六盘水苦荞茶选用产于六盘水高海拔地区产的优良苦荞，后经不断改良传统的加工技术精制而成的一种保健冲泡饮品。加工技术及饮用方法与茶叶有异曲同工之处，故将其称为苦荞茶，但又区别于传统意义上绿茶、红茶、花茶、黑茶、白茶等，从严格意义上来说是一种炒米茶。冲泡后的苦荞粒可嚼食。苦荞茶分为两种，普通苦荞茶(黄褐色)和黑苦荞茶，两种苦荞茶因苦荞品种不同而有区别，经加工后都很好地保存了其营养价值，特别是黑苦荞茶更是有“黑珍珠”之称。

       六盘水苦荞茶是贵州西部山区著名的炒米茶，深受贵州老百姓喜爱的苦荞饮品，是当地彝族人民在长期生产生活的实践总结。六盘水苦荞茶是以六盘水所产的高山优质苦荞为原料，经过严格传统工艺焙炒加工而成。六盘水苦荞茶具有茶汤金黄，荞香醇厚，香味浓烈，且伴有焦香味，持续时间较长的特点，长期饮用，具有降血糖、降血脂，增强人体免疫力的作用，对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风等病人都有辅助治疗功效。六盘水苦荞茶与民族特色文化和自然环境因素有关系，是贵州民间特色茶品，市场知名度高，长期以来深受广大消费者喜爱。

      六盘水位于贵州省西部，云贵高原一、二级台地斜坡上，形成了境内层峦叠嶂，山高谷深的高原山地地貌。露岩石主要为沉积岩，其中又以碳酸盐岩为主。在碳酸岩地区，成土比较缓慢，有机质含量低，粘性大，土壤贫膺，许多肥力低下的土地，种植玉米等作物不能正常收获，却较适合苦荞的生长发育。全市境属北亚热带季风湿润气候区，受低纬度高海拔的影响，冬暖夏凉，气候宜人。年均温13至14℃，1月均温3至6.3℃，7月均温19.8至22℃。年降水量1200至1500毫米。无霜期200至300天。地形起伏较大，局部地区气候差异明显。雨热基本同季，适宜于苦荞的生长。六盘水的自然条件培育了六盘水苦荞优异的品质。

        苦荞是自然界中甚少的药食两用作物，据《本草纲目》记载：苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽；在《千金要方》、《中药大辞典》及相关文献中对苦荞都有记载：可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效。

六盘水苦荞茶质量技术要求

一、苦荞茶原辅料

1．原料：产自产地范围内海拔≥1700m的细白苦荞。

2．辅料：完全发酵茶，符合国家关于发酵茶的相关规定。

3．加工用水：产地范围内地下水，水质符合饮用水相关规定。

二、加工工艺及操作要点

1．加工工艺：

（1）原味茶：原料苦荞→脱壳→苦荞米→熟化→干燥→筛分→包装。

（2）风味茶：苦荞粉→磨浆→配料→制粒→熟化→干燥→筛分→包装。

2．操作要点：

（1）原味茶：

①熟化：温度90℃至100℃。

②干燥：温度≤105℃, 含水量≤12%。

（2）风味茶：

①配料：添加5±1%完全发酵茶。

②干燥：温度≤105℃, 含水量≤12%。

三、质量特色

1．感官特色：

（1）原味茶：汤色黄至深棕色，麦香浓烈，夹带焦香；

（2）风味茶：汤色黄至深棕色，麦香浓烈，略带茶香。

2．理化指标：

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

专用标志使用申请：
六盘水苦荞茶产地范围内的生产者，可向贵州省六盘水市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经贵州省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。六盘水苦荞茶的检测机构由贵州省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。