罗泉豆腐以溶洞深层优质泉水浸泡大豆，经手工石磨细细研磨，并采用传统的工艺用卤水点制而成。罗泉豆腐呈乳白色或淡黄色、有光泽、具有盐卤豆腐特有的豆香味，口感细腻鲜嫩，有弹性；块型完整，久煮不散。它具有细、白、嫩、绵的特点。罗泉豆腐干：罗泉豆腐干是以罗泉豆腐经当地及周边地区的地道食药两用材料和天然香辛料配制的卤料进行卤制，色泽乳黄或淡黄，形状均匀一致，质地密实而细腻，富有弹性，细韧耐嚼，咸淡适口，入口醇香。

获保护后的成效

  罗泉豆腐作为罗泉古镇、盐神庙旅游佳品，广为天下游客喜爱，通过地理标志保护后，取得了声誉和经济价值双丰收。罗泉镇黄豆种植面积扩大了0.8万余亩，全镇黄豆总产量增加了230吨，罗泉豆腐生产加工作坊增加了4家，实现农户人均年增长260余元。

产品获奖情况

2013年5月，罗泉豆腐传统手工技艺列入内江市人民政府“非物质文化遗产名录”。

罗泉豆腐质量技术要求

一、主要原辅材料

1．大豆：保护区范围内生产的，收获期一年内的大豆，蛋白质含量≥44%。

2．生产用水：保护区范围内的地下水，水质符合国家生活饮用水标准规定。

3．盐卤：井盐盐卤。

4．盐：井盐。

二、生产加工

1．豆腐加工：

（1）工艺流程：大豆→浸泡→磨浆→煮浆→过滤→凝浆→压制→成品。

（2）加工要点：

①浸泡：冬季浸泡时间18h至24h，夏季浸泡时间4h至8h，春秋季浸泡时间8h至18h，浸泡至大豆有弹性，无硬心。

②磨浆：水豆比3:1。

③煮浆：温度控制在90℃至100℃，煮浆时间15min。

④凝浆：豆浆温度控制到75℃至85℃，盐卤添加量1%至1.2%。

⑤压制：压制至水分含量≤90%。

2．豆腐干加工工艺流程：

（1）工艺流程：大豆→浸泡→磨浆→煮浆→过滤→凝浆→压制→加盐→烘干→成品。

（2）加工要点：

①浸泡：冬季浸泡时间18h至24h，夏季浸泡时间4h至8h，春秋季浸泡时间8h至18h，浸泡至大豆有弹性，无硬心。

②磨浆：水豆比3:1。

③煮浆：温度控制在90℃至100℃，煮浆时间15min。

④凝浆：豆浆温度控制到75℃至85℃，盐卤添加量1%至1.2%。

⑤压制：豆腐干应压制至块型整齐均匀、质地密实、有弹性。

⑥烘干：烘干至水分含量≤60%。

三、质量特色

1．感官特色：

（1）鲜豆腐：鲜豆腐呈乳白色或淡黄色，有光泽；具有盐卤豆腐特有的豆香味，口感细腻鲜嫩；有弹性，块型完整，久煮不散。

（2）豆腐干：色泽乳黄或淡黄，形状均匀一致，质地密实而细腻，富有弹性，细韧耐嚼，咸淡适口，入口醇香。

2．理化指标：

（1）鲜豆腐：

（2）豆腐干：

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

专用标志使用申请：
罗泉豆腐产地范围内的生产者，可向四川省资中县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。罗泉豆腐的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。