狼山鸡

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狼山鸡原名“岔河大鸡”、“马塘黑鸡”,因在南通狼山附近引入英国而得名为“狼山鸡”,因此还流传着一段佳话。据说,1872年一艘英国商船停泊在南通狼山附近,正值中午时分,岸边不时飘来一缕缕清香,炊事员一打听,才知道是农家养的黑鸡做的菜,就从农家买了一些。烹饪后,汤汁清澈,肉质细腻,咸香可口,船长如获至宝,将剩下的几只带了回去,由于忘了问叫什么,只知道是从中国南通狼山附近买来的,便称作为“狼山鸡”。

狼山鸡,是蛋肉兼用型鸡种之一。以产蛋多、蛋体大,体肥健壮、肉质鲜美而著称、按毛色分为纯黑、黄色和白色三种。黑色的称之为“狼山黑”,羽毛黑而发绿、发蓝,熠熠生辉,色彩绚丽。“狼山黑”中有一品种头冠后有一蓬毛,又称作“狼山凤”,如东人称之为“蓬头鸡”。白色的叫“狼山白”,“狼山白”数量极少,其羽毛洁白无瑕,配以鲜红的鸡冠,红白分明,赏心悦目。

如东狼山鸡原产江苏省如东县境内,因在南通南部的狼山出口,故得名“狼山鸡”。原名“岔河大鸡”、“马塘黑鸡”,是我国著名的肉蛋兼用型地方鸡种,与太湖鹅、高邮鸭并称为江苏省三大畜禽类名种。早在1872年,狼山鸡即被引入英国,参与育成了澳品顿、澳洲黑等国际知名鸡种,深受英美各国的重视,并被列入英美各国家禽的标准图谱,1983年被列为国际标准鸡种。2000年,农业部130号公告将狼山鸡列入国家级畜禽品种资源保护名录。2015年第一次农产品地理标志登记专家评审会上,“如东狼山鸡”农产品地理标志顺利通过评审,依照有关规定进行公示后,将予以登记。这是如东县第一个农产品地理标志。


产地分布

 

狼山鸡是我国古老的优良地方品种,并在世界家禽品种中负有盛名。狼山鸡原产于江苏省如东县境内,以马塘、岔河为中心,旁及掘港、拼茶、丰利及双甸,通州区的石港镇等地也有分布。该鸡集散地为长江北岸的南通港,港口附近有一游览胜地,称为狼山,从而得名。1872年首先传 入英国,后在家禽展览会上博得英美各国养禽界的关注和好评,继而又传入德、法、日等国,并且载入各国的家禽品种谱。以体型硕大、羽毛纯黑、冬季产蛋多、蛋大而著称于世。该鸡在国外经过进一步选育,并与当地鸡杂交培育成新的品种,如当代著名鸡种黑奥品顿、澳洲黑等。因此,狼山鸡对世界养鸡业也有一定的贡献。

 

建国前,狼山鸡虽已驰名中外,但国内无专场进行选育工作,不过由于产地比较偏僻,交通也不便,该鸡在群众中仍然大量饲养并得到保存。1952年,华东农业科学研究所首先对狼山鸡进行了原产地的品种调查和导入杂交试验。1959年,江苏省农林厅和南通市农林局分别在如东和南通建场进行狼山鸡的选育工作。20年来,两场的规模和种鸡的质量均有所发展和提高,每年推广种蛋、种雏30~40万只,除本省外,黑龙江、新疆、湖南、湖北、广东、广西、云南、贵州、上海等10多个省、自治区、直辖市都引种饲养,对保存、选育和推广地方良种起了很大的作用。

 

品种形成

 

原产地位于长江三角洲北部,东临黄海,土地多系逐年将海滩围垦而成,农家历来居住分散,多是单家独户星罗棋布于大田之中,连同周围的农田构成一个小农经济的单元,宅旁四周多植竹林或丛生芦苇,鸡群可充分觅食到动物性饲料和青绿饲料;当地海产丰富,贝壳俯拾皆是,鸡只所需矿物质饲料也不匮乏;加上产地气候温和,四季分明,地势平坦,土质疏松,河港交叉,排灌良好,农作物产量较高,群众素有用玉米、大麦、稻谷补饲鸡群的习惯。上述条件为鸡种的形成创造了良好的物质基础。

 

养鸡是当地农家主要副业,养鸡数量较多,因此,每户农家自行繁育而很少混杂。当地乡俗对选种起了很大的作用,如对纯黑羽毛的选择就是因农家忌讳红羽为火灾的征兆,而视纯黑为吉祥,渔民出海祭祀时也要求用纯黑的大公鸡,这就促使大家淘汰杂羽鸡,专选纯羽大鸡。

 

由于狼山鸡体态优美,羽毛纯黑且富有灿烂的光泽而为人们所喜爱,故早在一百多年前已被列为国际标准品种而闻名世界。

 

外貌特征

 

体格健壮,头昂尾翘,背部较凹,羽毛紧密,行动灵活。建国初期调查时,按体型可分为重型与轻型两种,前者多产于马塘、岔河,公鸡体重为4.0~4.5kg,母鸡为3.0~3.5kg;后者以栟茶为多,公鸡体重为3.0~3.5kg,母鸡为2.0kg左右。按羽毛颜色可分为纯黑、黄色和白色三种,其中黑鸡最多,黄鸡次之,白鸡最少,而杂毛鸡甚为少见。每种颜色按头部羽冠和胫趾部羽毛的有无分为光头光脚、光头毛脚、凤头毛脚和风头光脚四个类型。

如东县狼山鸡种鸡场建立之初,曾对上述各类型的生产性能进行测定,最后以体型中等的黑色光头光脚型作为选留对象,南通市狼山鸡种鸡场一开始就以光头光脚型建立基础群,因此,两场鸡群的体型外貌基本一致。

 

狼山鸡头部短圆细致,群众称之为蛇头大眼,单冠,冠齿5~6个。脸部、耳叶及肉垂均呈鲜红色。眼的虹彩以黄色为主,间混有黄褐色。喙黑褐色,尖端稍淡。胫黑色,较细长。羽毛紧贴躯体,当年育成的新鸡富有黑绿色的光泽。

 

成年黑色狼山鸡多呈纯黑,有时第9~10根主翼羽呈白色,但刚出壳的雏鸡,额部、腹及翼尖等处均呈淡黄色,一直到中雏换羽后才全部变成黑色,这与其他黑色鸡种显然不同。狼山鸡的皮肤呈白色。

 

生产性能

 

产蛋性能

 

据如东县狼山鸡种鸡场1963~1966年4年的资料,按日历年度统计,500只种鸡的平均年产蛋量为134.88~175.37个,最高个体记录为252个。在此期间,南通市狼山鸡种鸡场的最高年产蛋量为186.66个,最高个体为282个,以后几年,两场情况相似,一般维持在160~170。据如东县狼山鸡种鸡场1982年统计资料,300日龄产蛋量为46.1个,500日龄为140.5个。过去平均蛋重为49.3g,经过20多年的选育,进展较大,目前平均蛋重达到58.7g,新鸡开产蛋重由原来近40g提高到50.23g。

 

繁殖性能

 

通常一只公鸡配15—20只母鸡,种蛋受精率保持在90%左右,’最高可达96%。在农家放牧饲养条件下,一般公母比例为1:20~30,受精率仍达到85%以上。据如东县狼山鸡种鸡场10年的统计资科,在公母比例为1:18~20的情况下,入孵种蛋为521.816个,受精率为90.62%,受精蛋孵化率为80.85%。1月龄育雏率为95.12%。

 

狼山鸡选育初期平均性成熟期为286d,现已缩到208±16.83d,就巢率也由46.34%下降到11.89%,平均持续就巢期为11.23d。

 

评价和展望

 

狼山鸡作为我国优良地方鸡种早受到保护和培育,但同现代专门化的鸡相比,仍然有较大的差距。因此,在保种的同时,必须进行品系繁育;并改善饲养管趣,硬狼山鸡的生产性能进一步提高。此外,对黑羽中的慢羽和快羽系也应继续选育,以利今后形成配套生产时初生雏的雌雄鉴别。


狼山鸡质量技术要求


(一)品种。

在保护范围内繁殖的纯黑地方品种鸡。

(二)养殖场选址要求。

饲养场地要求地势高燥、避风向阳、水源充足,环境安静,远离村庄、主干道和其他养殖区至少3km以上。

(三)雏鸡来源。

保护范围内依法取得《种畜禽生产经营许可证》和《动物防疫合格证》的种鸡场繁育的雏鸡。

(四)饲养管理。

1. 饲养方式:0 至 6周龄,网上育雏;7周龄到上市,地面平养。

2. 饲养密度:0至3周龄,25至35羽/m2;4至6周龄,20至25羽/ m2;7至10周龄,15至20羽/ m2;10周龄以上,10至15羽/m2

3. 温度、湿度及光照要求:

(1)温度:0至1周龄32℃至34℃;2周龄30℃至31℃,以后每周下降2℃,到20℃时逐渐脱温。

(2)湿度:室内相对湿度0至3周龄内为65%至70%;4周龄以后为55%至65%。

(3)光照:2日龄内每天保持24小时,3至7日龄每天23小时,以后每天递减2小时直至自然光照。

4. 饮水:雏鸡进舍1周内供给凉开水,在前2天的饮水中加入5%葡萄糖等营养液,保持充足、清洁饮水,保证每40至60羽有一只水壶。

5. 饲料要求:饲料原料、加工和添加剂的使用应符合NY 5037-2001中第4章的规定。营养需要建议量见表1。

表1 营养需要建议量

周龄

代谢能

MJ/Kg

粗蛋白

%

%

%

食盐

%

赖氨酸

%

蛋氨酸

%

0-6

12 - 12.5

19

1.0

0.65

0.3

1.0

0.9

7-10

12-12.5

17-18

0.9

0.6

0.3

0.9

0.8

11-17

12.5-13

16

0.9

0.6

0.3

0.8

0.7

6. 上市时间:16至17周龄。肉用狼山鸡不同阶段公、母体重:初生重≥30g;14日龄≥108g;42日龄公鸡≥520g、母鸡≥470g;119日龄公鸡≥1950g、母鸡≥1500g。

7. 环境、安全要求:饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定,不得污染环境。

(五)质量特色。

1. 感官特色:采用符合如东县当地狼山鸡特征和上市日龄的狼山鸡肉用商品鸡。屠宰后,屠体洁白,肤色及骨色均呈白色,胫细呈黑色。

2. 理化指标:

(1)上市体重:公鸡1.9 kg至2.1kg,母鸡1.4 kg 至 1.6kg。

(2)公鸡:肌肉系水力70%至78%,肉色(OD值)≥0.25,pH值5.2至5.8,肌肉嫩度≥3.5kg,脂肪含量≥1.2%,蛋白质含量≥23%。

(3)母鸡:系水力68%至73%,肉色(OD值)≥0.28,pH值5.2至5.8,肌肉嫩度≥3.0kg,脂肪含量≥2.8%,蛋白质含量≥22%。

3. 安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。


专用标志使用申请:
狼山鸡地理标志产品保护范围内的生产者,可向江苏省如东县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经江苏省质量技术监督局审核,由国家质检总局公告批准。狼山鸡的法定检测机构由江苏省质量技术监督局指定。