马坝油粘米是曲江县的名优特产，在封建社会曾作为“贡米”，它米粒细长，晶莹洁白，香滑软熟，饭后齿颊留香。 马坝油粘米质特优，用砂锅煲饭香味四溢，饭面泛起油光，把饭粒放到纸上有油迹留下，故称之为油粘，因其产地在曲江马坝而得名“马坝油粘”。

【文化背景】 粤北山区的曲江县自古至今“物华天宝，人杰地灵”富庶一方，山川秀丽。唐朝诗人韩愈的诗句“曲江山水闻来久”脍炙人口，唐朝名相张九龄就出自曲江县。相传（清代初期）马坝油粘米作为贡米供奉朝廷，民国初期始享誉港澳及东南亚地区。据考证马坝油粘有着400多年栽培历史。马坝种植稻谷历史渊源久远，在最盛产马坝油粘、品质最好的是马坝狮子岩周围，就是“石硖文化”、“马坝人”出土的地点，在挖掘文物土层时，第三层的灶坑、灰坑和15座墓的填土和陶器附近，发现呈团状稻谷和米粒，均已炭化，颗粒仍可辨别，经广东省农业科学院粮食作物研究所鉴定，为人工栽培稻。炭化米、谷距今有4000多年的时间，它的发现为研究珠江流域，华南地区栽培稻种的起源、演变及其传播提供了重要的实物资料，也为马坝油粘为何在这个地方种植的品质最好，世代相传种植提供了很好的佐证，说明在狮子岩附近栽培种植水稻，有4000多年历史。从炭化米的粒型来看，专家认为是籼稻，有些粒型和现代的马坝油粘米极为相似，马坝油粘与其肯定有相联系之处，说明马坝油粘品种历史已有很长的时间。 据清光绪二十八年（一九0二年）编纂的《曲江乡土志》记载：“稻有芒谷…不粘者有二：一日稴，俗作粘，种类甚繁，以马坝黄粘为最”（马坝黄粘是马坝油粘的其中一个品种）；清朝时期马坝油粘已有大量种植，且以黄壳的油粘质量最为上乘，也很有名。据《韶关市志》记载：名优特产——马坝油粘，因产于曲江县马坝镇而得名，米质尤以狮子岩出产为佳，全县各乡均有种植，品种有高脚油粘、矮脚油粘等（农民以品种生长高矮自然划分），尤以矮脚油粘（黄壳、有芒）为最佳，马坝油粘米色微带青绿，细长，饭熟时揭盖香味四溢，饭面似有油光，饭质软而香滑，饭后齿颊留香。清代时曾作“贡米”，民国初期，年种植3万多亩，总产值3500至4000吨，远销香港和省内珠三角地区。 四、文化积淀 建国初期，种植面积约有3万亩，总产约1000吨，作为地方土特产销售到香港及东南亚国家，上世纪50年代曾挤身于印度国际博览会，获得“优质米”的殊荣。马坝油粘由于质量好，产品畅销珠三角，特别是广州市场，成为“叫得响”的品牌，成文（原仁化县政协副主席现已退休）在1958年写了一篇 “马坝油粘大闹广州十三行” 的文章刊登在《羊城晚报》影响很大，市民争相购买马坝油粘米。1959年马坝油粘远渡重洋被引往北美洲古巴进行试验种植。

【品牌建设】 时间进入上世纪90年代，曲江县结合山区开发，大力发挥优势资源产品，马坝油粘的恢复和开发被列入重要工作的议事日程，农业部门成立了科技攻关小组，专门负责马坝油粘选育，提纯复壮和推广种植，至1992年全县种植面积恢复到3万多亩，并成立了专门经营马坝油粘的公司，注册了“白马”牌商标，成为全国最先注册的优质米品牌之一。1995年科研项目《马坝油粘的开发与推广应用》获得韶关市科技进步一等奖；1996年马坝油粘米荣获中国第二届农业博览会金奖；1997年荣获中国第三届农业博览会“名牌产品”称号；“白马”牌马坝油粘米于2002年底取得全国第一批五类食品“QS”标志，同年还获得中国粮食行业协会颁发的“放心米”称号，2003年获得国家“绿色食品”标志。目前，马坝油粘米种植面积已达20万亩，年产稻谷8.5万吨，带动了2.65万户参与，农户的直接经济收益达2.55亿元；生产加工企业年产大米5.1万吨，直接经济收益达3.57亿元。

【知识链接】马坝油粘米的做法：以一杯米一杯水的比例来煮饭，米饭香滑软熟，口感特佳，也可按平常习惯蒸煮。

马坝油粘米质量技术要求

 一、稻谷品种

美香粘、银粘等经品种审定的系列油粘品种。

 二、栽培。

早造（春植）在3月10日前播种，4月20日前后抛（插）秧；晚造（秋植）在7月10日前播种，8月1日前抛（插）秧。每亩用种量1.5千克，大田每亩基本苗数4至6万，合理密植。

施放有机质基肥，合理追肥。合理排灌，薄水抛（插）秧，浅水分蘖，够苗露田，中期适度晒田控苗，浅水抽穗灌浆，湿润黄熟。

三、加工。

稻谷除杂→去石→砻谷→谷糙分离→碾米→抛光→白米分级→色选→包装。

四、质量特色。

米粒小巧玲珑，无腹白，晶莹剔透、半透明，富有油质感，成饭后，饭粒稍曲卷，似虾状，入口香滑而软硬适中。

米粒长度>5mm，长宽比>3，千粒重12~17g，直链淀粉（干基）含量16~20%；垩白度≤3.0%；胶稠度≥70mm。