连江鲍鱼以皱纹盘鲍与盘鲍杂交选育的后代，在福建省连江县海域自然生态环境条件下适应性驯养2年以上的鲍鱼，产品包括活体鲍鱼和干制鲍鱼。连江鲍鱼体肥壳艳、鲍肉细嫩、味道鲜美独特、营养丰富。活体连江鲍鱼鲍壳质地坚硬；软体部分比例高，肉质肥厚，呈黄白色，富有弹性；腹足吸附力强。干制鲍鱼形态完整，外观呈不透明状麦芽糖色，肉质肥厚且有韧性，外表稍有白霜，有碳烤的清香。深受消费者喜爱。

连江海域靠近外海，水流畅通，岩礁众多，藻类众生，有较丰富的鲍鱼等海洋贝类，地处福建东部沿海，辖归福州市。东与台湾、马祖列岛一衣带水，西傍省会福州，南扼闽江出口，北控闽浙通衢。连江古称温麻县，建置于西晋太康三年（公元282年），是福建最古老的八县之一。全县陆地面积1168平方公里，辖22个乡镇272个村居，人口约62万。属亚热带海洋性季风气候，四季温和，物产丰饶，素有“鱼米之乡”的美称。连江县有“三湾”（罗源湾、定海湾、黄岐湾）、“三口”（闽江口、可门口、敖江口），海域面积3112平方公里，是陆地面积的2.7倍，海岸线长218公里，大小岛屿82个，20米等深线以内浅海面积100.9万亩，拥有得天独厚的水产资源，盛产鲍鱼、石斑鱼、竹蛏、红蟳、龟足贝等海珍品，水产总量连续二十多年名列全省第一、全国县级第二。其中连江鲍鱼更是以其味道鲜美、肉质甜嫩、营养丰富而名闻遐迩，深得日本、台湾、北京、上海、广东等国内外消费者的青睐，在许多大中城市有很高的知名度。连江也因此获得“中国鲍鱼之乡”的美誉，“连江鲍鱼”已成为当地的一个品牌享誉国内外。

　　鲍鱼，原作鳆、鳆鱼，是一种原始的海洋贝类，栖石质海岸，以海藻为食粮。鲍鱼是海洋中的单壳软体动物，只有半面外壳，壳坚厚，扁而宽，形状似人的耳朵，所以亦有“海耳”之称。鲍鱼是中国传统的名贵食材，位于海产“八珍”之一、“鲍参翅肚”之首。

　　在2013年，连江鲍鱼成为国家地理标志保护产品，产地范围为福建省连江县现辖行政区域及海域。连江县地处福建东部沿海，属中亚热带气候，气候温和。全县海岸线长238公里，海域面积为3112平方公里，海岸线曲折，港湾和岛屿众多，近海地形平坦开阔，潮流通畅，为连江渔业生产尤其是鲍鱼养殖创造了得天独厚的条件，是我国在同一海区养殖来自不同地理带和不同国家鲍种的最适宜地区。2010年连江县荣获“中国鲍鱼之乡”的称号。2013年鲍鱼养殖产量达3万多吨，约占全国总产量的30%。鲍鱼产品多以鲜活包装销售为主，主要销往国内的深圳、上海、北京等城市；鲍鱼加工产品主要有冻品鲍鱼、鲍鱼罐头、干制鲍鱼、鲍鱼寿司、即食鲍鱼等。

　　鲍鱼的营养价值

　　1、富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

　　2、富含钙，钙是骨骼发育的基本原料，直接影响身高，调节酶的活性，参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放，调节激素的分泌，调节心律、降低心血管的通透性，控制炎症和水肿，维持酸碱平衡等。

　　3、富含胆固醇，维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性。维持正常性功能，增加免疫力。

　　4、富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。

　　如何挑选鲍鱼

　　优鲍：从色泽观察，鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽较好；从外形观察，鲍鱼呈椭圆形、鲍身完整、个头均匀、干度足、表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳；从肉质观察，鲍鱼肉厚、鼓胀饱满、新鲜。

　　劣鲍：从颜色观察，身体呈灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，且鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑；从外形观察，体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均，近似“马蹄形”；从肉质观察，肉质瘦薄，外干内湿，不凹陷亦不鼓胀。

连江鲍鱼质量技术要求

一、品种

连江海域适应性驯养2年以上的皱纹盘鲍与盘鲍杂交选育的后代。

二、生长环境

水温15℃至26℃，盐度28至32，pH值7.8至8.4，溶解氧≥5mg/L，流速1m/s 至2m/s，海水透明度≥1 m。海水水质符合国家有关渔业水质标准规定。

三、养殖管理

1．苗种：壳长1.3cm以上、形态规则、色泽鲜艳、纹理清晰、无病害、无药残、活力强的苗种。

2．饵料：海带、江蓠、紫菜等新鲜大型藻类，当新鲜饵料缺乏时，可适当投喂盐渍海带、干海带等。

3．密度：壳长1.5cm至2.5cm的鲍鱼，投放量不超过200粒/㎡；壳长2.5cm至4.5cm的鲍鱼，投放量不超过100粒/㎡，壳长4.5cm以上的鲍鱼，投放量不超过50粒/㎡。

4．水层：水深范围3m至5m，遇高温、低温和赤潮季节，养殖水层可适当调深。

5．捕获：壳长达到6.5cm以上即可捕获上市。

6．环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

四、干制鲍鱼加工关键技术

1．工艺流程：原料选择→去壳去内脏→腌渍→清洗→水煮→水冷→干燥→包装。

2．关键工艺：

（1）原料选择：鲜活、形态完整、肥满度好。

（2）腌渍：10%食盐溶液20℃盐渍24 小时。

（3）水煮：50℃至0℃的热水中定型20分钟，然后在100℃的沸水中煮透3 至5 分钟。

（4）干燥： 风速3m/s、温度16℃、湿度70%干燥28 至30 天，至水分含量≤10%。

五、质量特色

1．感官特色：

（1）活体连江鲍鱼：鲍壳质地坚硬；软体部分比例高，肉质肥厚，呈黄白色，富有弹性；腹足吸附力强。

（2）干制连江鲍鱼：形态完整，外观呈不透明状麦芽糖色，肉质肥厚且有韧性，外表稍有白霜，有碳烤的清香。

2．理化指标：

（1）活体连江鲍鱼：蛋白质含量≥14%、脂肪含量≤0.7%、精氨酸≥14.0 g/kg、天冬氨酸≥12.8 g/kg、谷氨酸≥19.5 g/kg、丝氨酸≥6.0 g/kg、β-胡萝卜素≥20 ug/100 g。

（2）干制连江鲍鱼：蛋白质含量≥52%、脂肪含量≤3.0%、水分含量≤10％、氯化钠≤6.0％、灰分≤7.0％。

3．安全和其他质量技术要求：饵料和产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

产品特征：
1、连江鲍鱼的品质特色：连江鲍鱼（含活体连江鲍鱼、干品连江鲍鱼、冻品连江鲍鱼）主要质量特征如下： 1.1、感官特色：（1）活体连江鲍鱼：壳质地坚硬附着物少，肉质呈黄白色，足部肌肉坚实，富有弹性，肉质肥厚，软体部分比例高；活力强，足部伸缩迅速有力，下足吸附力强，外壳附着生物少。（2）干品连江鲍鱼：外观呈不透明状麦芽糖色或琥珀色，肉质脆且肥厚，弹性强，稍有白霜，形状完整，具有干品鲍鱼特有的香味，炭烤处理的干品鲍鱼，具有炭烤的清香。（3）冻品连江鲍鱼：外观不透明状呈浅黄白色，肉质肥厚、紧缩、形态完好似活鲍，表面有包冰或不包冰。1.2、理化特色：（1）活体连江鲍鱼：蛋白质含量≥13％、脂肪含量≥0.6％、天冬氨酸ASP(g/kg）≥9.26、谷氨酸clu(g/kg）≥14.8。（2）干品连江鲍鱼：蛋白质含量≥50.3％、脂肪含量≤3.0％、水分含量≤26％。（3）冻品连江鲍鱼：蛋白质含量≥10％、脂肪含量≥0.6％、天冬氨酸ASP(g/kg）≥9 、谷氨酸clu(g/kg）≥12。2、连江鲍鱼的质量安全规定：执行福建省地方标准（DB35/T1449-2014）。

包装规定：
在连江县保护区域范围内养殖鲍鱼的企业或个人，如需使用“连江鲍鱼”农产品地理标志的，应向连江县鲍鱼行业协会提出申请，经审核批准后才能使用，同时要遵守连江县鲍鱼行业协会《连江鲍鱼农产品地理标志使用规则》的规定。

证书持有人：
连江县鲍鱼行业协会