凌云乌鸡的形成具有悠久的历史，县志记载 “岑王老山周边的玉洪乡乐里、八里、伟达、那力、岩佃等村屯较早以前就有凌云乌鸡。因其外观喙、冠、胫、趾、皮是乌黑色，故当地群众称为“五乌鸡”。

因民间中有把乌鸡用来作治疗骨折的主要辅助药引， 煲汤对于治疗产妇产后体虚及补血药用的习俗， 所以群众在日常生活中都以活鸡和鸡蛋作为送礼佳品，特别是当亲戚朋友家有添丁之喜或者是探望病人时，送鸡送蛋以滋补身体和预祝吉祥， 这种习俗一直延续至今，因此凌云县人民长期以来就有饲养乌鸡的传统习惯。 由于过去交通不便又相对封闭， 没有外来血缘的干扰，加上当地的气候、自然环境、饲养方式、风俗习惯和对被色的嗜好等条件下，经群众长期的自然选择和人工选择逐步形成了肉药兼用的“凌云乌鸡”。

凌云乌鸡是该县地方优良品种，已列入《国家畜禽品种遗传资源库》，该品种有自己特色的体型外貌（麻羽乌鸡），耐粗饲，觅食能力和抗病力强，羽毛漂亮、易饲养，保持着良好的原鸡肉质特征，肌肉结实富有弹性，肉质嫩滑，具有较高的营养价值和药用价值，是餐桌上的佳肴和滋补佳品，将具有更强势的市场前景和竞争优势。

凌云县位于广西西北部，地处云贵高原余脉。地势由北向南倾斜，东西两边是连绵起伏的土山和纵横的溪沟，中部则是巍峨林立的山峰，星罗棋布的石山，全县海拔在210m至2062m之间，全县森林覆盖率为76.41%。凌云县属亚热带季风气候，雨量充沛，气候温和。全县年平均降雨量1718mm，年均日照1443小时，年平均气温20℃，年平均无霜期343天，年平均相对湿度78%。全县土质是砂页岩母质，酸碱度为酸性至微酸性。县境内有澄碧河及布柳河两条较大河流，水资源较为丰富，优越的气候条件非常适合多种农作物生长，为凌云乌鸡的生长和繁衍生息提供良好的环境。

(1）产地选择与特殊内容规定：场址选择向阳通风、地势高燥，采光充足、隔离条件好、远离工矿企业等污染源的果园、茶园、林地或山坡。 凌云乌鸡产地环境质量必须符合以下要求： 《环境空气质量标准》GB3095 《畜禽场环境质量标准》NY/T388 《无公害食品 畜禽饮用水水质》NY5027 《无公害食品 畜禽产品加工用水水质》NY5028 （2）品种选择与特定要求：凌云乌鸡是在山高、沟深、坡陡等独特凌云自然环境选育和培育出来的地方优良品种，具有耐寒、耐暑、耐湿和耐粗饲等特点，适合土山、石山等地区饲养。 （3）生产过程管理：商品鸡以轮牧放养方式为主，生产管理要求如下： 鸡舍与设施：育雏室按30-50只/㎡的饲养密度设计，成鸡舍按10-12只/㎡的饲养密度设计。每只鸡配备5-10㎝饲养器具。 饲料和饲料添加剂符合《无公害食品 畜禽饲料和饲料添加剂使用准则》NY5032要求；兽药符合《无公害食品 畜禽饲养兽药使用准则》NY5030要求。 育肥期以玉米、稻谷、黄豆、火麻等农副产品为主要原料，适当添加八角、灵芝等天然添加剂，不使用人工合成色素，不喂动物性饲料。 （4）饲养管理：按《鸡放牧养殖技术规范》DB45/T 601的规定饲养。小鸡地面平养或网上平养，种鸡全程笼养，肉鸡林下放养。 （5）产品收获、屠宰技术规程：商品鸡母鸡在180d出栏，体重达1.5-1.9kg；阉鸡在30日龄、体重0.25-0.3 kg 时实施阉割，240d出栏，体重达2.5-3.0kg；主要以活禽或屠宰生鲜销售。 屠宰加工企业必须符合《肉类加工厂卫生规范》GB12694和《肉类加工工业水污染物排放标准》GB13457、《鲜家禽肉生产企业卫生规范》。 （6）生产记录要求：每批次都要有相关的资料记录，其内容包括鸡苗来源，饲料、饲料添加剂及药物来源、品种、数量及使用，免疫档案、疾病诊疗及死鸡无害化处理、屠宰及销售情况。所有记录应保存两年以上。

产品特征：
（1）外在感官特征 体躯中等，身稍长。公鸡体羽以麻黑或棕麻为主，大部分主翼羽黑色，有亮绿色金属光泽，少数镶黄边，颈羽、鞍羽呈橘红色；母鸡以黄麻羽为主，少数深麻、颈部有黄色芦花或黑色镶边羽。单冠，黑色或暗红色。喙、肉髯、耳叶为黑色，虹彩为黑色或橘红色。胫、趾黑色，少数个体青灰色，有部分鸡有胫羽。皮肤为黑色，肌肉黑色或深灰色、骨骼为黑色、部分内脏器官黑色。 (2)内在品质指标：胸肌鲜样主要营养成分： 公鸡：蛋白质为 23.50-25.50 g/100g；总脂肪为0.56-0.81g/100g；胆固醇为39.70-64.10 mg/100g；氨基酸总量为 22.44-24.04g/100g；铁含量为3.89-4.39 mg/kg；锌含量为4.60-5.47mg/kg;硒含量为0.04-0.13mg/kg；肌苷酸286-378mg/100g。 母鸡：蛋白质为 23.50-25.40 g/100g；总脂肪为0.66-0.98g/100g；胆固醇为48.10-59.60 mg/100g；氨基酸总量为 22.52-23.93g/100g；铁含量为3.54-5.50 mg/kg；锌含量为4.37-5.49mg/kg;硒含量为0.04-0.07mg/kg；肌苷酸337-409mg/100g。 (3）安全要求：严格按照以下标准进行生产： 《无公害食品 家禽养殖生产管理规范》NY/T5038 《无公害食品 禽肉及禽副产品》NY5034 《无公害食品 畜禽饲养兽药使用准则》NY5030 《无公害食品 肉鸡饲养兽医防疫准则》NY5039

包装规定：
宰后采用外纸箱和内塑料封袋包装，每只纸箱内装2只或4只，每只鸡进行真空塑封包装。包装上注明产品批号并加注“凌云乌鸡”字样。 地域范围内的凌云乌鸡农产品生产经营者，在产品或包装上使用已获登记保护的农产品地理标志，须向登记证书持有人提出申请，并按照规范生产和使用标志，统一在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（凌云乌鸡名称和公共标识图案组合标注形式）。

证书持有人：
凌云县畜牧技术推广站

地域保护范围：
包括凌云县泗城镇、下甲镇、伶站瑶族乡、朝里瑶族乡、沙里瑶族乡、逻楼镇、加尤镇、玉洪瑶族乡8个乡镇，地理坐标为东经106°23′-106°55′，北纬24°06′-25°37′。县境东西最大距离53.7公里，南北最大距离58.8公里。县境总面积为2053平方公里，年生产总量81.6万只。