类乌齐牦牛放养于海拔3700米以上的类乌齐县天然牧场中，饮水来源于海拔5000米以上的弱碱性冰川雪融水或泉水。其肉质颜色鲜红，致密有弹性，富含蛋白质和氨基酸，具有特殊的腥膻气味，口味浓郁，营养价值高，在西藏自治区享有较高知名度。

类乌齐牦牛肉质量技术要求

一、品种

西藏高山牦牛（当地类群）。

二、饲养条件

    1. 饲养环境：海拔3800米以上天然牧场。饮水来源于海拔5000米以上的弱碱性冰川雪融水或泉水。

2. 饲养方式：暖季放牧，冷季放牧加舍饲。

3. 饲料：以天然植被为主要饲料。本地产优质干草、秸秆等为补充料。

三、饲养管理

    1. 去势： 公牦牛2至3岁去势。

    2. 出栏标准：年龄6年至7年，公牛体重范围500至600kg、母牛体重范围350至450kg。

    3. 环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防止与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

四、加工技术要求

    1. 牦牛肉源：产自产地范围内符合前述标准的健康牦牛。

    2. 关键屠宰工艺：用绳索将牦牛口鼻绑紧，使其窒息死亡；手工剥皮。

五、质量特色

    1. 感官特色：肌肉呈深红色，有光泽，脂肪白色至淡黄色，切面有大理石花纹，肉质致密有弹性，熟肉香味浓厚，具有特殊腥膻味。

2. 理化指标：粗蛋白质含量≥21.0%，脂肪含量≤3.5%。

3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

专用标志使用申请：
类乌齐牦牛肉产地范围内的生产者，可向西藏自治区昌都市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经西藏自治区质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。类乌齐牦牛肉的检测机构由西藏自治区质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。