莱州梭子蟹
-
更新日期:
-
保护日期:
-
保护范围:莱州梭子蟹地理标志产品保护范围为山东省莱州市土山镇、沙河镇、虎头崖镇、永安路街道、城港路街道、三山岛街道、金城镇的沿海海水池塘及渤海莱州湾东部37°4′至37°40′,东经119°16′至120°32′海域。
-
特产分类:
-
颁发机构:
莱州梭子蟹本名叫“莱州大蟹”,因为长得像古时候织布的的梭子得名。学名叫三疣梭子蟹,自古就享有中华名蟹之美誉。莱州梭子蟹含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类和钙、磷、铁及多种维生素、氨基酸,营养价值颇高。莱州梭子蟹体肥肢壮,壳薄色正,肉色洁白,肉质细嫩,肥满度高,肉似凝脂,味道鲜美,营养丰富,为海蟹之上品,其口感明显优于其他产区,是广大食客的首选。
莱州梭子蟹学名为“莱州三疣梭子蟹”,俗称大蟹子,当地人也称“飞蟹”,是指以“莱州”地名命名,因背甲隆起三个疣瘤,整体似梭子形,故学名为三疣梭子蟹。
莱州湾滩缓波稳,适合蟹子的潜沙习性,莱州境内十几条河流携带大量营养物质入海,给蟹子准备了充足的饵料。得天独厚的优越条件,使莱州蟹个大丰满,格外鲜美,名扬中外。
三山岛,古称参山,毗邻渤海莱州湾,三山毗连,突兀挺拔,故名三山岛。这里水产资源非常丰富,特别是以梭子蟹为名,其味道鲜美,蟹肉丰盈,广受好评。
莱州梭子蟹质量技术要求
(一)种源。
三疣梭子蟹(Portunus trituberculatus),属甲壳纲十足目梭子蟹科。
(二)海水环境。
海水温度为0℃至28℃,海水盐度为25‰至34‰,pH值为7.8至8.3,溶解氧常年不低于5.0mg/L,化学耗氧量不高于2.2mg/L。底质为沙质和泥沙质。
(三)养殖。
1. 水源条件:水源充足,进排水方便,无污染。
2. 池塘条件:池塘水温为4℃至32℃,海水盐度为25‰至35‰,pH值为7.8至8.6,溶解氧常年不低于4.0mg/L,化学耗氧量不高于2.5 mg/L。水深1.5m左右,池塘底质为沙质、泥沙质。
3. 放养前准备:对池塘进行清淤整池,曝晒塘底,除害消毒。
4. 蟹种放养:
(1)亲蟹:来源于海域捕捞和养殖的莱州梭子蟹亲蟹。雌蟹个体重300g以上,雄蟹个体重250g以上。
(2)蟹苗:要求2龄幼蟹或扣蟹。
(3)放养密度:2龄幼蟹放养密度以6只/m2至9只/m2为宜;扣蟹放养密度以3只/m2至4只/m2为宜。
5. 投饵:
(1)饲料:饲料以低值贝类、杂鱼虾为主,辅之以人工配合饲料。配合饲料中粗蛋白含量为35%至45%,脂肪含量为8%至12%。
(2)投喂:日投喂2至4次,全池均匀投喂,增加梭子蟹的捕食机会,减少梭子蟹聚集,避免互相残杀。
6. 水质管理:视水质情况,适时换水,透明度保持在60cm左右。前期以添水为主,中、后期适当换水。8月份至10月份要适当加深水位;在高温季节尤其在闷热天气,应加大换水量并采取增氧措施。
7. 环境、安全要求:饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定,不得污染环境。
(四)捕捞。
9月开始起捕上市,一直到次年5月。起捕规格为:一级雄蟹≥350g,雌蟹≥400g;二级雄蟹≥250g,雌蟹≥300g;三级雄蟹≥200g,雌蟹≥200g.
(五)质量特色。
1. 感官特色:
项目 | 指 标 |
外观 | 背面体表青绿色,腹面灰白色。体表光洁,无附着物,纹理清晰,白色斑点少,有完整的双螯和步足。背甲的两侧有明显白斑,具活力。 |
气味 | 具有梭子蟹固有的鲜、腥气味,无异味。 |
鳃 | 鳃丝清晰,白色,无异味。 |
组织 | 肌肉纹理清晰、紧密、有弹性。 |
体态 | 体形肥满,用手指压腹面有坚实感。 |
2.理化指标:
项 目 | 指 标 | |
雄 蟹 | 雌 蟹 | |
水分,% | ≤80.0 | ≤78.0 |
脂肪,% | ≥1.5 | ≥1.3 |
蛋白质,% | ≥13.1 | ≥15.3 |
含肉率,% | ≥24.0 | ≥20.0 |
热量,千焦 | ≥365 | ≥387 |
肥满度,g/cm | ≥5.83 | ≥5.97 |
3. 安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
专用标志使用申请:
莱州梭子蟹地理标志产品保护范围内的生产者,可向山东省莱州市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经山东省质量技术监督局审核,由国家质检总局公告批准。莱州梭子蟹的法定检测机构由山东省质量技术监督局负责指定。