节炎具有显著疗效。

　　以凤头姜为主要原料，可制作成糟姜，糟姜是土家族人人喜爱的咸菜。制作方法是：将生姜去皮，用水洗净，沥干水分，然后切成均匀的姜块，放入盆内，加入白酒、酒糟、盐、花椒和切碎的红辣椒一起拌匀，置入坛内，上面撒上砂糖，盖严坛口，糟腌约一星期即可开坛食用。如今，凤头姜已作为系列产品被专门开发经营，凸显出了其应有的社会经济价值。

 　　关于凤头姜，有一个美丽的传说。

 　　一只美丽的凤凰奉玉帝之命，到人间来撒播吉祥，凤凰在空中盘旋，看到了一个美丽的地方。酉水河宛如一条碧绿的彩带，在群山峻岭中飘绕；龙洞河清粼粼地漫过细细沙滩，在阳光下闪耀着跳动的银光；客寨河蓝溶溶地摇曳两岸芭蕉的叶片；在三川交汇的地方，横卧着一座形似凤凰的小山，山上的梧桐树在微风中舞动着叶片，像无数支小手鼓掌欢迎凤凰的来临。金色的阳光透过云蒸雾漫的水气在两河之间架起一座七色彩虹。半山腰一口清澈的泉眼，涌出一股甘甜的泉水，泉水透出芳草的清香，飘逸在空中。这只美丽的凤凰，看到这美丽的地方便落到了山岗的梧桐树上。饮了山中的甘泉，她的心留在这里了，她要在这里撒播吉祥。这个地方因此而名为“来凤”。

　　在这座山的对面，有一座老虎坡，坡下有一个老虎洞，洞里有几只凶猛的老虎，这几只老虎经常出来损坏庄稼，扑食农户喂养的鸡、猪，饿了还要吃人。老虎坡上的几十户人家有的小孩被吃，有的老人被拖，只有远离故乡。在老虎坡上，有一户姓田的人家，父母兄弟姊妹都被老虎吃了，只剩下田老三不信邪，立志要杀掉老虎为父母兄弟报仇。这一日他带着猎叉，响炮和尖刀，在老虎来的路口挖陷井，安上套，趴在巨石后等着老虎的到来。谁知这次出来的是三只老虎，一只老虎中了套，另两只凶猛地向田老三扑来，一只抓伤了他的脸，一只抓伤了他的腿。好在田老三身壮而灵活，急中生智炸响了响炮，两只老虎吓得回到山洞。

　　凤凰飞到老虎坡上，听见山上有呻吟的人声，呻吟之声痛苦惊心。凤凰看到一个满身是血，生命垂危的青年。凤凰立即口含津髓，从青年口中注入，立即唤来百鸟采集山中草药，敷在青年的伤口上。三日之后，田老三不仅体壮如牛，而且身轻如燕。

　　凤凰决心帮田老三除掉大害，唤来几百只老鹰、鹞鹰等猛禽，叫田老三召回逃离的乡亲，百姓和猛禽把老虎洞紧紧围起来，田老三点起毒烟辣火将老虎熏了出来，猛禽一起飞下啄瞎老虎的眼睛，老百姓一起上来刀砍叉杀，把老虎全部杀个精光。恶战中有几只老鹰受伤了，田老三便把它们抱回家，用草药敷伤口，精心喂养它们，凤凰看见田老三不仅英俊勇敢，而且心地善良，便深深爱上了他。于是退去羽装变成一位美丽的姑娘与他结了婚，并生了一儿一女。

　　玉皇大帝得知凤仙子犯了天戒，便命天兵天将捉拿凤仙回天界受审。凤仙子在被捉回天界的时候，十分不忍离去，便将头上的凤钗拔下，随手扔向田老三。田老三没有接住凤钗，凤钗插在土里，便生出一株绿苗，叶似竹叶，比竹叶更绿更长，茎白似玉，比玉更脆嫩。小苗越长越大，形如凤仙子飘逸的头发，田老三好像看见凤仙子在向他挥泪离别，立即趴下去用手将这株苗连根挖出。只见它的块茎，形似大手，支支白嫩如玉，把整个茎叶放在手上细看，又像一个完整的凤头。把它的根贴在脸上，清凉中透出一缕缕暖热。田老三忍不住掰下一支放在口中，细细咀嚼，微甜之中带着辛辣，辛辣之中透出一股清香，吞入腹中，顿觉得浑身一股暖气升腾，身上略略渗出一些微汗，全身觉得十分舒服。

　　这一夜，田老三做了一个梦，梦见凤仙子坐在他身边，拉着他的手告诉他，那是我留给你的纪念，它是我头上的凤钗化成的，你就叫它凤头姜吧。它会伴你一身，逢凶化吉，你要把它种好、子子孙孙传下去。

　　田老三依照凤仙子的嘱咐，把土挖得很细，把沟开得很深，把肥下得很足，天旱时天天浇水。凤头姜长得又大又肥，脆嫩得人见人爱。同时，田老三还教会乡亲们都来种姜，炒菜时放一点，清香无比，煮肉时放一点，除去膻气，吃不完的用盐腌起来，用红辣子泡起放在坛子里，过年过节拿出来，白中透红，辛辣可口，使人胃口大开，回味无穷。消息四方传开，许多地方的人都来要凤头姜回去种，田老三把自己的姜都拿出来送给他们，但是，这姜却很怪，别的地方种出的姜，块茎又小又黑而且筋多，根本不象凤头姜的样子，这可能是凤仙子使的法吧。

　　玉皇大帝因凤仙子迷峦来凤，便迁怒于这里的百姓，天降风寒瘟病，那一年，这里的百姓突然间，又冷又热，头痛发烧，浑身无力，咳嗽不止。田老三的儿女也感染了这病，晚上疼得只叫“娘”。凤仙子这晚给田老三一梦，告诉他把凤头姜和老红糖放在一起用火熬好，给他们喝了立即就好。田老三立即起身，烧火用红糖熬姜汤，给儿女喂下后病立即就好了。老百姓也按照这个方法战胜了风寒。

　　田老三的儿子田瑞祥，成了远近闻名的姜仙，他种的姜被皇上知道了要他作为贡品上贡，刘镛在乾隆皇帝六十大寿时送的寿礼，“一统江（姜）山”用的就是凤头姜。

来凤凤头姜质量技术要求                            

（一）立地条件。

选择排灌方便的平整肥沃壤土、砂壤土，有机质含量≥2.0%，pH值在5至7之间。

（二）栽培管理。

1. 种姜处理（晒种炕种）：春分前后从贮藏窖中取出种姜，晒1天至2天后上炕催芽，温度在25℃至28℃保持30至40天，当芽长0.8cm至1.2cm时播种。

2. 栽种：立夏前播种，每块姜种留1个壮芽，每公顷栽种数≤9万株。

3. 肥水管理：基肥以农家肥为主，每公顷不得少于15吨，追肥以农家肥或含有N、P、K的速效复合肥为主，适时补充锌肥和硼肥。水分管理：块茎膨大期，如遇干旱及时灌水。

4. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

5. 采收：秋分前必须采收。

（三）加工要求。

1. 原料要求：嫩姜须在立秋至秋分期采购，以保证嫩姜多汁、脆嫩无筋，纤维含量少，辛辣味适中。所用辣椒应为本地产紫红或鲜红“凤椒”，辅料如花椒、大蒜也需用本地品种。

2. 配料：按比例调配生姜、红辣椒、大蒜、料酒、食盐、花椒等原料。食盐重量控制在6％至8％，生姜重量不少于60％，红辣椒重量控制在20％至25％。

3. 发酵过程：用特定的土（陶）坛，当地俗称“明水坛”。坛口向上，坛口四周为盛水的边檐。当坛中盛装腌制品发酵时，用坛盖罩下与坛口边檐接合，加入清洁饮用水，隔绝空气，提供乳酸菌厌氧发酵的环境条件，又便于坛内发酵产生气体逸出。土坛要烧制好、釉面光滑、无裂纹、无砂眼、坛檐深处与盖子应吻合。

在气温适宜的地窖内，温度控制在18℃至20℃，让其自然发酵30天以上。勤换水，防止生水、油污等异物进入坛内，影响品质。

（四）产品质量特色。

1. 感官特征：姜形状为一致性的块状、片状、丝状、粒状，辣椒为粒状。姜色为淡黄，汁液为淡红色；具有生姜、辣椒等原辅料的复合香气，食之脆嫩无筋、酸辣适中，醇香浓郁而持久。

2. 理化指标：

3. 安全要求：产品安全指标必须符合国家对同类产品的相关规定。

专用标志使用申请：
来凤凤头姜地理标志产品保护范围内的生产者，可向湖北省来凤县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。