莱州梭子蟹本名叫“莱州大蟹”，因为长得像古时候织布的的梭子得名。学名叫三疣梭子蟹，自古就享有中华名蟹之美誉。莱州梭子蟹含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类和钙、磷、铁及多种维生素、氨基酸，营养价值颇高。莱州梭子蟹体肥肢壮，壳薄色正，肉色洁白，肉质细嫩，肥满度高，肉似凝脂，味道鲜美，营养丰富，为海蟹之上品，其口感明显优于其他产区，是广大食客的首选。

莱州梭子蟹学名为“莱州三疣梭子蟹”，俗称大蟹子，当地人也称“飞蟹”，是指以“莱州”地名命名，因背甲隆起三个疣瘤，整体似梭子形，故学名为三疣梭子蟹。

莱州湾滩缓波稳，适合蟹子的潜沙习性，莱州境内十几条河流携带大量营养物质入海，给蟹子准备了充足的饵料。得天独厚的优越条件，使莱州蟹个大丰满，格外鲜美，名扬中外。

三山岛，古称参山，毗邻渤海莱州湾，三山毗连，突兀挺拔，故名三山岛。这里水产资源非常丰富，特别是以梭子蟹为名，其味道鲜美，蟹肉丰盈，广受好评。

莱州梭子蟹质量技术要求

（一）种源。

三疣梭子蟹（Portunus trituberculatus）,属甲壳纲十足目梭子蟹科。

（二）海水环境。

海水温度为0℃至28℃，海水盐度为25‰至34‰，pH值为7.8至8.3，溶解氧常年不低于5.0mg/L，化学耗氧量不高于2.2mg/L。底质为沙质和泥沙质。

（三）养殖。

1. 水源条件：水源充足，进排水方便，无污染。

2. 池塘条件：池塘水温为4℃至32℃，海水盐度为25‰至35‰，pH值为7.8至8.6，溶解氧常年不低于4.0mg/L，化学耗氧量不高于2.5 mg/L。水深1.5m左右，池塘底质为沙质、泥沙质。

3. 放养前准备：对池塘进行清淤整池，曝晒塘底，除害消毒。

4. 蟹种放养：

（1）亲蟹:来源于海域捕捞和养殖的莱州梭子蟹亲蟹。雌蟹个体重300g以上，雄蟹个体重250g以上。

（2）蟹苗：要求2龄幼蟹或扣蟹。

（3）放养密度：2龄幼蟹放养密度以6只/m²至9只/m²为宜；扣蟹放养密度以3只/m²至4只/m²为宜。

5. 投饵：

（1）饲料：饲料以低值贝类、杂鱼虾为主，辅之以人工配合饲料。配合饲料中粗蛋白含量为35%至45%，脂肪含量为8%至12%。

（2）投喂：日投喂2至4次，全池均匀投喂，增加梭子蟹的捕食机会，减少梭子蟹聚集，避免互相残杀。

6. 水质管理：视水质情况，适时换水，透明度保持在60cm左右。前期以添水为主，中、后期适当换水。8月份至10月份要适当加深水位；在高温季节尤其在闷热天气，应加大换水量并采取增氧措施。

7. 环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

（四）捕捞。

9月开始起捕上市，一直到次年5月。起捕规格为：一级雄蟹≥350g，雌蟹≥400g;二级雄蟹≥250g，雌蟹≥300g;三级雄蟹≥200g，雌蟹≥200g.

（五）质量特色。

1. 感官特色：

2.理化指标：

3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

专用标志使用申请：
莱州梭子蟹地理标志产品保护范围内的生产者，可向山东省莱州市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经山东省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。莱州梭子蟹的法定检测机构由山东省质量技术监督局负责指定。