湄潭翠芽
-
更新日期:
-
保护日期:
-
保护范围:湄潭翠芽产地范围为贵州省遵义市湄潭县、凤冈县、余庆县、正安县、道真县、务川县现辖行政区域。
-
相关产地:贵州 遵义市 湄潭县 凤冈县 余庆县 正安县 道真仡佬族苗族自治县 务川仡佬族苗族自治县 抄乐镇 复兴镇 高台镇 黄家坝街道 茅坪镇 马山镇 湄江街道 石莲镇 天城镇 西河镇 洗马镇 兴隆镇 新南镇 永兴镇 鱼泉街道 蜂岩镇 何坝镇 花坪镇 进化镇 龙泉镇 石径乡 绥阳镇 天桥镇 土溪镇 王寨镇 新建镇 琊川镇 永安镇 永和镇 敖溪镇 白泥镇 大乌江镇 构皮滩镇 关兴镇 花山苗族乡 龙家镇 龙溪镇 松烟镇 子营街道 安场镇 班竹镇 碧峰镇 凤仪街道 芙蓉江镇 桴焉镇 格林镇 和溪镇 乐俭镇 流渡镇 庙塘镇 瑞濠街道 瑞溪镇 市坪苗族仡佬族乡 土坪镇 小雅镇 谢坝仡佬族苗族乡 新州镇 杨兴镇 中观镇
-
特产分类:
-
颁发机构:
-
质量控制技术规范编号:
湄潭翠芽产于贵州省遵义市湄潭县。湄潭翠芽外形扁平光滑,形似葵花子,色泽翠绿,埋毫不露;香气醇郁,清芳悦人,汤色清澈明亮,滋味醇厚鲜爽,回味甘爽持久,叶底鲜活明亮。
湄潭翠芽种茶历史悠久。唐朝陆羽在世界第一部茶叶专著《茶经》中,就有湄潭不仅能产茶,而且茶味很美的论述。宋代则有以茶叶为上贡的记载。湄潭翠芽集历史之大乘,经5朝千余年,历为贡茶,为皇室所品。为贡品以传世,后经朝代更迭,大起大落,历尽沧桑,隐于民间数十年,但湄潭茶人孜孜以求,从未放弃。至1940年,民国“中央实验茶场”西迁湄潭,集张天福、李联标、朱源林、祁曾培、刘淦芝等40多位国内茶学专家将西湖龙井工艺融入其中再造,其品质与之相当,后不断提升品质,经湄潭龙井——湄江茶——湄江翠片——湄潭翠芽的不断创新,成为今天的扁形茶的代表。在历届茶叶评比中获“中国名茶”称号及28次国家级金奖。著名学者竺可桢、苏步青盛赞湄潭茶“更胜龙井一筹”。
湄潭翠芽采用国家级茶树良种——湄潭苔茶。栽种至收获需历时5年;每亩产莲心独芽仅2公斤;每公斤大约65000颗芽头,即每杯需约200颗芽头;在清明前10天的清晨6时至10时,采莲心独芽或一芽一叶初展,每公斤成品茶需茶青叶5公斤,采回的芽叶必须分级摊放在通风阴凉处,摊放厚度每平方米1-1.2公斤,失水量8%左右。一般历时3-5小时。仅采摘时间每人需5天20个小时;历21个小时,24道工艺,98道工序,成就一杯湄潭翠芽茶。其品质特征为:外形扁平光滑,形似葵花子,色泽翠绿,埋毫不露;香气醇郁,清芳悦人,汤色清澈明亮,滋味醇厚鲜爽,回味甘爽持久,叶底鲜活明亮。可谓“色翠、香郁、形美、味甘”,堪称茶中精品。
湄潭翠芽炒制技术考究,既吸取了西湖龙井茶的炒制方法,又有其独特之处。主要工艺分杀青、摊凉、二炒、摊凉、煇锅等五道工序。采用双手在电炒铁锅内进行。主要手法有抖、带、搭、扣、拓、抓、拉、推、磨、压十种。各种手法视鲜叶老嫩、含水量高低等情况灵活变换,因势呵成。
湄潭翠芽质量技术要求
一、保护名称
湄潭翠芽
二、保护范围
贵州省遵义市湄潭县、凤冈县、余庆县、正安县、道真县、务川县现辖行政区域。
三、质量技术要求
(一) 品种
适宜加工湄潭翠芽的中小叶茶树品种。
(二)立地条件
产地范围内海拔700m~1600m,土壤类型为黄壤或黄棕壤,土壤pH值4.5~6.5,土壤有机质含量≥1.0%,土层厚度≥50cm。
(三)栽培管理
1.育苗:采用短穗扦插繁育技术。
2.定植:栽植密度≤55000株/公顷。
2.施肥:每年每公顷施腐熟有机肥≥25吨。
3. 环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。
(四)采摘
每年2月下旬至4月下旬采摘单芽至一芽一叶的嫩梢
(五)加工
1. 工艺流程:
摊青→杀青→理条→整形→脱毫→提香。
2. 工艺要求:
(1)摊青:鲜叶厚度8~15cm,时间为4~10h。摊青后叶色由鲜绿转暗绿,清香显露。
(2)杀青:温度180~200℃,时间8~10min。杀青叶茶香显露,茶条平伏;
(3)理条:温度80~120℃,时间2~3min,以叶条扁直,色泽润绿,达到4~5成干时为准;
(4)整形:温度80~110℃,至叶色为黄绿,茶叶扁平直,香气显露,含水率15~20%即可。
(5)脱毫:温度60~80℃,时间30~50 min,至茶叶含水量9~11%,外形扁平直即可。
(6)提香:温度120~150℃之间,时间4~12min,至茶条扁平直,黄绿润,香气显露,手捏茶条成粉末,含水量≤5.5%。
(六)质量特色
1. 感官特色:外形扁平、匀整,色泽黄绿;汤色黄绿明亮;香气栗香持久;滋味鲜醇;叶底黄绿明亮。
2.理化指标
水浸出物≥39.0%,水份≤6.0%。
3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
产品特征:
外在感观特征:茶身扁、平、滑,形式葵花籽,隐毫稀见,色泽绿翠,香气清芬悦鼻,栗香浓,滋味醇厚爽口,回味甘甜,汤色黄绿明亮,叶底嫩绿匀整。该产品具备贵州高原扁形绿茶的典型品质特征。 内在品质指标:根据贵州省农产品质量安全检测中心分析,湄潭翠芽营养丰富,其中茶多酚25-29%,咖啡碱5.0-7.0%,茶氨酸1.5-2.5(g/100g),谷氨酸0.2-0.3(g/100g),酪氨酸0.05-0.1(g/100g),精氨酸0.3-0.5(g/100g)、天冬酰胺2.0-3.0(g/100g)等。 湄潭翠芽生产严格按照贵州省茶叶标准技术规程及湄潭县茶叶综合标准体系的规定进行生产。
包装规定:
本规定地域范围内的湄潭翠芽生产经营者,在产品或包装上使用农产品地理标志,须向贵州省湄潭县茶业协会提出申请,按照相关要求规范生产和使用标志,统一采用湄潭翠芽产品名称和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。
证书持有人:
贵州省湄潭县茶业协会